תומאס ברוויק / סטון / גטי אימג'ס
- סה"כ: 95 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 75 דקות
- תשואה: 6 מנות (6 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 648 | קלוריות |
| 24 גרם | שמן |
| 24 גרם | פחמימות |
| 69 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 6 מנות (6 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 648 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 24 גרם | 30% |
| שומן רווי 7 גרם | 37% |
| כולסטרול 209 מג | 70% |
| נתרן 994 מג | 43% |
| סה"כ פחמימות 24 גרם | 9% |
| סיבים תזונתיים 3 גרם | 12% |
| חלבון 69 גרם | |
| סידן 175 מג | 13% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מתכון Cioppino הנהדר הזה הוא גרסה לעיר לפי מנה החתימה של המפרץ. Cioppino הוא תבשיל טעים הכולל מערך של פירות ים טריים ברוטב עגבניות ויין טעים, רק מחכה שיובא לתוכו חתיך גדול של לחם בצק. מתכון הקיופינו הזה הוא רציף הדייגים המפורסם של סן פרנסיסקו בקערה.
דייגים איטלקים פיתחו את המתכון של קיופינו זה באמצע 1800. ישנם שני סיפורים מאיפה הגיע השם "Ciopinno". רובם מאמינים שזה מבוסס על מרק איטלקי המכונה "ciuppin". גרסה צבעונית יותר היא שהדייג נהג להתאסף לאחר סיום עבודת היום וכולם השליכו חתיכות שונות של דגים ופירות ים לסיר משותף לארוחת ערב. הם היו קוראים זה לזה באנגלית שבורה "שבב", "היי לך, שבב", וזה היה שורש המילה Ciopinno. למרות שזה לא סיפור סביר, הוא בהחלט מעניין יותר!
רכיבים
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס חמאה
- סלרי 1 צלעות (קצוץ)
- 1 בצל (חתוך לקוביות)
- 1 (28 גרם) יכול עגבניות מרוסקות
- 2 כוסות מיץ צדפות (או ציר דגים)
- 2 כוסות יין לבן
- 4 שיני שום כתושות
- 1 לימון (מיץ)
- כפית רוטב Worcestershire
- עלה דפנה 1
- 1 כפית בזיליקום מיובש
- כפית אורגנו מיובש
- 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום (או לפי הטעם)
- 1/2 כפית מלח
- 1 (2 קילו) סרטן דונגנס (סדוק ומנקה, או 1 קילו בשר סרטן קפוא מופשר)
- 2 קילוגרם הפילוט (חתוך לפרוסות סנטימטר)
- 24 סרטנים גדולים (קלופים ומורידים)
- 12 מולים
שלבים לעשות את זה
בסיר גדול, על אש בינונית-נמוכה, ממיסים את החמאה עם שמן הזית ומטגנים את הסלרי והבצל עד שהם רכים, כעשר דקות.
הוסף את כל שאר המרכיבים למעט פירות ים ופטרוזיליה טרייה.
השהה על נמוך, לא חשוף, למשך שעה.
הוסף מים חמים אם הרוטב סמיך מדי. טועמים את המלח ומתקנים במידת הצורך.
מוסיפים את הסרטנים, השרימפס וההילוט, ומבשלים על אש נמוכה עוד חמש דקות. מוסיפים את המולים, מכסים את הסיר ומבשלים 3 דקות נוספות, או עד שהמולים נפתחים. מכבים את האש ומערבבים פנימה את הפטרוזיליה האיטלקית.
מצקת את הקיופינאו לקערות גדולות ומגישים עם הרבה לחם בצק חמצמצה ויין אדום.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- מנה ראשונה
- אמריקאי
- מפלגה
