מטבח זוהר / תמונות Getty
- סה"כ: 15 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: 2 כוסות (4 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 326 | קלוריות |
| 14 גרם | שמן |
| 41 גרם | פחמימות |
| 9 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 2 כוסות (4 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 326 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 14 גרם | 18% |
| שומן רווי 6 גרם | 30% |
| כולסטרול 158 מג | 53% |
| נתרן 431 מג | 19% |
| סה"כ פחמימות 41 גרם | 15% |
| סיבים תזונתיים 3 גרם | 12% |
| חלבון 9 גרם | |
| סידן 101 מג | 8% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
יש כמה קלאסיקות של המטבח הצרפתי שלא ניתן להחליף או להחליף בגרסאות מוכנות. אחד כזה הוא קרם מאפה השוקולד הצרפתי הקלאסי. אם אי פעם תהיתם מדוע הקונדיטוריה הצרפתית כל כך אהובה ברחבי העולם, אז קרם מאפה הוא אחת הסיבות. הקרם החלק, בין אם הוא בטעם או לא, הוא המרכיב הסודי (לא כל כך).
ניתן להשתמש בקרם מאפה שוקולד בפרופיטרולים, או בצק עלים, נפוליאון, אקלרים, טארטות ועוגת ג'נואה. למעשה, לרוב העוגות והמאפים הצרפתיים כוללים לרוב את השמנת. זה טוב במיוחד לצינורות לקליפות טארט ומעליו פטל.
במתכון זה משתמשים בשוקולד מתוק למחצה. אם אתה רוצה טעם שוקולד חזק וחד יותר, השתמש בשוקולד מריר.
רכיבים
- 1 1/4 כוסות חלב מלא
- 2 גרם שוקולד מתוק למחצה
- 3 חלמונים
- 1/4 כוס סוכר (מגורען)
- 1 כף קמח לכל המטרה
- 1 1/2 כפיות אבקת קקאו
- 1/8 כפית מלח
- 2 כפות ו -2 כפיות קורנפלור
- כפית תמצית וניל טהורה
שלבים לעשות את זה
כדי להמיס את השוקולד, שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ומכניסים לקערת זכוכית. מניחים את הקערה על סיר מים רותחים בעדינות. אל תתנו לאדים להגיע לשוקולד. בוחשים מדי פעם בכף עץ (לא מתכתית).
בסיר קטן מחממים את החלב על אש נמוכה עד שהוא פשוט מספיק חם לאדות, לא יותר. בזמן שהחלב מתחמם, להקציף יחד את החלמונים, הסוכר, הקמח, אבקת הקקאו וקורנפלור עד שהתערובת חלקה לחלוטין.
ברגע שהחלב אידוי, הוסיפו אליו את השוקולד המומס והקציפו נמרצות עד שהוא ישולב במלואו בחלב. להוסיף לתערובת הביצים מחצית מכמות חלב השוקולד, שוב להקציף ללא הפסקה.
מוסיפים את החלב והביצים בחזרה לחלב החם, ממשיכים לערבב ומחממים אותו למשך דקה עד שתיים, עד שהקרם מגיע ל- 170 F על מד חום דיגיטלי וסמיך. אל תשאיר את הקרם ללא השגחה בנקודה זו; הוא זקוק לתשומת לבך הבלתי מחולקת.
מוציאים את השמנת מהאש ומערבבים פנימה את תמצית הוניל, וודא שהוא משולב במלואו. יש לצנן את השמנת לחלוטין לפני השימוש למילוי המאפה או הטארט שלך.
תגיות מתכון:
- שוקולד
- קרם מאפה שוקולד
- קינוח
- צרפתית
