הספרוס / יוליאנה ורביצקה
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 4 עד 6 מנות (1 1/2 כוס)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 366 | קלוריות |
| 35 גרם | שמן |
| 6 גרם | פחמימות |
| 6 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 עד 6 מנות (1 1/2 כוס) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 366 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 35 גרם | 45% |
| שומן רווי 20 גרם | 102% |
| כולסטרול 232 מג | 77% |
| נתרן 65 מג | 3% |
| סה"כ פחמימות 6 גרם | 2% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 6% |
| חלבון 6 גרם | |
| סידן 67 מג | 5% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
הרוטב הצרפתי הקלאסי הזה עשוי מצמצום של חומץ ויין מעורבב עם שאלוט וטרגון ומעובה בחלמונים וחמאה. הרוטב הצהוב הבהיר, החלק והקרמי מוגש עם בשר, דגים, ביצים וירקות, והוא טעים במיוחד עם מרעננת קלויה מלאה.
נחשב ל"ילד "של רוטב הולנדייז, אחד מחמשת הרטבים" הצרפתים "של אם, " ברנייס קיימת כבר לא מעט זמן. ההערכה היא כי היא הומצאה על ידי השף קולינט בשנת 1836 בפתיחת המסעדה שלו, Le Pavillion Henri IV, ליד פריז, צרפת. השם נגזר מברן שבצרפת, שם נולד הנרי הרביעי מצרפת.
השיטה כאן היא הדרך המסורתית לייצור Bearnaise, על ידי שימוש בדוד כפול כדי להפחית את הנוזל ולהקציף את החלמונים. יתכן ותיתקל במתכונים הקוראים לבלנדר, שגם עובד טוב. ברגע שתרגישו בנוח להכין Bearnaise, תוכלו לנסות את ידכם ברטבים צרפתיים רבים אחרים מכיוון שהטכניקות דומות מאוד.
רכיבים
- 1/2 קילו חמאה לא מלוחה
- 1/4 כוס חומץ יין לבן
- 1/3 כוס יין לבן יבש
- 4 שאלוט (קצוץ דק)
- 2 כפות עלי טרגון
- 4 גרגירי פלפל לבן (כתושים)
- 4 חלמונים גדולים
- 4 קוביות קרח
- 1/4 כפית מלח
- קמצוץ קאיין
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
מחממים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית עד שהיא פשוט נמסה.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
בסיר אחר בגודל בינוני שאינו מגיב, הרתיחו את החומץ, היין, שאלוט, טרגון ופלפלניות על אש בינונית עד שהופחתו לכ- 1/4 כוס.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
מסננים לחלק העליון של הדוד הכפול.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
השליך את המוצקים והקציף את החלמונים לתוך הנוזל שנותר.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
הניחו את החלק העליון של הדוד הכפול על קרקעית הדוד הכפול המכיל מים מתובלים. וודאו כי המים המבעבעים לא נוגעים בתחתית התבנית עם תערובת הביצים. להקציף ללא הרף.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
השנייה שתערובת החלמונים מתחילה להתעבות מעט, הסירו את התבנית מעל המים החמים והמשיכו להקציף.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
כבו את האש והוסיפו 4 קוביות קרח לתחתית הדוד הכפול כדי לקרר מעט את המים החמים.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
החזיר את תבנית החלמונים מעל המים החמים. להקציף פנימה את החמאה המומסת, ומזלפים אותה לאט מאוד.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
אם בכל עת הרוטב נראה כאילו הוא עומד להישבר, הסירו את התבנית והמשיכו להקציף כדי לקרר אותה או להקציף כפית מים קרים.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
בהקצפה מתמדת, להקציף פנימה את המלח והקאיין.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
כשכל החמאה משולבת, טועמים ומוסיפים עוד מלח או קאיין לפי הצורך.
השתמש כרוטב לבשרים, דגים, ירקות או חזיר קלוי.
הספרוס / יוליאנה ורביצקה
תגיות מתכון:
- רוטב
- צרפתית
- ארוחת ערב משפחתית
- רטבים
