הספרוס / דיאנה מוקנו
- סה"כ: 45 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 35 דקות
- תשואה: 6 עד 8 מנות עליות צרפתיות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 361 | קלוריות |
| 22 גרם | שמן |
| 27 גרם | פחמימות |
| 15 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 6 עד 8 מנות עליז צרפתי | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 361 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 22 גרם | 28% |
| שומן רווי 14 גרם | 68% |
| כולסטרול 66 מג | 22% |
| נתרן 293 מג | 13% |
| סה"כ פחמימות 27 גרם | 10% |
| סיבים תזונתיים 3 גרם | 9% |
| חלבון 15 גרם | |
| סידן 387 מג | 30% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
עלית צרפתית קלאסית איננה כל כך תוספת כמו יצירת אמנות. מכים תפוחי אדמה וגבינה צנועים יחד עם קרם פרש עד שהם יוצרים סרטים משיי וחלק של תפוח אדמה מחית.
הזרז מתכון לבבי להפליא, ומפתה לאכול את כולו בפני עצמו בשעות החורף בגלל ערך הנוחות העצום שלו, או ללוות אותו עם סטייק עשיר לארוחה מפנקת. ברגע שתעשה זאת, יהיה קשה לחזור לפירה רגיל.
באופן מסורתי משתמשים במתכון זה קנטל, גבינת חלב פרה יציבה למחצה מאיזה שם זהה של דרום מרכז צרפת. לקנטל טעם אגוזי רך; אם זה לא זמין עבורך, ניתן להחליף גבינת צ'דר.
רכיבים
- 2 קילו מועכים תפוחי אדמה (קלופים וחתוכים לרבעים)
- 3/4 כפית מלח
- 1/8 כפית פלפל לבן (טחון)
- 4 כפות חמאה
- 1/4 כוס קרם פרש (או תחליף חלקים שווים שמנת חמוצה ושמנת כבדה)
- 1 שן שום (מרוסקת קלות, אך שמרה על כנה)
- 3 כוסות גבינת קנטל (או תחליף צ'דר חריף באיכות טובה, מגורד)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הספרוס / דיאנה מוקנו
הכניסו את רבעי תפוח האדמה לתבנית עם מים קרים מומלחים קלות.
הספרוס / דיאנה מוקנו
מרתיחים 20 דקות עד שהם רכים. פיקוח עליהם כדי לוודא שהם לא יתחילו להתפרק ולהפוך לגמליים.
הספרוס / דיאנה מוקנו
לאחר הבישול, מסננים אותם במסננת.
הספרוס / דיאנה מוקנו
מועכים את תפוחי האדמה המרוקנים במכונה.
הספרוס / דיאנה מוקנו
מוסיפים את המלח, הפלפל הלבן והחמאה, ואז מערבבים במרץ למשך 2-3 דקות עד שתפוחי האדמה מתפיחים מעט. הניחו אותם בצד לתבנית לרגע.
הספרוס / דיאנה מוקנו
בסיר בינוני על אש בינונית, הביאו את הקרם פרש והשום לאדים בלבד. אל תרתיח, אחרת הקרם פרש עלול להישבר.
הספרוס / דיאנה מוקנו
מוציאים את השום ויוצקים את הפירה הקרם החם לפירה.
הספרוס / דיאנה מוקנו
מעבירים את מחבת תפוחי האדמה לתנור על אש נמוכה; בעזרת כף עץ יציבה, הכו את הקרם פרש לתפוחי האדמה. כעת תפוחי האדמה יתחילו להיות מבריקים.
הספרוס / דיאנה מוקנו
מרימים את החום להיות בינוני ומקציפים פנימה את הגבינה, 1/2 כוס בכל פעם.
הספרוס / דיאנה מוקנו
המשיכו להכות את התערובת על האש עד שהיא יוצרת מרקם חלק וקטיפתי, בערך 10 דקות. אל תחפש על התהליך הזה. המכות החסונות היא זו שהופכת את האליגוט לקטיפתי להפליא כל כך.
הספרוס / דיאנה מוקנו
יוצקים על צלחות חמות ומגישים מייד.
הספרוס / דיאנה מוקנו
טיפים
- וודאו שתפוחי האדמה בהם אתם משתמשים מיועדים במיוחד לעיסה, לא לצ’יפס או לסלטים. אם הם לא מהסוג הפרחוני, תפוחי האדמה יהפכו שעווה ושומנית בעת הקצפה ולא רכה וקלילה. האליגוטות לא שומרות היטב. עם זאת, אם אתם חייבים, ניתן להחזיק אותו לזמן קצר על ידי הנחת נייר חסין שומן כמו קלף על פני תפוחי האדמה, וודא שהוא נמצא במגע ישיר עם העלים. שיטה זו תסייע במניעת היווצרות עור על תפוחי האדמה, מה שהופך את העלים לגושים בצורה לא נעימה אם תערבבי אותו. טכניקה זו מתאימה לכל הכלים על בסיס חלב ושמנת המועדים להיווצרות עור.
תגיות מתכון:
- תפוח אדמה
- תוספת
- צרפתית
- חג המולד
