אריק ראנק / פוטוליבררי / תמונות גטי
Pâté de foie gras נחשב לעונג קולינרי אולטימטיבי, מלך הפאטות. יחד עם אילן היוחסין שלו מגיע תג מחיר חסון. כבד אווז הוא צרפתי ל"כבד שומן ", והפטה הזה עשוי מכבדי אווזים או ברווז משומנים במיוחד.
הנוהג להאכיל אווזים בכדי להגדיל את חייהם מתוארך לפחות לפני 400 לפני הספירה בהירוגליפים מצריים מתארים עבדים שמאכילים אווזים כדי להגדיל את הכבדים.
לזכותו של השף הצרפתי ז'אן ג'וזף נוצרה ופופולריות של פטה דה פואה גרא בשנת 1779. גאון הקולינריה של השף קלוזה זכה במתנה של עשרים אקדחים על ידי המלך לואי ה -16, והוא השיג פטנט למנה בשנת 1784. הוא המשיך ל התחל עסק משלו המתמחה באספקת פטה לגבר. עד שנת 1827 נודעה שטרסברג כבירת כבד האווז של העולם.
החוק הצרפתי ופטה דה פוי גרא
החוק הצרפתי מחייב שלפחות שמונים אחוז מהפטה אווז חייב להיות הכבד, אך למרבה הצער החוק נעקף לעתים קרובות. מוס או פירה אווז מכילים אפילו פחות, 55 אחוזים. למרות שניתן להגיש פטיות אחרות חמות או חמות, המרקם העדין של כבד אווז נמס בקלות רבה מדי, ולכן מוגש פטה דה כבד אווז צונן.
רובנו לא יכולים להרשות לעצמנו את המותרות של פטה אווז הצרפתית לעתים קרובות מאוד או לא מסכימים עם הזנת הכוח של בעלי החיים, ולכן אנו מספקים את התשוקה שלנו עם פטה כבד קצוצה יותר מקובלת העשויה מכבדי עוף.
ספרי בישול
- בישול ברווז ואווז. ספר העוף השלם. ספר הבישול של העוף בניו יורק טיימס. עוד ספרי בישול
