חואן חימנז / EyeEm / Getty Images
אורז ספרדי, המכונה גם אורז מקסיקני, הוא מאכל תוספות נפוץ בצפון מקסיקו. תבשיל תמיד טעים (ולעיתים חריף) זה פופולרי גם מחוץ למקסיקו, במיוחד בדרום מערב ארצות הברית. השמות של אורז ספרדי ואורז מקסיקני רומזים על אותה מנה, אם כי מתכון זה אינו חלק מהמטבח של ספרד.
היסטוריה של אורז ספרדי
אמנם אין סיפור ברור מדוע אנשים מסוימים מתייחסים לאורז בטעם העגבניות הזה כ"אורז ספרדי "(למרות שהמנה המדויקת הזו לא מוכנה בספרד), יש כמה אינדיקציות טובות מאוד לאופן שבו הוא התפרסם ככזה. רייס אינו יליד מקסיקו והובא בשנות ה- 1500 כאשר ספרד החלה את פלישתם. הספרדים החלו לייבא בקר, חזירים, עזים ותרנגולות. בזמן שהספרדים המשיכו במסעותיהם ברחבי העולם הם ביקרו באסיה, ומשם החזירו חיטה ואורז למקסיקו. מכיוון שהספרדים הציגו אורז במקור למקסיקו, הגיוני שתבשיל אורז מסורתי ייקרא "אורז ספרדי".
תיאוריה נוספת היא שמכיוון שמקסיקנים מדברים ספרדית ומכינים את מנת האורז הזו, שפת המדינה השתלבה בשם.
מאפייני האורז המקסיקני
במקסיקו אזורים שונים מגישים אורז בדרכים שונות. אם אתה מזמין אורז בצפון מקסיקו, סביר להניח שתקבל את האורז מבושל בטעמי מרק עוף ועגבניות - אורז מקסיקני (או ספרדי) מסורתי. עם זאת, בדרום מקסיקו אורז לבן רגיל שכיח יותר. אך מכיוון שהוספת המרק, העגבנייה, הבצל והשום היא הדרך המקסיקנית להוסיף טעם לאורז, הרי שכינוי המנה "אורז מקסיקני" מעיד על אורז העשוי בסגנון מקסיקני. עם זאת, במקסיקו זה בכלל לא מכונה אורז ספרדי או מקסיקני אלא פשוט ארוז (אורז) או ארוז רוחו (אורז אדום).
איך מייצרים אורז מקסיקני
אורז ספרדי או מקסיקני מיוצר על ידי השחמת אורז לבן בשומן, כמו שומן או שמן בישול. בצל ושום מוסיפים לטעם בעוד האורז משחים. לאחר שהאורז מתחיל להפוך אטום ושחום זהוב, הוא מובא לבישול בשילוב של מרק עוף וטעם עגבניות, שיכולים להיות רוטב עגבניות, ממרח, סלסה או מטילי. ניתן להוסיף פטרוזיליה למעט צבע אך לא משנה את הטעם במיוחד. כוסברה, לעומת זאת, מוסיפה טעם ייחודי מאוד וניתן להחליף אותה בפטרוזיליה או להוסיף אותה בתור עשב טרי טרי מחמיא. כמון, אורגנו, קאיין ואבקת צ'ילי הם תיבול המשמש לעתים קרובות במנה. לפעמים מוסיפים ירקות כמו צ'ילי, תירס, אפונה, פלפל או גזר.
אורז מקסיקני מחמיא יפה לכל מנה שעועית מקסיקנית; הזיווג הפופולרי ביותר שלו הוא שעועית מיובשת. הוא מוגש גם עם מנות עיקריות מקסיקניות כמו קרנה אסדה, פיקדילו, טאקו, ורבים אחרים. קל מאוד להכין אורז ספרדי או מקסיקני משלך, מאורז ספרדי עם בקר טחון לאורז מקסיקני מהיר וקל.
