Westend61 / Getty Images
- סה"כ: 10 שעות 5 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 10 שעות
- מי מלח: 12 שעות
- תשואה: 2-4 מנות (2 עד 4 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 164 | קלוריות |
| 5 גרם | שמן |
| 18 גרם | פחמימות |
| 14 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 2-4 מנות (2 עד 4 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 164 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 5 גרם | 6% |
| שומן רווי 1 גרם | 6% |
| כולסטרול 40 מג | 13% |
| נתרן 14482 מג | 630% |
| סה"כ פחמימות 18 גרם | 7% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 7% |
| חלבון 14 גרם | |
| סידן 107 מג | 8% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
פורל מעושן קר הוא פינוק טעים שאפשר ליהנות מעצמו או במתכונים. אתה יכול להשתמש בשיטה זו גם כדי לעשן דגים קטנים עד בינוניים אחרים (סלמון, דג לבן, גרייף).
זהו שילוב של עישון קר ראשון, ואז עישון חם את הפורל. שיטה זו משמרת את הדג ולא פשוט לבשל אותו וטעמו. כדי להכין מנה זו תצטרך מעשן עם מד טמפרטורה מדויק המאפשר לך להסתגל בדיוק. קחו בחשבון ששיטה זו אינה משמרת את הדגים ללא הגבלת זמן. לאחר מספר שבועות או חודשים, תצטרך להיפטר מהפורל אם לא נעשה בו שימוש.
רכיבים
- 2 פילה פורל בעובי של 1/2 עד 1 אינץ '(או חצאים, או דג שלם, מנקים)
- 2 ליטר מים
- 1/2 כוס מלח כשר
- 1/4 כוס סוכר
- 1/2 כפית מלח מרפא ורוד מס '1 (לא חובה)
- 2 עלי דפנה (מפוררים או קרועים)
- 1 ציפורן שלמה
- 4 תבלינים שלמים
- 1/2 כפית מרווה מיובשת
שלבים לעשות את זה
מערבבים את חומרי המלח עד להמסה של המלח והסוכר. מוסיפים את הפורל ומשתמשים בצלחת עם צנצנת מלאה במים או במשקל אחר מעליה כדי לשמור על הדג שקוע במי מלח. השאירו את הדגים במי מלח במקרר למשך 12 עד 24 שעות.
שוטפים את הפורל מתחת למים קרים ואז טפו אותו יבש בעזרת מגבת כלים נקייה או מגבות נייר. הניחו אותה על גבי מתלה שהונח על צלחת או מגש ותנו לייבוש בטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות. כאשר הדג מתייבש, תיווצר שכבה מבריקה ודביקה הנקראת אגן. האגן חותם במיצים השומרים על הדג רך וגם נותן לעשן משהו לדבוק בו. זה נותן למוצר הסופי טעם עשן עשיר יותר מכפי שהיה יכול להיות אחרת.
בזמן שהדג ממלא וייבש, הכינו את מרכיבי העישון והעישון שלכם. אם אתה משתמש בפחם מסחרי ובשבבי עץ ספוגים, התחל להשרות אותם. השתמש רק בעצים קשים כמו אגס, תפוח ו ליבנה עבור שבבי העץ.
קרים מעשנים את הפורל במשך שעתיים-שלוש בטווח שבין 90 ל 100 F. בימים החמים ביותר של הקיץ, טמפרטורת האוויר הסביבתית עשויה להיות גבוהה מזו, אך עישון פורל הוא פרויקט מזג אוויר קריר. הוסף את שבבי העץ הקשים הספוגים לגחלים לפי הצורך בכדי לשמור על כמות עקבית של עשן על הדגים. פתחו את האוורור או הוסיפו מים לקערה בכמה דגמי מעשנים (לפי הצורך) לשמירה על הטמפרטורה.
בנפרד מהמעשן, התחל עוד שריפת עץ או שורף קצת פחם. ארובה פחם מועילה לכך. הוסף למעשן גחלים חמות יותר והביא את הטמפרטורה ל 225 F. הכנס מדחום דיגיטלי לחלק העבה ביותר של הדג. שמור על טמפרטורת 225 F ככל שתוכל עד שהטמפרטורה הפנימית של הדג תגיע ל -180 F. בדרך כלל זה ייקח שלוש עד ארבע שעות, אבל אם יש לך דג גדול במיוחד ומעשנים אותו שלם, זה יכול לקחת כל עוד 10 שעות. במהלך תקופה זו, המשך להוסיף שבבי עץ קשה לסחף לגחלים כדי לשמור על העשן המקיף את הדג.
ברגע שהטמפרטורה הפנימית של הדג מגיעה ל- 180F, שמרו עליו למשך 30 דקות נוספות לפני הסרת הפורל מהמעשן.
לאחר שהפורל התקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר לפחות (או קר יותר אם אתם מבצעים את הפרויקט הזה בחוץ ביום קר), עטפו אותו בחוזקה בנייר כסף, נייר אטליז או אטמו אותו לאקום. פורל מעושן בשיטה זו ישמור במקרר עד חודש ובמקפיא, לפחות שלושה חודשים.
תגיות מתכון:
- פורל
- תוספת
- אמריקאי
- מפלגה
