מתכון קבב טלה של שיאן. כריס רדלי / Chrisradleyphotography.com
הרבה אנשים סינים חוששים מאכילת כבש מכיוון שטלה הוא בשר בעל טעם די חזק והרבה אנשים סינים חוששים מאותו טעם כבש מיוחד. אז אם אתם מחפשים מתכונים מבוססי כבש סיני, לא תוכלו יותר מדי מתכונים אותנטיים.
אולם במקומות מסוימים בסין, התושבים המקומיים אוהבים לאכול כבש. ערים ואזורים כוללים שיאן, שינג'יאנג ורוב צפון סין.
כשהייתי צעיר נסעתי לשיאן עם ההורים וזו הפעם הראשונה שניסיתי המבורגר טלה של שיאן כמו גם מרק טלה של ש'יאן וקבב הטלה של שיאן המדהים. מעולם לא ניסיתי שום טעים כבש שהיה טעים עד כה.
נסעתי שוב לקסיאן עם בעלי בשנת 2007. למעשה טיילנו בסין במשך חודש שלם, וזכרונות האוכל האהובים עלינו היו האוכל המגוון של שנחאי והאוכלים המדהימים המבוססים על כבש על מה שמכונה בחיבה "רחוב מוסלמי". כתבתי כאן מאמר על חוויות האוכל שלנו בשיאן.
אם אתה מתכנן לנסוע לסין, אני לא יכול להמליץ על שיאן מספיק. לא רק שהאוכל מדהים והארכיטקטורה יפה (המגדלים השונים המנוקדים בעיר מדהימים), צבא הטרקוטה שוכן בשיאן.
המתכון האהוב עלי, כאמור, הוא קבב טלה של שיאן והמבורגר טלה של שיאן. לאחר שניסית את שתי המנות, לעולם לא תשכח את הטעם של שתי הכלים האלה למשך שארית חייך. בסין, לפחות ב -2007, הייתם יכולים ללכת למטוס עם כמעט כל סוג של אוכל שרציתם.
בטיסה אחת אדם אחד ניגש למטוס עם ג'קוזי רותח אטריות אינסטנט (תחשבו אטריות סיר סיני). אז ביום האחרון בצ'יאן, שם שהינו כ -5 ימים, רצנו במהירות לרחוב המוסלמי, קנינו חצי תריסר המבורגרים, ואז טסנו חזרה לשנחאי, שם התגוררה משפחתי. אבי אהב את ההמבורגרים האלה ולכן הפתעתי אותו בכמה. די לומר שהם לא החזיקו מעמד זמן רב!
בסין נעשה הכבש פופולארי בגלל השפעתם של המונגולים שכבשו את סין במאה ה- 13 לספירה תחת ג'ינגיס חאן. המונגולים כבשו את סין והקימו את שושלת יואן שהשפיעו רבות על התרבות הסינית ועל ההיסטוריה שלה.
להלן כמה מתכוני טלה טעימים:
מתכון קבב טלה של שיאן
מתכון קבב טלה של שיאן טעים.
אספרגוס וקליפורניה מוקפצים
מתכון קל להקפצת כבש שמגיע מוועדת האספרגוס בקליפורניה: הכבש נחתך על פני הדגן, מה שהופך אותו למכרז במיוחד. לאחר מכן מוקפץ עם אספרגוס ברוטב טעים.
הונאן כבש
זוהי מנה מוקפצת בטלה טעימה וחזקה בטעם חזיר מבית הונאן. מטבח הונאן, המכונה גם מטבח שיאנג, הוא אחת משמונה המסורות הגדולות של המטבח הסיני (八大 菜系), מטבח הונאן מפורסם בזכות טעמו החם והמתובל. יש אנשים שחושבים שהמטבח בסצ'ואן חם, אבל זה לא לגמרי נכון. מטבח בסצ'ואן מתמקד ב"טעמים מקהים "ואילו המטבח של הונאן / שיאנג מתמקד ב"חמים יבשים" או "חמים טהורים".
סיר חם מונגולי עם כבש
מאכל סיני צפון סיני קלאסי, סיר חם מונגולי, מיוצר באופן מסורתי עם כבש. הדרך הקלה ביותר להכין את המרק היא פשוט לרכוש רגל כבש ולחמם במים רותחים לפני שחותכים. עם זאת, ניתן להחליף מרק עוף. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בקרם שעועית יציב. (למידע נוסף על הכנת סיר חם, עיין בתכונה שלי "עשרים וחמישה טיפים לבישול סיר חם")
כבש מונגולי עם בצל אביב
כבש מונגולי הוא מנה פופולרית בצפון סין. מתכון זה מלמד אתכם דרך פשוטה ומהירה מאוד להכין את מנת הכבש המעוררת הזו טעימה בסגנון מונגולי.
כבש מונגולי
זהו מתכון נוסף שיראה לכם שיטות שונות כיצד להכין את מנת הטלה המונגולית הטעימה הזו.
