מישל ארנולד / EyeEm / Getty Images
- סה"כ: 13 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 8 דקות
- תשואה: 1 כוס (8 מנות)
תערובת התבלינים דומה לאבקת קארי. עם זאת, אבקת קולומבו מכילה מרכיב יוצא דופן אחד: אורז לא מבושל צלוי. טכניקה זו מעניקה לאבקה טעם אגוזי ומקלה על הטחינה קלה יותר. האורז משמש גם כמעבה טבעי בעת הבישול, מה שהופך אותו נהדר למרקים ותבשילים.
אבקת קולומבו נצרכת לרוב באיי הודו המערבית הצרפתית (גוואדלופ, מרטיניק, סנט מרטין וסנט ברתלמי (סנט בארטס)) ובאיים הקטנים יותר של לה סנט, מארי-גלנטה, ולה-דסייראדה. עם זאת, מכיוון שמוצאו הודי, הוא גם מרכיב במתכונים הג'מייקניים והטרינידדיאנים. תערובת התבלינים נקראת גם poudre de Colombo או אבקת קארי מערב הודו. אתה יכול להשתמש באבקת קולומבו בכל מתכון שתשתמש באבקת קארי. לתבל בשרים, עופות או ירקות.
מתכון זה דורש בעיקר תבלינים מלאים בתפזורת מכיוון שאני אוהב להשתמש בהם וטוחן אותם באופן אישי. הנה הסיבה לכך: תבלינים מכילים שמנים אתרים, שמתפזרים מהר יותר לאחר הטחון. לכן לתבלינים שלמים חיי מדף ארוכים יותר ומהות חזקה יותר. כמו כן, משתמשים בכמה מאותם תבלינים באבקת קארי וגרם מסאלה, כך שתוכלו להכין גם מזה. עם זאת, אתה יכול להשתמש בתבלינים טרומיים, או לקנות מותג מסחרי של אבקת קולומבו. הבחירה בידיים שלך.
רכיבים
- 1/4 כוס אורז (לא מבושל, לבן)
- 1/4 כוס זרעי כמון
- 1/4 כוס זרעי כוסברה
- 1 כף זרעי חרדל שחורים (צהוב או חום יעשה)
- 1 כף גרגירי פלפל שחור
- 1 כף זרעי חילבה
- כפית ציפורן שלמה
- 1/4 כוס כורכום
שלבים לעשות את זה
טוסטו את האורז על אש בינונית במחבת יבשה עד להזהבה קלה. לנער את המחבת לעתים קרובות כדי למנוע צריבה. זה ייקח כחמש דקות. מעבירים את האורז לצלחת או לפלטה להתקררות.
הכניסו את שאר התבלינים, למעט הכורכום, למחבת ובשלו על אש בינונית עד ריחניים וטוסטיים. לנער את המחבת לעתים קרובות כדי למנוע צריבה. זה ייקח כ 3 דקות. מעבירים את התערובת לצלחת או לפלטה להתקררות.
הכניסו את האורז והתבלינים לקירור לתוך טחנת תבלינים, בלנדר או מעבד מזון. טוחנים לאבקה דקה. שמים את האבקה בקערה ומערבבים היטב את הכורכום.
עכשיו יש לך אבקת קולומבו. אחסן את התיבול בצנצנת, מיכל או שקית אטומה. הקפידו לתייג אותו ולרשום את התאריך בו עשיתם אותו. האבקה תשמור מספר חודשים.
הערות של קוק:
באופן מסורתי, אבקת קולומבו מכילה זרעי חרדל שחורים, שהם חמים יותר מזרעי חרדל צהובים או חומים. אבל אתה יכול להשתמש במה שעומד לרשותך. זה לא כל כך גדול בהבדל.
חפש תבלינים שלמים בשווקים אתניים מקומיים, חנויות גורמה, חנויות מזון טבעיות ובאונליין.
אתה יכול להשתמש באבקת קולומבו במקום אבקת קארי וגרם מסאלה.
תגיות מתכון:
- אורז
- הקאריביים
- ארוחת ערב משפחתית
- תערובת תבלינים
