לארה האטה / תמונות גטי
מכיוון שזה כרוך בתזמון, טמפרטורה ותיבול, בישול סטייק הוא מבחן נהדר לכישוריכם הקולינריים. ויש הרבה על הקו כי חתך טוב של בשר אינו זול. פירוש הדבר שמשתבש זה מכה לבלוטות הטעם שלך, לאגו שלך ולפנקס הכיסים שלך.
בישול הסטייק המושלם אולי לא הדבר הקל ביותר בעולם, אך עם תרגול תוכלו לשלוט בו. כך תוכלו לבשל את הסטייק המושלם בכל פעם.
בחר את הנתח הנכון של בשר
השלב הראשון בבישול הסטייק המושלם הוא בחירת הנתח הנכון של הבשר. זה אומר חתך רך עם הרבה גולות. מה הופך חתך בשר למכרז? אם זה מגיע מחלק מהפרה שלא עושה הרבה פעילות גופנית, הוא יהיה רך. כמו כן, בחלק מהחתכים יש באופן טבעי יותר רקמת חיבור מאחרים, מה שמקשה עליהם ללעוס.
לפיכך, החתכים הטובים ביותר של בשר בקר להכנת הסטייק המושלם יגיעו מחלקים פחות מתורגלים של הפרה ויש להם מעט רקמות חיבור. באופן כללי, אנחנו מדברים על חתכים מהצלע, חתכים קצרות וקרקעיים. הדוגמאות כוללות את סטייק ריב, סטייק פצעונים (כלומר מיניון פילה), סטייק עצמות T, סטייק פורטראוס וסטייק רצועת ניו יורק.
הכינו את הסטייק לגריל
הכנת סטייק מוכן לגריל כרוך בתיבול ומאפשר לו להגיע לטמפרטורה הנכונה. הבעיה עם הטמפרטורה היא שלסטייק קר ייקח זמן רב יותר לגריל מאשר סטייק שקרוב יותר לטמפרטורת החדר. וזמן הבישול הארוך יותר הופך את הסטייק לקשוח יותר. לכן זה אף פעם לא רעיון טוב לצלות סטייק קר. אנו ממליצים להוציא את הסטייק מהמקרר כעשרים דקות לפני שמתכננים לבשל אותו.
באשר לתיבול, הדרך הטובה ביותר לתבל סטייק היא עם מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי. לבסוף, אנו אוהבים לצחצח מעט חמאה מבהירה על הסטייק שלנו לפני שנצלה. זה מוסיף טעם ומסייע במניעת הדבקת הסטייק לגריל.
גריל את הסטייק
צלייה היא הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק. הסיבה לכך היא שגריל מתחמם ממש, מה שאומר שהסטייק מתבשל במהירות. אמנם יש אלטרנטיבות לצליה, אך המטרה היא לבשל את הסטייק בטמפרטורה גבוהה למשך זמן קצר, והגריל משיג את המטרה בצורה מושלמת. הדרך הטובה ביותר לצלוח סטייק היא לחמם את הגריל מאוד ואז הניחו את הסטייק המוגש על הגריל ואל תיגעו בו. לאחר כשלוש דקות, הפוך אותה.
חשוב מאוד: אל תשתמש במזלג או שיפוד או בכל כלי ניקוב אחרים כדי להעיף את הסטייק. אתה לא רוצה לשים חורים בסטייק כי מיציו ידלפו החוצה. הכלי היחיד בו עליכם להשתמש לצורך הפיכת סטייק הוא זוג מלקחיים. סט ארוך של מלקחיים טוב כך שלא תשרפו את הידיים.
לאחר שהפצתם את הסטייק, גרלו אותו עוד כשתי דקות, תלוי כמה הוא עבה וכמה הגריל שלכם חם. סטייק מושלם בינוני-נדיר יהיה ורוד (לא אדום) מבפנים ובין 130 F ל- 140 F. אבל אל תקע אותו במדחום או חתוך לתוכו כדי לראות באיזה צבע הוא. אתה פשוט תתן לכל המיצים לדלוף.
כדי לבדוק כיצד נעשה סטייק, פשוט לחץ על האגודל של הסטייק. אם זה מרגיש רך או דמוי ג'לי, זה עדיין לא נעשה. כאשר מרכז הסטייק פשוט קופץ לאחור כשאתה לוחץ עליו, זה בינוני-נדיר לחלוטין. זכור, זה אמור לקפוץ בחזרה. אם זה פשוט יציב וקשה, הצצתם את זה יותר מדי.
תנו לסטייק לנוח
יש עוד צעד אחד בבישול הסטייק המושלם, ולמרבה המזל, זה צעד ממש קל, מכיוון שהוא כרוך בביצוע שום דבר במשך כמה דקות. סטייק צריך לנוח כמה דקות, במקום חמים, לפני שתחתוך לתוכו.
הסיבה שאנו עושים זאת היא להבטיח שהסטייק עסיסי ככל האפשר. אם חותכים לסטייק מוקדם מדי, כל המיצים ישפכו. אבל חכו כמה דקות והמיצים האלה ישקעו בסטייק. כלל אצבע טוב הוא לנוח סטייק כחמש דקות על כל סנטימטר בעובי.
