תומאס ברוויק / חזון דיגיטלי / תמונות גטי
תהית אי פעם איך השפים מקבלים את הקרום היפה הזה על פילה הדגים שלהם? זה לא קשה לעשות זאת, לאחר שתלמד מספר טיפים:
- ודא שהמחבת שלך מתחממת. אני מתכוון לחם ממש, כמו בחום על אש גבוהה לפחות 3-5 דקות. רק אם אתה מוסיף שמן או חמאה. כשהשמן או החמאה מתחממים, מחליקים פנימה את פילה הדגים. אם הם דקים תוכלו לשמור על החום גבוה. אם הם עבים, הפוך אותו נמוך בינוני לסטייק, בינוני-גבוה עבור פילה שומן. אל תתעסקו עם זה! היפוך מתמיד הוא מוות לקרום טוב. תנו לדגים להתבשל. אם תעשה זאת, אז נוצר קרום והפילה ישתחרר בקלות כשתהפוך אותו. פעם אחת. פעם אחת, אני אומר לך! תן לצד הראשון לבשל שני שליש מהפילה. ואז היפוף לסיים את השאר. שמור את הצד היפה יותר עם הפנים כלפי מעלה על הצלחת. דבר אחרון: כשאתה הולך לכל העבודה הזו לחשש יפה, הניח את הרוטב שלך מתחת לדג. הנחתו על גבי זה תהרוס אותו.
