מקור תמונה / פוטודיסק / תמונות Getty
בישול בגובה רב שונה מבישול בגובה הים. מתכונים שמניבים תוצאות אמינות בפילדלפיה עשויים שלא להתברר כמו שצריך בדנוור. הסיבה לכך קשורה להבדלים בלחץ האטמוספרי בין מיקומים.
מים רותחים מעל 3, 000 רגליים
ככל שהגובה גבוה יותר, הלחץ האטמוספרי נמוך יותר. לחץ נמוך יותר, בתורו, גורם למים להתאדות מהר יותר, ומים למעשה מתחילים להרתיח בטמפרטורה נמוכה יותר.
באופן כללי, כל עלייה בגובה של 500 רגל מתורגמת לירידה של מעלות פרנהייט בטמפרטורת הרתיחה של המים. אז בגובה של מטר וחצי מעל פני הים, מים רותחים בגובה 211 F במקום 212 F. אבל שינוי קטן זה לא יהיה ניתן להבחין ברוב האנשים.
בגבהים שגובהם עולה על 3, 000 רגל, ייתכן שתתחיל להבחין בהבדל. בגובה הים, מים רותחים בגובה 212 F אך הם צריכים רק להגיע ל 207 F כדי להרתיח בגובה 3, 000 רגל. בגובה 5, 000 רגל, בועות מתחילות לשבור את פני השטח בסביבות 203 F, ובגובה 7, 500 רגל, ב 198 F. ש 14 מעלות ההבדל משפיעות באופן משמעותי על כמה זמן לוקח לבשל משהו.
בכל גובה, הטמפרטורה הרותחת של המים חמה כמו שהמים יגיעו. אתה יכול להעלות את הלהבה מתחת לסיר אך הטמפרטורה תישאר זהה. אז בגובה 7, 500 רגל, אתה לא יכול להשיג מים חמים יותר מ- 198 פ.
לכן, עליכם לבשל אוכלים קצת יותר ממה שהייתם בגובה הים. פסטה, למשל, עשויה להימשך שבע דקות להגיע למדינת אל דנטה בגובה פני הים, אך יכולות לקחת תשע או 10 דקות להגיע לאותה התוצאה בגובה 3, 000 רגל.
בנוסף להתאמת זמני הבישול, עליכם לשמור על מכסה הדוק על הסיר כשאתם מבשלים בגובה רב. זהו נוהל רגיל כשמכינים מנות קלועות, אך זהו כלל טוב לבצע בגובה רב מכיוון שהמים מתאדים כל כך מהר יותר.
צלייה וגריל של בשרים בגובה רב
מכיוון שהלחץ האטמוספרי המופחת בגובה רב משפיע על נקודת הרתיחה של מים, טכניקות הבישול בחום לח הן המושפעות ביותר. טכניקות בישול בחום יבש כמו צלייה או צלייה אינן מושפעות באותו אופן מכיוון שגובהים גדולים אינם משנים את אופן ההתחממות של האוויר. לכן מתכון עוף צלוי לא צריך לדרוש התאמה בגובה רב יותר.
מצד שני, מכיוון שמים מתאדים מהר יותר בגבהים, בשר מבושל על הגריל נוטה להתייבש מהר יותר מאשר בבישול בגובה פני הים. שימו לב שהטמפרטורה אינה מושפעת, אלא רק תכולת הלחות של המזון. כך שסטייק בגריל עשוי להיות יבש יותר בגובה מאשר בגובה פני הים - גם אם הוא לא מבושל יתר על המידה בטמפרטורה.
אין הרבה מה לעשות בקשר לזה, מלבד לוודא שאתה נותן לבשר צלוי וצלוי סיכוי לנוח כך שהמיצים יחלקו מחדש לפני שתחתוך לתוכו.
בישול ביצים בגובה רב
תגלה גם שלביצים לוקח קצת יותר זמן לבשל בגובה רב מכיוון שבאופן טבעי יש בהן הרבה מים. אך מכיוון שביצים מטוגנות או ביצים מקושקשות מבושלות בחום יבש ולא בלחות, הקפידו שלא לפצות על ידי שימוש במחבת חמה יותר, שתביא רק לביצים שרופות. כשמדובר בביצים, מבשלים זמן רב יותר, לא חם יותר.
אפייה בגובה רב
הבדל נוסף שנגרם בגלל הלחץ האטמוספרי הנמוך הוא כי לחומרי מחמצת כמו שמרים, אבקת אפייה וסודה לשתייה יש כוח עולה יותר. הסיבה לכך היא שהאוויר הדק יותר מציע פחות התנגדות לגזים שיצר סוכן המחלחל. לכן, עליך להשתמש בפחות מחמצת (בערך 20 אחוז פחות בגובה 5, 000 רגל) ככל שגובה העלייה שלך עולה.
ובגלל האידוי המהיר יותר שתואר קודם לכן, ייתכן שתצטרך להגדיל את כמות הנוזלים בבלילה או בבצק. אתה יכול לעשות זאת על ידי הוספת ביצה נוספת או שימוש בביצים גדולות במיוחד במקום גדולות.
שימוש במיקרוגל בגבהים גבוהים
יתכן שתבחין בהבדל באופן בו תנורי מיקרוגל עובדים בגובה רב יותר. הסיבה לכך היא שמיקרוגל מבשלת על ידי ריגוש מולקולות המים שבאוכל. יתכן שתצטרך לאפשר גם זמן בישול נוסף במיקרוגל.
