דורלינג קינדרסלי / גטי אימג'ס
לרוב מתעלמים מהפסיון כיום. לעוף המשחק הזה יש טעם ייחודי שהוא מושלם על הגריל. לא משנה איך אתה מבשל פסיון, יש לו טעם נפלא משלו אז אל תגזים.
בימים אלה אתה יכול לקנות את הפסיון הפראי שלך או מגדל החווה, וזה נפוץ יותר. הזן המגודל בחווה מעט יותר שמנה אליו וטעם מתון. רוב הפסיון שאתה קונה בימים אלה הולך לנקות ולהכין מה שמותיר את הצרכן לא מודע אם הפסיון "נתלה" או לא. באופן מסורתי, פסיון טרי נתלה לגיל במשך מספר ימים. אחת הסיבות לעשות זאת היא לאפשר לשמנים בנוצות לנוע בבשר, להוסיף טעם ולחות.
שומן
כמו רוב המשחק, לפסיון יש אחוז שומן נמוך והוא יכול להתייבש במהירות. זו הסיבה שרבים מתכוני פסיון קוראים להרגעה. שומן הוא תהליך בישול בו אתה מוסיף שומן לבשר כדי לשמור עליו לח ובעל טעם. השיטה המסורתית של שומן היא לעטוף פסיון בבייקון (או פנקטה אם אתם מחפשים משהו יותר איטלקי). בזמן שהבייקון מתבשל, הוא משחרר שומן השומר על בשרו של הפסיון. שיטה נוספת להקמת שומן היא פשוט לבסס את ציפור המשחק שלך עם רטבים או מרינדות על בסיס שמן. זה יוסיף גם לחות. זכרו שיש הבדל בין הוספת מים לבשר להוספת שומן. שומן מושלם לבשרים רזים מאוד ואילו מים טובים יותר לבשרים שומניים.
צליה
פסיון, לאחר שמוכן, צריך לבשל די דומה לעוף. פסיונים נוטים להיות מעט יותר קטנים מתרנגולות רבות, כך שזמן הבישול יהיה מעט פחות. פסיון שלם הוא מושלם עבור הרוטריסי ושדיים של פסיון הם אלטרנטיבה נהדרת לשדדי עוף שכן לפסיון יש טעם טוב בהרבה.
לעשן
מכיוון שפסיון קטן יחסית, זמני העישון אינם כה ארוכים. ניתן לעשן פסיון טיפוסי תוך שעתיים עד שלוש בטמפרטורת עישון בסביבות 250 F. השתמש בטמפרטורה מעט גבוהה יותר מכיוון שפסיון נוטה לחיידקים כמו הודו. שימוש בטמפרטורה גבוהה יותר עוזר להפחית את הסיכון לזיהום.
