בחירת הצלם תמונות RF / Getty
סרדינים - מהסוג הטרי, לא משומר - הם בין המתנות הגדולות של אמא טבע. הם בשפע בשני החופים, לא יקרים, עמוסים בחומצות השומן אומגה 3 שגורמים רשמיים בבריאות מצטופפים והם טעימים לחלוטין.
סרדינים הם דג לימוד קטן המשוטט באוקיאנוסים הפתוחים ואוכלים פלנקטון וסרטנים קטנים. הם נאכלים בתורם - ובכן, כמעט הכל - כולל אנשים.
איור: מליסה לינג. © האשוחית, 2019
טרי לעומת שימורים
ככל הנראה, אתה מכיר ביותר סרדינים משומרים, והם מוצר מצוין כאשר הם עשויים היטב. אבל הם מהווים תחליף גרוע לדגים טריים מהאוקיאנוס השכיחים ביותר במזג אוויר חם, אך יתכן שתצטרך להילחם בדייגים שמעדיפים להשתמש בהם לדגי פיתיון ולא לאכול אותם או למכור אותם בשטח פתוח שווקים.
מציאת סרדינים טריים זו סיבה טובה להוריד הכל ולהזמין את חבריך לחגיגה. סרדינים נרקבים מהר יותר כמעט מכל דג אחר - זה כל אותם אומגה 3 - אז קנו חבורה ואכלו אותם ביום שתמצאו אותם כי לעולם לא תדעו מתי תראו סרדינים טריים בשוק שוב.
בחירה ואחסון
חפש סרדינים בעלי ריח נקי ושלם. נסו להימנע מדגים חבולים, ובהחלט להימנע מכל דגים עם "צריבת בטן", מצב בו הבטן נשברת והבטן מתחילה לצאת. זהו סימן של דג ישן, שמתאים רק להמלה.
אם מוכר הדגים שלך לא עושה זאת בשבילך, כשאתה מחזיר את סרדינים הביתה, הרץ אותם מתחת למים קרירים כדי להסיר את כל הכף שנשארו ואז מרוקן אותם בעדינות. אתה יכול לאחסן את הדגים מתחת למגבת נייר מעט לחה במקרר עד שאתה מוכן לבשל אותם. כמו בכל דגים טריים, הימנע מהקפאתם או שתאבד את הטעם ואת הבונוס הבריא שמספק דגים טריים.
בישול סרדינים
מה אתה עושה איתם? אחת הדרכים הטובות ביותר לבשל סרדינים היא לצלות אותם. עטופים בעלים של ענבים או תאנים, בגריל מעל פחם בשמן זית ולימון, סרדינים טריים מסתמנים כמעט בכל פירות ים אחרים.
אבל אתה כן צריך להתמודד עם העצמות. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לפצל או להפריל את הסרדינים. עשה זאת ותישאר לך רק כמה עצמות גוסמר, והן רכות מספיק כדי לאכול בבטחה.
אתה יכול גם לפילה סרדינים טריים ולשמן אותם במלח, שמן זית ומיץ לימון כדי ליצור גרסה ים תיכונית של סביצ'ה. זוהי דרך נפוצה להגיש סרדינים במדינות הים התיכון, בהן סרדינים נמצאים בשפע בשוקי הדגים ובחזיתות המים.
סרדינים טריים הם גם מלאים ואפויים. הם הולכים טוב עם רטבים בטעם מלא ובמיוחד רטבי עגבניות. גם סלסיות חריפות והדרים פועלות היטב.
אבל בשורה התחתונה זה: אם אתה מוצא סרדינים טריים באמת, הפשטות היא המפתח. תיהנו מהטעם העשיר של הדג עם מעט יותר ממלח, לימון ומעט שמן זית.
