איסוף אוכל / תמונות גטי
- סה"כ: 17 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 7 דקות
- תשואה: 2 כוסות (מגישה 8)
Béchamel הוא רוטב שמנת בסיסי שהוא רוטב לבן עיקרי המשמש במטבח הצרפתי. מכיוון שהוא מיוצר בדרך כלל עם מוצרי חלב, מתכון שונה הוא הכרחי בכדי להפוך אותו ללא חלב או טבעוני, והחליף את מוצרי החלב בחלב ושמן על בסיס צמחי.
בדרך כלל מכינים את הרוטב על ידי הכנת רוקס - הקצפת חמאה וקמח יחד על אש נמוכה ואז הוספת חלב או שמנת כבדה, מלח ופלפל. כמה מתכונים מסורתיים יטמיעו גם שילוב של בצל, גזר וסלרי לפני שתוסיפו אותו לשאר המרכיבים.
רוטב שמנת טעים פשוט זה מוגש טעים עם מנות ירקות, דגים, בשר ודגנים. אך זהו גם קנבס ריק שיכול להתלבש עם תבלינים, עשבי תיבול או ירקות. גרסה זו נטולת החלב היא רוטב של מנות רבות.
רכיבים
- 1/4 כוס זית (או שמן קנולה)
- 2 כפות קמח לבן
- 2 1/2 כוסות חלב סויה (לא ממותק, השתמש במותג שמשתמש בסוכן עיבוי, למשל משי)
- מלח לטעימה)
- פלפל (לפי הטעם)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
בסיר קטן על אש נמוכה מחממים את השמן.
מוסיפים את הקמח, תוך ערבוב מתמיד עם הקצפת תיל למשך 1-2 דקות, או עד שהקמח מריח מעט קלוי אך לא נשרף.
להקציף ללא הרף, להוסיף את חלב הסויה, לשפוך אותו בזהירות לצד הסיר. הרוטב ישתכשך ויתבע מעט, וחשוב להמשיך לבחוש בעוצמה בנקודה זו כדי למנוע מהרוטב שלך ליצור גושי קמח או להישרף. אם זה אמור לקרות, פשוט שפכו את הרוטב שלכם במסננת או במסננת דקה לפני ההגשה.
מבשלים את הרוטב עד להגיע לעובי הרצוי.
הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.
הגש חם. הרוטב הזה מוגש בצורה הטובה ביותר מיד לאחר הכנתו.
דרכים להשתמש ברוטב Bichamel
ניתן להשתמש בגרסה נטולת חלב זו של רוטב ביכמל לעיבוי מזון כמו מרקים או תבשילים ללא שמנת או חלב. תיהנו ממנו על לחם ועם פריטים מלוחים כמו מנות בשריות. מנות אחרות שמשתמשות ברוטב ביכמל כוללות לזניה, סופלה, מקרונים וגבינות, תבשילי תבשיל, וגראטינים. אתה יכול לכלול אותו גם בעת הכנת תבשיל אטריות טונה או פאי סיר ירקות.
אחסון רוטב ביכמל
רוטב זה רגיש לחום ולאוויר. מצננים את הרוטב זמן קצר לאחר הבישול ושומרים אותו מייד. לפני שמאחזים את הרוטב במקרר, הקפידו לכסות את הרוטב בסרט נצמד בפועל שנוגע ברוטב. זה ימנע מהרוטב להיווצר עור או להתקשות. ואז מכסים את הרוטב במכסה בכלי אטום אוויר. ניתן לשמור את הרוטב בבטחה במשך ארבעה עד חמישה ימים במקרר. אפשר גם להקפיא אותו. כדי להשתמש ברוטב, יש לחמם אותו לסיר לסירוגין לפני ההגשה.
תגיות מתכון:
- ללא לקטוז
- צרפתית
- ימי הולדת
- רטבים
