ז'וזה א. ברנט בס / ג'טי אימג'ס
כשאתה מבשל אתה עלול להיתקל במונחים שלא הגיוניים במיוחד. פירוש המילה פעימה בדרך כלל להכות במשהו עם חפץ. לא לזה פירוש המילה בבישול. להקיש פירושו להקפיץ במהירות את הבלילה כדי לשלב היטב את המרכיבים יחד עם אוויר.
דוגמאות
"מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד להכפלת התערובת בגודל וצבע לימון", או "מקציפים יחד את החמאה והסוכר עד שהתערובת בהירה ופלאפית."
כשאתם מבשלים ואופים, עליכם להבין מונחים ומילים ומה משמעותם. למילים יש משמעות מאוד ספציפית בעולם המטבחים. יש הבדל בין מילות פעולה כמו פעימה , מערבבים , שוט וקיפול . כולם מתכוונים למשהו שונה מבחינת מידת העוצמה של התערובת. מילה נוספת שאומרת לך לתפעל בצק היא לישה.
יש לתמרן בצקים ולוחמים בדרכים מסוימות בכדי להפוך את המתכון למוצלח. למשל, מקציפים חלבון ביצה כדי לשלב אוויר ולמתוח את חלבוני הביצה כך שהם יחזיקו בועות אוויר בקצף יציב. אבל חלבוני ביצה טרופות מקופלים לבלילה כדי לעזור לשמור על מבנה הקצף. ומכים תערובות כדי לערבב אותם יחד היטב ולשלב אוויר למבנה.
כאשר מכים בבלילה או בצק, בדרך כלל זה נעשה באמצעות מערבל, או מערבל לעמוד או מערבל ידני. אתה יכול לנצח ביד בעזרת כף, אבל זה יכול לקחת הרבה כוח ואנרגיה. הכאה במכשיר היא דרך יעילה יותר לבצע את המשימה.
