טרמידור לובסטר. דורלינג קינדרסלי / גטי אימג'ס
- סה"כ: 50 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 2 לובסטרים (4 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 1001 | קלוריות |
| 81 גרם | שמן |
| 30 גרם | פחמימות |
| 33 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 2 לובסטרים (4 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 1001 |
| % ערך יומי* | |
| סך הכל שומן 81 גרם | 104% |
| שומן רווי 29 גרם | 144% |
| כולסטרול 434 מג | 145% |
| נתרן 5598 מג | 243% |
| סה"כ פחמימות 30 גרם | 11% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 8% |
| חלבון 33 גרם | |
| סידן 409 מג | 31% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
לובסטר תרמידור הוא מתכון קלאסי שהוא תמיד מהווה מופע ראווה בכל אירוע מיוחד. אמנם יש כמה צעדים, אך אף אחד מהם אינו קשה במיוחד או דורש טכניקות בישול מתקדמות. המתכון שלנו פירק אותם כך שקל מספיק לכל טבח לעקוב אחריו.
השתמש בניו-אינגלנד או לובסטר קוצני וקבל טרגון טרי במידת האפשר, שכן הארומה והטעם שלו יפים כשהם טריים. אורן העשב יחד עם השרי משפיע עצום על הטעם הסופי.
אם מעולם לא בישלת לובסטר, זכור שעם רכיכה אלה, פחות זה יותר. אז נסו להיצמד למתכונים או להשתמש במעט מאוד מרכיבים, שכן יותר מדי דברים בו זמנית רק מסווים את הטעם הנפלא והמתון של הבשר שלו. קח בחשבון להשתמש בקילו או ל 1.5 לובסטר לאדם, שכן התשואה הסופית תביא 4 עד 8 גרם בשר לאדם.
רכיבים
- עבור הלובסטר:
- 2 לובסטרים
- 2/3 כוס שמן זית
- לרוטב ביכמל:
- 4 כפות חמאה
- 3 כפות קמח לכל המטרה
- 1/2 ציר כוס (לובסטר, דגים או עוף)
- 1 כוס חלב
- מלח לטעימה)
- פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
- קמצוץ אגוז מוסקט
- עבור התרמידור:
- 2/3 כוס יין לבן
- 3 כפות שרי (יבש)
- 1 ציר כוס (לובסטר, דגים או עוף)
- 2 עד 3 שאלוט (קצוץ דק)
- 1 עד 2 כפות טרגון (טרי, קצוץ)
- 2 חלמונים גדולים
- 3/4 כוס שמנת כבדה
- כפית חרדל יבש
- מקשטים: פפריקה מתוקה או חמה
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, מנת הלובסטר הזו מחולקת לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה וההשתלה.
הכינו את הלובסטר
אסוף את החומרים.
מחממים תנור ל -400 F.
פצל בעזרת סכין שף חדה את הלובסטר החי לשניים לאורכו. התחל עם צד הראש ועבד את הסכין לאחור לכיוון הזנב. החל מקצה הראש, התהליך הורג את הלובסטר באופן מיידי.
מברישים את הלובסטר בשמן זית ואופים בתנור שחומם מראש למשך 15 דקות.
הכינו את רוטב ביגל
במחבת או בסיר קטן יוצרים רוקס על ידי המסת החמאה והוספת הקמח כף אחת בכל פעם. מערבבים במרץ עד שכל הקמח נמצא בסיר ובשל עד שהוא בצבע בלונדיני או קרמל, בערך 3 עד 4 דקות.
מוסיפים 1/2 כוס מהציר ומערבבים היטב לאיחוד.
נותנים לתערובת להתבשל ואז מוסיפים את החלב לאט תוך ערבוב מתמיד.
לאחר שהתערובת שוב מתבוססת, מוסיפים מעט מלח ופלפל לפי הטעם ואז את אגוז המוסקט. זכור שלא לאפשר לבשלמל לרתיחה.
מסירים מהאש ושומרים.
הכינו את התרמידור
מוציאים את הלובסטר מהתנור ונותנים לו להתקרר.
בעזרת מזלג, הסר את כל הבשר מכל חלקי הלובסטר.
קוצצים את בשר הלובסטר בגס.
במחבת קטנה, מוסיפים את היין, השרי, 1 כוס ציר לובסטר, שאלוט וטרגון ומרתיחים אותו עד שהוא סמיך בעקביות, כמעט כמו זיגוג.
הוסף את הזיגוג הזה לרוטב הבמל שהכנת בעבר ובוחב היטב לשילוב.
בקערה נפרדת מערבבים את השמנת עם החלמונים.
מוסיפים לאט לאט חלק מתערובת הזיגוג בשמל, תוך ערבוב מתמיד.
כשמקבלים כ -1 / 2 כוס מהתערובת החמה לקערה עם החלמונים והשמנת, יוצקים את הכל חזרה לשאר תערובת הזיגוג. על ידי מזג את תערובת ביצת השמנת, לא תקבל ביצים מקושקשות ברוטב שלך.
מביאים לרתיחה, אך אל תתנו לרתיחה.
מוסיפים את החרדל היבש וקצת מלח לפי הטעם. מבשלים עד שהרוטב מסמיך ומסירים מהאש.
מוסיפים את בשר הלובסטר לרוטב ומערבבים היטב.
להרכיב את המנה
מחממים תנור לחום 375 F.
מלאו את קליפות הלובסטר הריקות בתערובת זו ואפו 5 עד 8 דקות למשך התנור שחומם מראש. לחלופין, אכלו את התרמידור מחוץ לקונכיות בפני עצמו עם לחם פריך או מעל אטריות ביצים.
מפזרים מעט פפריקה מלמעלה כשמגישים לקישוט.
תהנה!
תגיות מתכון:
- לובסטר
- מנה ראשונה
- צרפתית
- שנים חדשות
