האשוחית
- סה"כ: 4 שעות 30 דקות
- הכנה: 4 שעות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 4 עד 6 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 864 | קלוריות |
| 55 גרם | שמן |
| 25 גרם | פחמימות |
| 67 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 עד 6 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 864 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 55 גרם | 70% |
| שומן רווי 12 גרם | 61% |
| כולסטרול 209 מג | 70% |
| נתרן 2541 מג | 110% |
| סה"כ פחמימות 25 גרם | 9% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 5% |
| חלבון 67 גרם | |
| סידן 62 מג | 5% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
ירכי העוף הן החלק העסיסי והכי טעים בעוף וכשנותרים את העצם בפנים, ובכן, הם טעימים אפילו יותר. אבל צריך להתייחס אליהם ממש במחלקת הבישול ומתכון עוף מנגל קל על הגריל הזה מושלם!
העוף מרינדה תחילה בתערובת תבלינים עם שמן זית וחומץ, על האש, ובשלבי הבישול האחרונים, מחורצת ברוטב ברביקיו מתוק וחריף.
לחץ על הפעל כדי לראות מתכון זה נפגש יחד
רכיבים
- 3 ק"ג. 1/2 קילוגרם. ירכי עוף
- למרינדה
- 1/2 כוס / 120 מ"ל. שמן זית
- 3 כפות / 45 מ"ל. חומץ לבן
- 1 כף. מלח
- 1 כף. סוכר לבן
- 1 כפית. פתיתי פלפל אדום
- 2 כפיות. מלח ים
- לרוטב ברביקיו
- 1 כוס / 240 מ"ל. קטשופ
- 1/4 כוס / 60 מ"ל. חומץ לבן
- 1/4 כוס / 55 גרם. סוכר חום ארוז
- 2 כפות. פפריקה מתוקה
- 1 כף / 15 מ"ל. שמן זית
- 1 כף. אבקת צ'ילי
- 1 כפית. אבקת שום
- אופציונלי: 1 כפית. פלפל קיין
- 1/2 כפית. מלח ים
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, ירכי העוף המנגל האלה מחולקות לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לך לתכנן טוב יותר את הבישול.
הכינו את המרינדה
אסוף את החומרים.
טפו בירכיות העוף יבשות בעזרת מגבת נייר.
בקערה גדולה, להקציף יחד 1/2 כוס שמן זית, 3 כפות חומץ לבן, 1 כף מלח, סוכר לבן, פתיתי פלפל אדום ושתי כפיות מלח ים.
מניחים את ירכי העוף בשקית ניילון ניתנת לחיזוק.
יוצקים את המרינדה מעל הדף, אטמו את התיק והפכו למעיל. מקררים שעתיים עד שש שעות.
הכינו את רוטב הברביקיו
אסוף את החומרים.
מכינים את הרוטב על ידי שילוב קטשופ, 1/4 כוס חומץ לבן, סוכר חום, פפריקה מתוקה, 1 כף שמן זית, אבקת צ'ילי, אבקת שום, פלפל קאיין אופציונלי, וחצי כפית מלח ים בסיר.
מבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
מורידים את הרוטב מהאש ומניחים להתקרר למשך 10 דקות ואז מכסים ומניחים בצד. אם מכינים את הרוטב יום מראש, מצננים לחלוטין ושומרים בכלי אטום במקרר. החזירו את הרוטב לטמפרטורת החדר לפני שתסיימו את המתכון, אך אל תרתיחו או יחממו אותו יתר על המידה.
גריל את העוף
מחממים גריל על אש בינונית-נמוכה (כ- 300 מעלות צלזיוס).
מוציאים עוף מהמרינדה, השליכו את המרינדה שנותרה והניחו את ירכי העוף על הגריל המחומם.
מבשלים כ 30 דקות עם המכסה כלפי מטה, הופכים מדי פעם.
כאשר העוף מתקרב לאלילות, התחל להבריש רוטב על פני השטח כל 5 דקות עד לסיום העוף והרוטב התבשל לעקביות דביקה. זכור, העוף נעשה כאשר הבשר הגיע לטמפרטורה פנימית של 165 F / 74 C. הקפד לבדוק יותר ממקשה אחת על עקביות.
לאחר הבישול, הסר מהאש והניח על מגש גדול. אוהלים עם נייר אלומיניום ומניחים לנוח למשך 10 דקות.
הגישו עם הצדדים המועדפים עליכם.
וריאציה עוף BBQ אפוי
לא כולם בעלי גריל, אוהבים לצלות או אפילו יודעים לצלות. כאן נכנס הגרסה האפויה של עוף המנגל. אז הרסו את המטף לעת עתה ואופים את הירכיים.
מחממים את התנור ל -400 F / 200 C. מצפים קלות מחבת בגודל 13 על 9 אינץ 'עם ספריי בישול.
הסר את הירכיים מהמרינדה, השליך את המרינדה שנותרה, והניח את ירכי הצד כלפי מטה במחבת.
צולים 20 דקות. הורידו את החום ל 375 F / 190 C.
שופכים בזהירות את כל השומן והטפטפות שהצטברו והברישו רוטב ברביקיו מעל הירכיים. בעזרת מלקחיים, הפוך את הירכיים והבריש את החלקים ברוטב ברביקיו.
ממשיכים לבשל עוד 15 דקות, מקלים ברוטב ברביקיו כל חמש דקות. כאשר מדחום הקריאה מיידית רושם 165 F / 74 C, הירכיים נעשות.
הגישו עם הצדדים המועדפים עליכם.
גרסאות מתכון
ניתן להחליף את הרוטב בכל אחת מגרסאות הרוטב האלה:
- רוטב עוף ברביקיו פשוט: רוטב עוף ברביקיו פשוט וקליל אך טעים. הוא יביא זיכרונות נוסטלגיים של בישול ילדות וערבי קיץ, כאשר הוא יושב עם חברים ובני משפחה ונהנה מעוף מענג עם רוטב צנוע אך טעים. רוטב מנגל לבן מאלבמה: הוא לבן, ולא אדום, ולא מיוצר עם עגבנייה או בסיס פירות, אלא במקום מיונז. אם יש להוסיף סוכר קרם, טנגי, פלפלי, ומתוק מעט, עם טעם עשיר שהוא תוספת נהדרת למרבית המאכלים בגריל, אך בעיקר עוף, הודו, חזיר מעושן ודגים בגריל. רוטב מנגל בצפון קרוליינה: רוטב ברביקיו זה נמצא במסורת הטבילה פיימונטה או לקסינגטון שנמצאת בצד המערבי של צפון קרוליינה. הוא כולל חומץ סיידר, קטשופ, סוכר חום, רוטב ווסטרשייר, חמאה, מלח ורוטב פלפל חריף. רוטב ברביקיו של קורנל: נוצר על ידי פרופסור קורנל, ד"ר רוברט סי. בייקר, כדרך להגדיל את צריכת התרנגולות הקטנות כדי לעזור לחקלאי העופות. הרוטב הזה הפך לעמוד תווך במרכז מדינת ניו יורק. מה שהופך את הרוטב הזה לרטבי ברביקיו אחרים הוא הביצה. כאשר מתחלבים עם החומץ והשמן הוא מפתח עקביות עבה, בדומה למיונז. זה נדבק יפה לעוף, ומאפשר לו לחדור לעור ולבשר כדי להתרכך ולהעניק לעוף טעם נפלא. רוטב עוף מנגל בורבון: רוטב עשיר עמוק, מפוצץ בטעם בורבון ועגבניות מתוק, רוטב זה מהווה ליווי נהדר לעוף. בין אם צליה של שדיים, ירכיים או מקלות תוף, תתאהב ברוטב העוף הנועז והטעים הזה. זיגוג צ'ילי משמש: עשיר בטעם משמש מתוק ועזות חומרים בהשראת אסיה, רוטב ברביקיו זה מושלם לעוף. בהתחשב בעובדה שמדובר בזיגוג מסוכרוני במקצת, רק הקפידו לא לאפשר התלקחות על הגריל שכן הדבר עלול לשרוף את העוף. רוטב עוף מעושן: אם אתם מחפשים להוסיף קצת טעם מעושן לעוף שלכם, הרוטב הזה הוא אידיאלי. עם עשן נוזלי כאחד המרכיבים, תקבל את טעם העשן הטעים הזה בלי כל הטרחה של העשן הממשי מהגריל. רוטב עוף קריבי: בשילוב טעמים קריביים צבעוניים, ברוטב זה יש שמץ של רכיבי אידיוט שמוסיף בעיטה חזקה לעוף בגריל. אם פלפלי סרנו חריפים מדי, השתמשו בג'לאפינו מתון יותר. רוטב מנגל תפוחים: כנראה שלא הייתם חושבים על רוטב תפוחים כבסיס לרוטב ברביקיו. עם זאת, מתכון זה משלב טעם תפוח מרוכז עם מרכיבים מסורתיים, ומניב רוטב ברביקיו שוחה ומיועד במיוחד לעוף בגריל. הקפידו לבחור רוטב תפוחים לא ממותק כדי לעזור באיזון הטעמים. רוטב מנגל מתוק בורבון: אם אתם מחפשים טעם מתוק ועם זאת טנגי מרוטב המנגל שלכם, אפשרות בורבון מתוקה זו היא האחת בשבילכם. עם קטשופ, סירופ מייפל, בורבון, שמן, חומץ סיידר, חרדל דיז'ון, שום, מלח ופלפל, ניתן להקציף רוטב זה תוך זמן קצר, תוך שימוש ברוב המרכיבים שייתכן וכבר יש לכם ביד.
הצעות הגשה
- מגישים עם סלט תפוחי אדמה שמנת, סלול קולה, מקרונים וגבינה, לחם שום, או תוספות הברביקיו המועדפות עליכם.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- ארוחת ערב
- אמריקאי
- בישול
