ריץ 'לואיס / רגע / תמונות גטי
דג מלח או דגים שנרפאו במלח אינם אכילים כמות שהם. דג המלח הוא דג שמור עם כל המים שהוסרו. או עם מלח יבש או עם מי מלח, ריפוי מלח היה השיטה היחידה הזמינה לשימור דגים עד המאה ה -19. אנשים עדיין אוכלים כיום דגים שנרפאו במלח. אבל, על מנת לאכול אותו, עליכם להסיר את עודפי המלח ולהתייבש מחדש.
שתי שיטות
ישנן שתי שיטות עיקריות להוצאת עודפי המלח מדגי המלח - דרך אחת אורכת שעה והשנייה דורשת השריית לילה. תהליך זה של הוצאת עודפי המלח מהדג גם מייבש אותו מחדש. ככלל, המטרה היא לעולם לא להוציא את כל המלח מהדג לחלוטין; תמיד צריך להישאר טעם מלח. אתה רוצה שלדגים יהיה קצת טעם.
גורם חשוב נוסף שיש לקחת בחשבון הוא שלא כל הדגים זהים. חלק מהדגים הם מלוחים יותר מאחרים, חלקם שומרים על המלח יותר. חשוב לטעום את דגי המלח לאחר השלב הראשוני של השרייה או רתיחה כדי לבדוק האם עליכם להוסיף שלב נוסף של התפלת הדג או לא.
שיטת השריה לילה
מכניסים את הדגים לקערה גדולה ושופכים מים רותחים על הדג. המים צריכים לכסות את הדגים. מכסים את הקערה ונותנים לדגי המלח להשרות לילה.
למחרת בבוקר, מסננים את המים המלוחים. הסר את העצמות והעור (אם משתמשים בדגים מלוחים בעצמות). חולפים חתיכת דג מהחלק הבשרי של הדג וטעמו. אל תטעמו את נתח הדג העליון שנחשף ישירות למים החמים, טעמו את הנתח הפנימי. אתה בודק עד כמה המים החמים חדרו למלחות הדג. אם יש לו טעם מלוח מאוד, הוסף את הדג לסיר ושפוך פנימה מים חמים לכיסוי הדג. הציבו אותו על אש גבוהה והביאו לרתיחה. נותנים לדג המלח להרתיח 20 דקות; לנקז, וכשמגניב מספיק להתמודד, הדג שלך מוכן לשימוש בכל מתכון הקורא לדגים מסוג זה.
שיטה של שעה אחת
הוסף את דג המלח לסיר מים חמים. תן למים לכסות את הדג. מניחים את הסיר על אש גבוהה ומביאים אותו לרתיחה. תן לזה לרתיחה למשך 25 דקות. ניקוז. הוסף חבילה של מים חמים. חותכים ליים או לימון שלמים ל טריזים ומוסיפים לסיר ומביאים לרתיחה. תן לזה להרתיח 20 דקות. מסננים, וכשהוא מספיק קריר להתמודד, הסר את העצמות והעור (אם משתמשים בעצם). עכשיו אתה מוכן להמשיך עם כל מתכון שמבקש סוג זה של דגים.
וריאציות לשיטות אלה
ישנן כמה שיטות שלא דורשות מים רותחים כלל. שיטה אחת קוראת להשרות את דג המלח במים קרים ולהכניסו למקרר. מתכון אחד קורא להשרות קריר זה למשך יום אחד, אחר קורא לספוג קריר וקירור זה למשך שלושה ימים. משך הזמן הדרוש לך תלוי בסוג הדגים שאתה משתמש בהם, בעובי הדג ובמליחות הכללית של הדג עצמו.
