סוגים שונים של מדחומים למטבח והשימושים בהם

belchonock / Getty Images

• הכלי המתאים לתפקיד

  בדיקת אדישות על נתח בשר או הבטחת שהסוכר הגיע לטמפרטורה הנכונה להכנת ממתקים כרוך ביותר מסתם ניחושים. דיוק הוא המפתח להכנה נכונה של מזונות אלו, ולשם כך אתה זקוק למדחום המתאים לתפקיד.

  מעבר לטמפרטורת המזונות, מדי חום יכולים גם לתת לך אינדיקציה אמיתית על החלק הפנימי של התנור, המקרר והמקפיא שלך. מד המובנה של המכשיר שלך עשוי להיות לא מדויק (תנורים הם אשמים ידועים לשמצה); מדחום ייתן לך שקט נפשי שהאוכל הקר שלך יישאר קר והעוגות שלך יאפות באופן שווה.

• מדחום לקריאה מיידית

  

  תמונות של PeteerS / Getty

  מדחום הקריאה המיידית הוא מדחום בדיקה, זמין בסגנונות אנלוגיים ודיגיטליים כאחד, המאפשר לטבח לבצע קריאות טמפרטורה מיידיות של אוכל. הם נהדרים לבחינת הכדאיות של נתח בשר או עוף בזמן שהוא מתבשל, אבל הם לא נועדו להישאר בפנים במהלך הבישול. אתה פשוט מכניס את הגשוש למזון, בודק את הטמפרטורה ואז מוריד אותו.

  ניתן להשתמש גם במדחומים מיידיים כדי למדוד את הטמפרטורה של אוכל חם במגש קיטור או צלחת חיכוך, כמו גם פריטים קרים בבר סלטים, וכדי למדוד כמה מהר מתקרר מרק או רוטב (כדי לוודא שהוא עושה זאת לא לבלות זמן מוגזם באזור סכנת הטמפרטורה).

• מדחום בשר

  

  ברט סטיבנס / Getty Images

  מדחום בשר דומה למכשיר קריאה מיידית, אך הוא מחזיק חיוג גדול יותר (על הסוגים האנלוגיים) כדי להקל עליהם את הקריאה. ההבדל העיקרי הוא שבניגוד למדחום הקריאה מיידית, מדחום בשר מוחדר למפרק של בשר או עוף שלם (או הודו), שם הוא נשאר לאורך כל הצלייה. כדי לפקח על הטמפרטורה, פשוט מציץ לחוגה.

  גרסאות דיגיטליות מתוחכמות יותר. ניתן לתכנת אותם לפלוט צפצוף כדי לאותת שטמפרטורת היעד הרצויה שלך הושגה. במקרה זה, הגשש ממוקם בסוף חוט ארוך ועמיד לתנור המחובר ליחידה עצמה, שלרוב ניתן לתקן אותו אל מחוץ לתנור בעזרת מגנט.

  אתה יכול אפילו להשאיר את הבדיקה בבשר לאחר שתוציא אותו מהתנור, כדי לפקח על טמפרטורת הבשר בזמן שאתה מניח אותו.

• מדחום ממתקים ומטגנים בשמן עמוק

  

  טוסקה M תמונות לבן / גטי

  מדחום ממתקים וטיגון עמוק עשויים זכוכית ומשמשים למדידת טמפרטורות חמות בהרבה.

  בעוד בשר ועופות עשויים להתבשל בכל מקום בין 130 F ל- 175 F, סוכריות כרוכות בסוכר בישול גבוה מ -300 F, וטיגון עמוק דורש שמן 375 F וחם יותר.

  ניתן להשיג סוכריות נפרדות ומדי חום טיגון בשמן עמוק, אך בדרך כלל, הם משולבים, והם עובדים מצוין עבור הטבחית הביתית. בדרך כלל, יש להם קליפ שאתה יכול להשתמש בו כדי להדק את המדחום לשפת הסיר שלך, יחד עם מדריך המציג את רמות הטמפרטורה עבור כל מזון.

  מדוע זה חשוב: בקונדיטוריה, הסוכר שלך צריך להכות בדיוק בטמפרטורה הנכונה, לא קריר ולא חם מדי, כדי להשיג עקביות נכונה לסוג הממתקים שאתה מכין. באופן דומה, תלוי במה אתם מטגנים ואיזה סוג שמן אתם משתמשים, אם זה מגניב מדי, הפריט יכול להתגלה שמנוני, ואם חם מדי השמן יכול להתחיל לעשן ואפילו להצית.

• מדחום לתנור

  

  קימברריווד / גטי אימג'ס

  חוגות תנור אינן מדד אמין לטמפרטורה האמיתית שבתנור שלך. כשאתה מגדיר את התנור שלך ל- 350 F או 400 F, הוא יכול להיות בכל מקום בין 25 ל- 50 מעלות או נמוך מזה. חמור מכך, בתנור שלך עשויים להיות נקודות חמות או נקודות מגניבות - אזורים שבהם הטמפרטורה גבוהה או נמוכה באופן קבוע מאשר חלקים אחרים בפנים התנור - אשר יכולים להשפיע על זמני האפייה.

  כדי לגלות זאת, קבל לעצמכם מדחום לתנור, אותו תוכלו להניח על המדף (או לתלות ליד וו מאחד מתלי התנור). כשאתה מגדיר את התנור שלך ל- 350 F, המדחום יגיד לך אם הוא באמת בטמפרטורה ההיא או לא. כמות מסוימת של תנודתיות היא נורמלית, אך אם תגלה שהתנור שלך בעקביות קורא 25 מעלות יותר חם ממה שהגדרת אליו, אתה יכול להתאים את הטמפרטורה בהתאם. לא עוד עוגיות מושחרות!

• מדחום מקרר

  

  לי סרנתוס / Getty Images

  מקרר מכויל לא נכון יכול באמת לגרום לבעיות. אם המקרר שלכם לא מתקרר מספיק, חיידקים פתוגניים יכולים לצמוח. הטמפרטורה בתוך המקרר צריכה להיות בין 33 F ל- 40 F. אך כדי לוודא, קבל מדחום למקרר. זה עובד באותו אופן כמו מדחום התנור: הכניסו אותו למקרר והוא יציג את הטמפרטורה בחלק הפנימי של הצידנית. (מדי חום להקפאה קוראים גם את הטמפרטורה של פנים המקפיא, שאמור להיות 0 F.)