האשוחית
לא רק שאלה זו היא אחת מהשאלות שאני מקבל בתדירות הגבוהה ביותר, אני די בטוחה שזו השאלה הראשונה שקורא שלח לי אי פעם, זמן לא רב לאחר שהאתר הזה חזר בתחילת 2008.
בצורה כזו או אחרת, זה מסתכם בזה:
האם צריך לקרר את החמאה של האדם, לגרום לו להתקשות לבנה צהובה חסרת יכולת, בלתי ניתנת להפצה לחלוטין, טובה רק לקריעת טוסט, לביבות או מאפינס לגזרים? או שמא אנשים תרבותיים במקום זאת ישאירו אותה בחיבה על הדלפק, כך שהיא תישאר רכה, חלקה, הו-כל-כך מתפשטת, ויפה לחלוטין?
שצריך לשאול את השאלה בכלל מייאש מעט, במיוחד בהתחשב בהתקדמות שבני האדם עברו בכל כך הרבה תחומים אחרים: מיגור פוליו, הנחתת אסטרונאוטים על הירח, פיתוח הטבלה המחזורית וכן הלאה.
ובוודאי שלמדתי לאורך השנים לקחת את העולם כמו שהוא, לא כמו שהוא צריך להיות. ובכל זאת, אני מרגיש שזאת חובתי הקולינרית החגיגית לעשות את מה שאני יכול כדי לסלק, אחת ולתמיד, את התרגול האכזרי והמיותר של קירור חמאה. אם אני לא משיג שום דבר אחר ככותב אוכל, אני אראה זאת הישג ראוי.
אז התשובה הקצרה היא: אנא אל תקפיאו את הקצב שלך.
ברצינות. זה גורם לחמאה לבכות, וזה גורם לי לבכות.
האם חמאה בטמפרטורת החדר יכולה לגרום לך להיות חולה?
בשורש השאלה נראה דאגה לבטיחות המזון, וכדאי להתייחס אליו.
החיידקים הגורמים להרעלת מזון דורשים (בין השאר) סביבה עשירה בחלבונים יחסית בכדי להתרבות, וזו הסיבה שתוכלו להשאיר בצל על הדלפק בן לילה אך לא סטייק.
והחמאה היא בעיקר שומן. הוא מכיל כמות קטנה של מים (16–17 אחוזים), וכמות קטנה מאוד של חלבון, אי שם בטווח של 3–4 אחוזים. לא מספיק כדי לקדם צמיחה משמעותית של חיידקים. זה במיוחד המקרה עם חמאה מומלחת, מכיוון שמלח מעכב את צמיחת החיידקים.
חמאה מומלחת תשמור לאורך שבועות בטמפרטורת החדר. אבל באופן מציאותי, אם לא תעבור לפחות מקל חמאה בשבוע, אתה 1) לא מתבשל נכון, ו -2) כנראה שלא קורא את המאמר הזה מכיוון שלא אכפת לך מחמאה.
בהמשך הספקטרום מובהרת חמאה (המכונה לעיתים גהי). חמאה מובהקת היא שומן חמאה טהור, ללא מים ומוצקי חלב, מה שאומר שיש לה חיי מדף ארוכים מאוד. אתה יכול לשמור חמאה מובהקת בטמפרטורת החדר במשך מספר חודשים.
חמאה מפונקת נגד חמאה מעופשת
הדאגה הרבה יותר גדולה עם חמאה היא שהשומן יכול להתחמצן ולהפוך לבעל גס. יש לציין כי חמאה גסה לא יכולה לגרום לך להיות חולה, אך היא לא תטעם או תריח טוב במיוחד.
גמישות נגרמת כתוצאה מחשיפה לחמצן, אור וחום.
לכן, כדי למנוע גמישות, שמור את החמאה שלך בכלי חמאה אטום עם מכסה. כלומר, אטום שאי אפשר לראות דרכו. אני שומר את החמאה שלי בכלי חמאה לבן כמו זה. אל תקבלו אחד ברור, מכיוון שאור הוא אחד הדברים שיכולים לגרום לחמאה להיות גסה.
אכן, אני שומר את החמאה שלי בעטיפה בכלי החמאה. זה לא פחות מעצלנות, אך שמירה על עטוף מותירה פחות שטח פנים שיכול לבוא במגע עם חמצן. זה עשוי או לא יכול גם להקל על שטיפת החמאה.
כמו כן שימו לב שמה שאני ממליץ הוא להשאיר מקל חמאה בכל פעם בכלי חמאה על השיש. לא כל קילוגרם החמאה. השאר את השאר במקרר, ברור. אני לא משוגע.
שיקולים נוספים, טיפים ומסקנות
לאמיתו של דבר, סוגים מסוימים של אפייה (כמו הכנת קרם פשטידות פתיתים או בצק עלים) דורשים חמאה קרה. אז תלוי במתרחש במטבח שלכם, אתם תרצו להחזיק מעט חמאה במקרר. כל מה שאני מדבר על השארת על השיש זה החמאה שעולה על כוסיתך בבוקר.
וזו גם הסיבה שאני לא דוגל באפשרות לתת לחמאה שלך לשבת כל היום, להחזיר אותה למקרר בלילה ואז להוציא אותה שוב דבר ראשון בבוקר. כי מתי הסיכוי הגבוה ביותר לאכול טוסט? הבוקר. לכן, מתי מערכת זו תועיל להיות הכי פחות מועילה? בדיוק.
(אם במקרה יש לך אחד ממקררי היין האלה, שמצמררים את היין שלך כמו 55 מעלות צלזיוס, אתה יכול להחזיק את החמאה שלך שם למשך הלילה, במיוחד בחודשי הקיץ. אבל אני מרגיש אם יש לך אחד מאותם מקררי יין, החיים שלך כבר די מושלמים ודי לא אכפת לי אם הטוסט שלך ישתחרר בבוקר.)
אה, ותודה לי על כך: אם במקרה כלשהו צריך להכניס את החמאה למקרר ללא ידיעתך, ולמדת על מעשיהם הנוראיים רק לאחר שהלחם שלך כבר נמצא בטוסטר, נו, פחד לא! אתה יכול לגרד את החמאה הקשה שלך על פומפיה גבינה, וסורגי החמאה הקטנים יתפשטו הרבה יותר בקלות.
אגב, הטריק של פומפיה גבינה הוא גם טכניקה נהדרת לחיתוך חמאה לקמח.
לבסוף, אם תשמור את החמאה שלך ליד הכיריים, או ליד הטוסטר, או אם היא נשארת מעל, נניח 80 ° F במטבח שלך, הקילומטראז 'שלך הולך להשתנות. אך שוב, הנושא האמיתי היחיד הוא גמישות, לא קלקול חיידקי. מלבד באמצעות זיהום צולב ישיר, באמת אין דרך מתקבלת על הדעת לחמאה לגרום לך להיות חולה.
מה שאומר שאם שמרת את החמאה שלך במקרר מכיוון שאתה מודאג מהרעלת מזון, החיים שלך פשוט הקלו הרבה יותר.
