מתכון סופריטו דומיניקני (סזון)

סופריטו הדומיניקני ידוע גם בשם Sazón.

הספרד / הקטור רודריגז

סה"כ: 15 דקות
הכנה: 15 דקות
לבשל: 0 דקות
תשואה: 1 ליטר (מנות 64 כפות)

27 דירוגים הוסף תגובה

ברפובליקה הדומיניקנית, סופריטו נקרא גם sazón . (ראו תו של טבח בתחתית המתכון.) המרכיבים האופייניים לכלול בסופריטו הדומיניקני הם פלפלים, בצל, שום, אנאטו (אחיוטה), אורגנו, חומץ, רסק עגבניות או רוטב וכוסברה.

המרכיבים משתנים וישנן גרסאות רבות של סופריטו כמו שיש טבחים. אתה יכול לדעת מדוע זה כל כך במאמר שלי על מקורו של סופריטו.

הנה המתכון שלי לסופריטו הדומיניקני. אם אינך מצליח למצוא annatto קרקע - המכונה גם achiote או bijol - אתה יכול להשאיר אותו בחוץ או להחליף זעפרן.

רכיבים

2 בצל סגול (קלוף וקוביות)
2 פלפל פעמון ירוק גדול (זרעים הוסרו וקוביות)
1 ראש שום (ציפורן קלופה וטחון)
צנצנת 1 (4 גרם) פימנטו חתוך לקוביות (סחוט)
1 פחית (8 גרם) רוטב עגבניות
1/2 כפית אורגנו מיובש
1/2 כפית טימין מיובש
1 כף חומץ תפוחים
1 כף אנאטו טחון (aka achiote)

שלבים לעשות את זה

קוצצים ומערבבים את כל החומרים במעבד מזון או בבלנדר.

מניחים את התערובת בצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק. מקררים עד שבועיים.

הערות של קוק:

אופן השימוש בו: סופריטו הוא בדרך כלל הדבר הראשון שנכנס לסיר כשמכינים מרקים, תבשילים, שעועית ומנות אורז. אתה יכול להשתמש בו מייד או לאחסן אותו במקרר לשימוש מאוחר יותר.

כיצד לאחסן אותו: מכיוון שהוא משמש כמעט מדי יום, אין זה יוצא דופן כי טבחים ביתיים מכינים קבוצות גדולות של סופריטו ושומרים אותו במקרר או במקפיא לשימוש מאוחר יותר. ניתן לאחסן סופריטו טרי במיכל זכוכית במקרר או להקפיא בשקיות ניילון בחלקים של 1/4 עד 1/2 כוס לשימוש בכל עת.

באיים מקובל למצוא מתכונים שונים עם אותו שם או שמות שונים לאותו מתכון. הבלבול נובע מאינדיבידואליות של טבחים ומערבוב של תרבויות ושפות בקריביים. המתכון הזה הוא דוגמה מושלמת. בשפה הספרדית פירושו sazón הוא תיבול. אבל, מתכון הסזון הדומיניקני תואם את מתכוני הסופריטו של פורטו ריקו וקובה. אם תבקש סזון בשני האיים האלה, תקבל משהו שונה לחלוטין - תערובת גרגירים יבשים של מלח מתובל.

סופריטו לא הומצא באף אחד מהאיים דוברי הספרדית, והוא גם לא ייחודי לקריביים. קרא את מאמר הסופריטו שלי כדי ללמוד על מקורותיו של סופריטו, ההיסטוריה שלו, איך הגיע לאיים וכיצד הוא הפך לחלק חיוני מהמטבחים מפורטו ריקו, קובה והרפובליקה הדומיניקנית.

תגיות מתכון: