מתכון לחם שחור מבצק שאור אירופי

ג'יימס וג'יימס / גטי אימג'ס

• סה"כ: 13 שעות 15 דקות
• הכנה: 12 שעות
• לבשל: 75 דקות
• תשואה: 1 כיכר (26 פרוסות)

4 דירוגים הוסף תגובה

לחם שחור מזרח אירופאי קורא להכין ממתק שיפון שהוכן 24 שעות לפני הזמן, ממתין שיפון עשה 15 שעות מראש ומתנע בצק חמצמם שהכנתם שבוע לפני. אם אתה לא רוצה חומרים משמרים של לחם קנוי, כל העבודה הזו שווה את זה.

לחם שחור נאפה בדרך כלל בתבנית פולמן מכיוון שהמכסה מגן על הלחם מפני החשכה מדי במהלך האפייה הארוכה שלו. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, שקלו את כל המרכיבים במקום להשתמש במדידות נפח.

רכיבים

• Soaker:
• 2 1/4 גרם שיפון סדוק
• 4 גרם מים קרירים
• חמוץ שיפון:
• 9 גרם קמח שיפון מלא (פומפרניקל)
• 8 גרם מים
• 1/2 גרם starter של בצק חמוצה בשל
• בצק:
• 6 גרם מים
• כולם משרים
• כל השיפון חמוץ
• 7 1/2 אונקיה מתנע בצק חמצמצה בשל
• 1 1/2 כפיות מולסה
• 4 1/2 גרם קמח גלוטן גבוה (14% חלבון)
• 8 גרם קמח שיפון מלא (פומפרניקל)
• כפית זרעי שומר שלם (טחון גס)
• 2 כפיות שמרים מיידיים (לא עלייה מהירה)
• 2 כפיות מלח
• 1 כף אבקת קקאו

שלבים לעשות את זה

הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, מנת הלחם הזו מחולקת לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והאפייה.

עבור הסויקר

שלב את השיפון הסדוק והמים בכלי קטן ולא מגיב.

מכסים ומניחים להשרות לילה.

לחמוץ השיפון

מאחדים את קמח השיפון, המים והמתנע ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מאדים את המשטח בקמח שיפון, מכסים ומניחים לעמוד למשך 12 עד 15 שעות.

לבצק

מחממים תנור לחום של 500 פ '.

מצפים את מחבת פולמן והמכסה בתרסיס ירקות. מאדים את התבנית רק בקמח שיפון.

שלב את כל המרכיבים בקערה של מערבל מעמד (או קערה גדולה אם מערבבים ביד) בעזרת מצורף ההנעה. עוברים לוו הבצק ולשים על אש נמוכה במשך 4 דקות. הגדל את המהירות לבינונית ולוש על בינוני כ -4 דקות נוספות. הבצק יהיה דביק.

מעבירים את הבצק לתבנית פולמן המוכנה ומיישרים אותה. מאדים בקמח שיפון והחליק את המכסה על התבנית.

תנו לתפיחה למשך 45 עד 50 דקות או עד שהוא נמצא במרחק של סנטימטר אחד מהחלק העליון.

מכניסים את התבנית לתנור ואופים 15 דקות.

הורידו את הטמפרטורה ל -400 F ואופים 15 דקות נוספות.

הסר את המכסה, הורד את הטמפרטורה ל- 325 F ואפה עד לסיום, בערך 45 דקות נוספות.

מוציאים את הלחם מהתנור ומיד הופכים אותו מהתבנית על מתלה תיל להתקרר לחלוטין. מכיוון שללחם שחור נוטה להיות פנים דביק, עליו לשבת 24 שעות לפני שחותכים אותו.

טיפים

• לקבלת קיצור דרך, רכוש מתנע חי לקיצור זמן ההבשלה. אם אין לך המתנע כבר נכנס למקרר שלך, עקוב אחר ההוראות הבאות כדי ליצור מסורתי. זה לוקח כשבוע אלא אם אתה רוכש מתנע חי, אשר יקצר מספר ימים מהזמן ההבשלה. לחם זה קופא היטב.

תגיות מתכון:

• לחם
• לחם שחור
• מזרח אירופאי
• ארוחת ערב משפחתית

דרג את המתכון הזה אני לא אוהב את זה בכלל. זה לא הכי גרוע. בטח, זה יעשה. אני אוהד - ממליץ. מדהים! אני אוהב את זה! תודה על הדירוג שלך!