האשוחית
- סה"כ: 12 שעות 5 דקות
- הכנה: 12 שעות
- לבשל: 5 דקות
- תשואה: 20 דוס (4 עד 6 מנות)
דוסה (לביבות פריכות, טעימות) מדרום הודו הוא אוכל עיקרי באזור ביתו. גם בשאר הארץ המנות פופולריות מאוד ומסעדות אודיפי המגישות אותן ואוכלים אחרים בדרום הודו ניתן למצוא כמעט בכל פרבר! למד כיצד להכין אותם בעזרת המתכון הקל שלי.
רכיבים
- 3 כוסות אורז
- 1 כוס Urad Daal (גרם שחור שחור מפוצל, חסר עור)
- 3/4 כפית זרעי חילבה
- מלח לטעימה)
- שמן לבישול ירקות / קנולה / חמניות
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
האשוחית
שוטפים היטב את האורז ואת האוראד דאל. מוסיפים את זרעי החילבה לתערובת וממלאים מספיק מים בקערת האורז-דאל בכדי לכסות אותם בעומק של כ 2 ס"מ. להשרות לילה.
האשוחית
למחרת בבוקר, מסננים את כל המים מהאורז ומהאורד דאל. כעת הכניסו מעט למעבד מזון וטחנו - הוסיפו מעט מאוד מים במידת הצורך - לעיסה חלקה אך מעט גרגרית.
האשוחית
כאשר כל תערובת האורז-דיי נטחנת ככה, הכניס אותה לקערת ערבוב גדולה והוסיפה מספיק מים להכנת הבלילה. עקביות הבלילה צריכה להיות כזו שהיא מצפה בעבה כף טבולה בה.
האשוחית
כעת הוסיפו מלח לפי הטעם והשאירו את בלילת הדוסה הצידה במקום חם ואפל, מכוסה, למשך 6 עד 8 שעות. לאחר תסיסה זו, מערבבים היטב את הבלילה. כעת הוא מוכן להכין דוסות.
האשוחית
שים מעט שמן בישול בקערה קטנה ושמור מוכן. תצטרך גם קערה עם מים קרים כקרח, מחבת נון-סטיק גדולה ושטוחה, 2 גיליונות של מגבת נייר, מצקת, מרית ומברשת צלחת.
מקפלים דף נייר מגבת אחד לנגיעה וטובלים קלות בקערת שמן הבישול. סוחטים את העודפים ואז משפשפים את מגבת הנייר על פני שטח התבנית כדי לשמן. הכמות הנכונה של שמן היא כזו שהוא כמעט ולא נראה בתבנית. כעת הפעל את החום / הלהבה בגובה בינוני.
מלאו את המצקת עד לדרגה 3/4 בבלילת דוסה. שפכו בעדינות את הבלילה על מרכז התבנית - בדיוק כמו שהייתם עושים לפנקייק - עד שהמצקת ריקה.
האשוחית
עכשיו התחילו לפזר את הבלילה בתנועות סיבוביות גורפות ליצירת לביבה בקוטר 8 אינץ’בערך. אל תיבהל אם הדוזה מפתחת חורים זעירים כשאתה מפזר את הבלילה. זה נורמלי.
האשוחית
ברגע שסיימתם להפיץ את הבלילה על התבנית, טבלו את מברשת הקילוף בשמן בישול וטפטפו את השמן על כל פני השטח של הדוזה וגם סביב קצוותיו. כעת החזיקו את התבנית ליד ידיתה, הרימו וסובבו אותה כדי לגרום לשמן המטפטף להתפשט על כל הדוזה.
כאשר המשטח העליון מתחיל להיראות מבושל (הוא כבר לא ייראה רך או נזיל), הפוך את הדוזה. בשלב זה, באופן אידיאלי, המשטח שהיה מתחתיו צריך להיות בצבע זהוב בהיר. מבשלים דקה לאחר ההפוך.
הדוזה כמעט נעשית. מקפלים אותו לשניים ומאפשרים לבשל עוד 30 שניות.
האשוחית
לפני שתתחיל להכין את הדוזה הבאה, קפל דף נייר מגבת נוסף לטבילה וטבל אותו במים קרים כקרח. סוחטים את הגלידה כדי להסיר עודפי מים ואז משפשפים אותם על כל שטח התבנית כדי לקרר אותם מעט. זה מבטיח שהדוזה הבאה שלך תתפשט באופן שווה ולא תישבר מכיוון שהמחבת חמה מדי. עכשיו המשך כמו שעשית עבור הדוזה האחרונה.
האשוחית
מגישים את הדוזה המוכנה עם תוספות כמו צ'אטני קוקוס דרום הודי, צ'אטני אבקת שריפה דרום הודית וסאמבר.
טיפ
- אנו אוהבים להכין ולהגיש דוסות מייד בזמן שאנחנו מבשלים כיוון שהמשמעות היא שהם פריכים ורעננים כשאוכלים אותם. עם זאת, הדבר אינו הכרחי לחלוטין. אתה יכול גם להכין, לערום ולהגיש את המנות בהמשך. רק וודא שאתה שומר עליהם חימום עד זמן ההגשה על ידי הנחתם - ממש כמו עם לביבות - בכלי סגור.
תגיות מתכון:
- צד צמחוני
- דוסה
- מתאבן
- הודי
