דומדמניות, ג'ינג'ר וזקנת פרחים. צילום © איליין למם
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 2 צנצנות קטנות (35 מנות)
דומדמניות קיץ טארטות כל כך ידועות בזכות קינוחים בריטיים רבים וקלאסיים, כאשר טיפש הדומדמניות הוא אחד המפורסמים ביותר. למרות שהם עובדים היטב עם סוכר, שמנת וכדומה, הם גם מאירים כשהם משמשים כמנה טעימה.
המתכון העשוי במיוחד של דומדמניות מתקתק מאזן יפה בין מתוק לחמוץ, ובכך הופך אותו לליווי נהדר לבשרים שומניים ודגים, ברווז. מקרל הוא הברור ביותר, אך אל תוזיל אותו גם עם חזיר. העוגן נהדר גם מוגש עם גבינות חזקות.
דומדמניות בריטיות הן בדרך כלל ירוקות יותר אך הן גם בצבעים מקסימים אחרים כולל אדום, צהוב וסגול. במתכון זה השתמשתי באוכמניות אדומות, אך כל הצבעים יעבדו גם כן.
לא צריך להתבלבל בין תענוגות עם צ'טני. מעדן דומה במקצת, אך אם כי שניהם משתמשים בסוכר וגם בחומץ כחומרים משמרים, אך יש בהם פחות משניהם. פחות סוכר פירושו שהעוגן לא ישמור כמו צ'אטני, רק כמה שבועות במקרר, לא הרבה יותר.
רכיבים
- 1 כף שמן צמחי
- 25 גרם בצל סגול (קצוץ דק מאוד)
- כפית שום (קצוץ דק מאוד)
- 4 כפות חומץ בלסמי
- 6 כפות מים
- 1 קילו / 450 גרם דומדמניות (מעולות וזנב)
- כפית ג'ינג'ר (מגורד טרי)
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- 6 כפות קמח הלבבי
שלבים לעשות את זה
בסיר בינוני מחממים את השמן, מוסיפים את הבצל ומבשלים בעדינות במשך 3 דקות. מוסיפים את השום הקצוץ דק ומבשלים עוד דקה. מרימים מעט את החום ומוסיפים את החומץ, מבשלים דקה אחת כדי לייצר זיגוג סמיך.
מוסיפים את המים ומערבבים, ואז מטים את הדומדמניות והג'ינג'ר לתבנית. על אש בינונית מבשלים 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. השגיח על התבנית כדי לוודא שהמפלה לא נשרף, אם הוא מתחיל להידרדר להוריד את האש ולבשל עוד קצת. העוגה מתעבה בזמן שהיא מתבשלת אך לעולם לא צריכה להיות עבה מדי או דביקה.
מוציאים את התבנית מהאש, משאירים להתקרר מעט (כ -10 דקות) ואז טועמים ובודקים אם תיבול. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את התבנית לצד אחד.
בינתיים שוטפים כמה צנצנות ריבה קטנות ומכסים במים חמים וסבון, שוטפים ומייבשים היטב.
ברגע שהעיסה מתקררת (היא לא צריכה להיות קרה) מערבבים את Elderflower הלבבי כף בכל פעם עד לקבלת הטעם שאתה אוהב.
ממלאים את צנצנות הריבה בתבנית, מכסים במכסה והשאירו להתקרר. אחסן את הצנצנות במקרר והשתמש בהן תוך שלושה שבועות. ניתן להקפיא את העוגה גם היא, אך היא למעשה במיטבה טרי.
מגישים את המאכלים עם הגבינות האהובות עליכם, חזיר קר, חזה ברווז מבושל והוא גם טעים עם מקרל מטוגן.
הדומדמניות מתענגות מחליפות יפה מאוד עם תבשילים טעימים תוך שימוש ברעננת ריבס.
תגיות מתכון:
- ג'ינג'ר
- בריטי
- קיץ
- תבלין
