סברינה ש. בקש
- סה"כ: 55 דקות
- הכנה: 25 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 4 המבורגרים
סביר להניח שהוא ההמבורגר הכי טוב שתנסו אי פעם, סטייקי עין צלעות נטחנים ומלאים בפטריית מורל טעימה ומילוי שאלוט, ועליהם גבינת פורט סלוט מומסת, יין וירידת דיז'ון, טבעות בצל, ואז מוגשות על לחם בריוש קלוי.
רכיבים
- בשביל ההמבורגרים:
- 900 קילוגרמים של סטייק עין צלעות
- 2 כפיות (10 מ"ל) מלח ים
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 8 עד 10 פרוסות גבינת פורט סלוט
- 8 עד 10 טבעות בצל
- 4 עד 5 לחמניות בריוש
- למילוי:
- 1 1/4 כוסות (300 מ"ל) פטריות מורל מיובשות
- 1 שאלוט קצוץ דק
- 1/3 כוס (80 מ"ל) מרק פטריות (ראה הוראות)
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 2 כפות (30 מ"ל) יין אדום
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פפריקה
- 1/4 כפית (1.25 מ ') אבקת צ'ילי L
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור (1.25 מ"ל)
- לרוטב בורגר:
- 2 כפיות (10 מ"ל) שאלוט קצוץ
- 1/3 כוס מרק פטריות
- 2 כפיות (10 מ"ל) חרדל דיז'ון
- כפית (5 מ"ל) רסק עגבניות
- כפית (5 מ"ל) דבש
- מקף מלח (או לפי הטעם)
- מקפלים פלפל (או לפי הטעם)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
שמים פטריות מורל מיובשות לקערה בינונית. להוסיף לקערה 2 כוסות מים חמים ולאפשר לפטריות להתלשל למשך שעה.
מוציאים פטריות מהמים ומניחים על קרש החיתוך. בעזרת מסננת מטבח נכנס פטריית נוזלים לתוך קערה נוספת כדי להסיר זיהומים. הנוזל הזה הוא מרק הפטריות שלך.
להכנת המלית, מחממים את שמן הזית במחבת קטנה, מוסיפים 1/2 כף שאלוט חתוך לקוביות. מבשלים שתי דקות.
חותכים פטריות לחתיכות בגודל ביס ומוסיפים למחבת. מבשלים דקה נוספת.
מוסיפים למחבת את שאר החומרים הנוזלים והתיבול. מביאים לרתיחה, צמצמו את האש ומבשלים על אש נמוכה 3 עד 5 דקות או עד שרוב הנוזל התפוגג. דאגו לערבב מדי פעם. מורידים מהאש ומניחים להתקרר מעט. זה מילוי הפטריות.
לרוטב, מחממים שמן ומוסיפים 2 כפיות שאלוט חתוך לקוביות. מבשלים למשך 1-2 דקות, ואז להוסיף את שאר החומרים. מביאים לרתיחה, צמצמו ומבשלים עד שהרוטב הצטמצם בחצי. מורידים מהאש ומניחים להתקרר. ניתן להכין את הרוטב מראש.
מחממים גריל לחום בינוני-גבוה. חותכים עודפי שומן מהסטייקים (אך לא את כולם) וחותכים לנתחים. טוחנים בשר לפי העדפה. מוסיפים מלח ופלפל שחור.
יוצרים 8 עד 10 קציצות דקות. ממלאים 4 עד 5 מהקציצות במילוי פטריות. הניחו את הקציצות הנותרות מלמעלה ובעדינות, אך אטמו היטב את הקצוות. דאגו שלא למלא יתר על המידה.
שים קציצות על הגריל ובשל 5 דקות לכל צד. העבירו קציצות לחלק הקריר יותר של הגריל ובשלו 5 דקות נוספות או יותר, תלוי בעובי הקציצות.
מוסיפים פרוסות גבינה לקציצות ומבשלים עד שהגבינה נמסה. מורידים מהאש, ומניחים על תבנית.
לחמניות טוסט שנחתכו בצד למשך 1-2 דקות. מסירים מהאש.
כדי להרכיב מניחים קציצות על המחצית התחתונה של לחמניות הבריוש, הקציצות העליונות עם הרוטב, טבעות הבצל והחצי העליון של הלחמנייה.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- ארוחת ערב
- אמריקאי
- בישול
