טוני סוטר / גטי אימג'ס
אלא אם כן גדלת במשק בית איטלקי, אכילת פרחי קישואים עשויה להיראות לך זרה. אבל בימינו, המעדן העונתי הזה הוא למעשה פריט השוק של האיכרים הנחשק. שאל את החקלאי המקומי שלך מתי מגיע היבול הטרי שלו, רכוש אותם בחנויות לייצור מתמחים או אפילו גדל את דלעת הקיץ שלך וקצר את הפרחים בעצמך (השיטה המועדפת להבטיח רעננות). עם זאת, אתם רוכשים אותם, פריחת הקישואים מפוארת בכל התפשטות הקיץ. אתה יכול אפילו לאחסן אותם למועד מאוחר יותר ואז לפרוס אותם לרמז לרעננות ברגע שהקיץ נגמר.
איור: מליסה לינג. © האשוחית, 2019
גידול פריחת קישואים
ככל שהפריחות רעננות יותר, כך שיהיה טעם טוב יותר כך שתגדל משלך זו הדרך היחידה להבטיח אספקה יציבה ואיכותית. גידול פריחת קישואים קל כמו גידול צמח הקישואים עצמו. לשם כך, יש לשנות את האדמה שלך עם קומפוסט זמן קצר לאחר הכפור האחרון והזרעים הצמחיים שלך, או התחל בגובה של מטר עד מטר זה מזה בשורות עם מרחק של מטר וחצי. צמחי קישוא אוהבים אדמה סחוטה ולחה בעקביות; אך כדי להימנע ממחלות ופטריות, אל תעלו עליהם עודף יתר. דלעת הקיץ מתבגרת תוך 6 עד 7 שבועות והפרחים יופיעו הרבה יותר מוקדם.
קציר פריחת קישואים
ברגע שצמח הקישואים שלך פורח (בערך 4 עד 5 שבועות), בחר את הפרחים הזכריים עם גבעול ארוך, וודא להשאיר כמה כדי להאביק את הנקבות (הנקבות הן היחידות שמפירות). האבקן הבודד שנמצא במרכז הפרח ומכוסה על אבקנים מבדיל בין הפרחים הזכריים לנקבות. לעומת זאת, לנקבות גבעולים קצרים יותר וסטיגמות מורכבות יותר (גבעולים מרובים) במרכז הפרח. קנאים פורחים קישואים לפעמים אוהבים לקצור רק כמה פריחות נקבות עם הפירות הקטנים המחוברים. אם בחרתם לבחור את הנקבות, רק זכרו שמדובר בקישוא אחד פחות שתקטפו בבציר שלכם.
רכישת פריחת קישואים
אם גידול פריחת קישואים משלך נראה כמו מאמץ מלחיץ, קנה אותם במקום בשווקי איכרים או במכולת המקומית שלך. לרוב תוכלו למצוא את הפרחים בשווקים החל מיוני (תלוי באקלים) ובמשך שארית הקיץ. שאל את החקלאי שלך בתחילת העונה אם ומתי הם יביאו אותם לשוק. לכל חקלאי שמגדל קישואים יש פרחים שניתן לקצור, כך שאם הם יודעים שאתה רוצה אותם, הם יהיו מתאימים יותר לספק להם למכור.
אחסון פריחת קישואים
מכיוון שפריחת הקישואים מתקלקלת במהירות, משתמשים בהם בצורה הטובה ביותר באותו יום של קטיף או רכישה (מה שהופך את הגינה שלך למקור הטוב ביותר). תכנן ארוחת סוף שבוע מיוחדת והכה בשוק הראשון של החקלאי שלך באותו היום בכדי להבטיח רעננות. אם אתה צריך לאחסן אותם, עטוף אותם באופן רופף בשקית ניילון או שמור אותם בצדפה כדי לצנן במקרר. הקפד למקם אותם במקום בו מוצרים אחרים לא ימעכו אותם.
בישול עם פריחת קישואים
לפרחי קישואים טעם דלעת עדין ומרקם רך וקטיפתי. נאכלים לא מבושל בסלטים והם שומרים על מרקמם, בדומה לפרחים אכילים אחרים, ואילו הבישול מרגיש אותם מהר מאוד. במטבח האיטלקי המסורתי, פרחי הקישואים ממולאים בתערובת של גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן ועשבי תיבול ואז טבלו בבלילה קלה ומחבת מטוגנת בשמן. טעם עדין של פריחת קישואים מתיישר גם כן עם צלחות גבינה טריות, על גבי פיצה ובכלי ביצה כמו פריטטה קיצית.
