צילום: בתני מונסל
אנשים רבים אומרים שהם מבשלים, אבל הם לא אופים. אפייה היא מדע ויכולה להיראות זר או מבלבל והיא בהחלט שפה משלה. השתמש באוסף ההגדרות הקצר הזה כהפניה מהירה כדי לעזור לך לפענח מתכונים.
כיצד לקרוא מתכון אפיה עם הוראות ספציפיותתנאי אפייה
- אופים - מבשלים בחום יבש וזוהר בתנור. הבלילה - תערובת של קמח, ביצים, חלב או רכיבים אחרים הנוזלים מספיק למזוג. מקציפים - מערבבים יחד במהירות רבה בכדי לשלב אוויר. ניתן להשיג זאת בעזרת כף, להקציף, מערבל חשמלי או מעבד מזון. תערובת - מערבבים את החומרים יחד עד לקבלת תערובת טובה. מקורמל - מחממים חומר סוכר עד שהוא מתחיל להשחים. לאחד - מערבבים את החומרים יחד עד לקבלת תערובת אחידה. קרם - מקציפים יחד סוכר וחמאה עד לקבלת מרקם וצבע בהיר וקרמי. שיטה זו מוסיפה אוויר לבלילה, המסייעת לתהליך השחמצה. לעיתים מוסיפים גם ביצים בשלב ההקרם.חתוך פנימה - שילוב חמאה (או שומן מוצק אחר) לקמח רק עד שהשומן נמצא בחלקים קטנים וגרגירים הדומים לחול גס. זה מושג על ידי שימוש בשני סכינים בתנועת חיתוך, מזלגות או חותך מאפה מיוחד. טפטוף - שופכים זרם דק של נוזל על גבי משהו. אבק - מצפים את פני השטח של משהו עם פיזור קל של חומר יבש (קמח, סוכר, אבקת קקאו וכו '). קפל - שלב בעדינות שני חומרים במאמץ לא להפיג מרקם עדין ונעלה. בעזרת מרית מקפלים את קרקעית הקערה למעלה ומעלה, הופכים את הקערה 90 מעלות, מקפלים שוב וחוזרים על התהליך עד לאיחוד. זיגוג - מעיל עם רוטב סמיך מבוסס סוכר. גריז - מצפים את החלק הפנימי של תבנית אפייה או מחבת עם חומר שומני (שמן, חמאה, שומן) למניעת הדבקה. לישה - שלב בצק ביד על משטח קשה. זה כולל קיפול הבצק, לחיצה כלפי מטה, הפיכת 90 מעלות ואז חזרה על התהליך. הלישה מערבבת את הבצק כמו גם פיתוח גדילי גלוטן המעניקים כוח ללחמים ומוצרי אפיה אחרים. לוקאווארם - מעט חם, או סביב 105 מעלות פרנהייט. הוכחה - מאפשר לבצק לחם להתפחה או שמרים להפעיל. רתיחה מתגלגלת - מים הרותחים עם בועות גדולות, מהירות ונמרצות. חריפה - מחממים עד כמעט רתיחה. ציון - חתוך קווים או חריצים למשהו. מרכך - חומר מוצק ובעל אחוז שומן שהובא לטמפרטורת החדר על מנת להפוך אותו לגמיש יותר. פסגות רכות - חלבוני ביצה או שמנת שהוקצפו עד לנקודה בה שיא יתכופף או ישמט לצד אחד. כדי ליצור שיא, משוך את הקצף או המקצף ישר מעלה והחוצה מהקצף. פסגות נוקשות - חלבוני ביצה או שמנת שהוקצפו עד לנקודה בה שיא יעמוד זקוף לחלוטין. כדי ליצור שיא, משוך את הקצף או המקצף ישר מעלה והחוצה מהקצף. שוט - מערבבים במהירות עם הקצפה לשילוב אוויר. Whisk - כלי מטבח העשוי מלולאות תיל הנוטה להוסיף אוויר כאשר הוא מערבב חומרים יחד.
