בוב אינגהרט / Getty Images
כאשר בימי הקיץ של הכלב יש חנק במזג הרגוע והקריר בדרך כלל, להחזיר את הצינה שלך קל כמו להתמכר לקינוח קפוא. אבל מה, בדיוק, קינוח קפוא? זה מכסה הרבה שטחים. מבחינה טכנית זהו קינוח שמיוצר על ידי הקפאת נוזלים בטעמים, לפעמים עם תוספות מוצקות למחצה או פירה, והזנים הם אינסופיים לכאורה.
קפוא קפוא
קמח קפוא הוא קינוח קפוא על בסיס חלב המכיל גם חלמונים לעושר נוסף. אף על פי שדומה מאוד לגלידה, פחות אוויר מוקצף לתוך רפרפת קפואה בזמן ההקפאה, מה שיוצר מרקם צפוף וקרמי במיוחד.
יוגורט קפוא
יוגורט קפוא הפך פופולרי בארצות הברית כחלופה דלה בשומן לגלידה במהלך החלק האחרון של המאה העשרים. שלא כמו גלידה או חלב קר, יוגורט קפוא מיוצר עם חלב מתורבת ולא טרי. תרבויות החיידקים ביוגורט מספקות טעם טאבי ומרקם סמיך וקרמי ללא תכולת שומן גבוהה. לעומת זאת, תכולת השומן והסוכר של יוגורט קפוא משתנה מאוד ממותג למותג.
ג'לטו
קינוח עשיר, מבוסס חלב, עם כ- 4% עד 8% שומן חמאה ו 12- עד 16 אחוז סוכר. הקינוח האיטלקי הזה צפוף יותר מגלידה מכיוון שפחות אוויר מוקצף בתהליך ההקפאה. ג'לאטוס מתובל לעיתים בפירות, חמאת אגוזים ולעיתים עשבי תיבול טריים.
גרניטה
גרניטס הוא קינוח פריך וקפוא המיוצר בעיקר עם סוכר ומים שמקורם בסיציליה ולעתים קרובות מוגש בין הארוחות כמנקה לחך. לגרניטס מרקם פריך להפליא עקב גבישי הקרח הגדולים שמותר להיווצר במהלך ההקפאה והמרקם הגס הזה הוא זה שמגדיר גרניטה, מה שהופך אותה שונה באופן מובהק מסורבה או קרח איטלקי. טעמים פופולריים כוללים מיצי פירות, קפה או עשבי תיבול טריים.
גלידה
גלידה היא קינוח חלב קפוא המכיל בין 10 אחוז ל -16 אחוז שומן. תכולת השומן הגבוהה וכמות האוויר הנדיבה המוחצפת במהלך ההקפאה יוצרים רמת שמנת ללא תחרות. תכולת השומן והאוויר הגבוהה יותר גורמת לגלידה להיות שונה באופן מובהק מקינוחים דומים, כמו ג'לטו. קינוח קפוא המכונה חלב קרח, לעומת זאת, מיוצר עם פחות מעשרה אחוז שומן. כאשר גלידה מתויגת כקינוח קפוא באותיות קטנות, פירוש הדבר שבדרך כלל הוא נוצר עם שמן צמחי (בדרך כלל קוקוס או דקל) והוא טכני אינו גלידה או חלב גלידה.
קרח איטלקי
קרח איטלקי הוא קינוח חלק וקפוא ללא חלב. למרות שהוא אינו מכיל חלב, הוא עשוי בדומה לגלידה. מים ממותקים וטעמים נעשים בתהליך ההקפאה ליצירת גבישי קרח עדינים מאוד, שמניבים מוצר רך וחלק. שיטת ההקפאה והמרקם המתקבל הם שהופכים את הקרח האיטלקי שונה ממקביליו הכפריים יותר - גרניטה וקרח מגולח.
שרבט
שרבט היא מוצר חלב קפוא דל שומן מאוד. בניגוד לגלידה, השרבט מכיל אחוז שומן חמאה בלבד. לשמירה על מרקם רך וחלק, שרבט מפצה על תכולת השומן הנמוכה עם אחוז הסוכר הגבוה בהרבה. רמת הסוכר הגבוהה מונעת מהיווצרות גבישים קרח גדולים ושומרת על התערובת רכה. שרבט נמצא לרוב בטעמי פרי, הבולטת ביותר כתום, תות וסיד. במדינות רבות באירופה, שרבט וסורבה הם שם נרדף, שניהם מונחים המשמשים לסוג שאינו חלב של קינוח קפוא.
סלאשי, סלאשי או סלאשי
"סלאש" הוא המונח השכיח שניתן למשקאות מוגזים מוגזים. משקאות אלה קפואים תוך כדי נטייה מתמדת במכונה המשמשת כמתקן. Slushies ידועים גם בשם Slurpees, קוקה קולה, או ICEEs והם פריט פופולרי הנמכר בחנויות נוחות.
ברד
קונוסים שלג הם פינוק פופולרי בקיץ בדרום ארצות הברית. הם מורכבים מכדור העשוי מקרח מגולח דק ועליו סירופ בטעם ולעיתים חלב מרוכז ממותק.
סורבה
סורבטים הם קינוח קפוא המיוצר ללא חלב כלל, סתם סוכר, פירה או טעם אחר, ולפעמים מים, יין או ליקר. לסורבטים מרקם עדין ורך כתוצאה מליטוש מתמיד במהלך ההקפאה.
