מריה קלין / גטי אימג'ס
- סה"כ: 34 דקות
- הכנה: 20 דקות
- טבח: 14 דקות
- זמן פסיבי: 25 דקות
- תשואה: 35 עוגיות (16 מנות)
מקרונים הם הקינוח החביב עלי ללא גלוטן להכנה. אלגנטי, יפה, טעים, ותמיד מהנה לקהל.
מקרונים הם עוגיות כריך קלילות ואווריריות מבוססות מרנג עשויות מקמח שקדים, חלבוני ביצה, סוכר גרגירי וסוכר קונדיטורים. ברגע ש"עוגיית העוגיות "של המקרון נאפה ומתקררת, הן ממלאות בגנאש, בקרם חמאה או בקרם פירות עבור מערך אינסופי של שילובי טעמים.
מקרון, למרות שהוא טעים, יכול להיות עדין ועדין להכנה. אל תיבהל מרשימת הצעדים המפורטים שיעזרו לכם להכין את העוגיות היפות והחגיגיות האלה ללא גלוטן בבית.
מתכון זה הוא מתכון מקרון. התייחס אליו כאל יסוד ותבנית העבודה שלך לכל המקרון שאתה יוצר. תוכלו לצבוע אותם בכל צבע שתחפצו ולמלא אותם בטעמים האהובים עליכם. נסה למלא אותם בקרם חמאת וניל, קרם לימון או גנאש שוקולד-תפוז.
רכיבים
- קמח 4 גרם (ארוחת שקדים טחונה דק / קמח)
- 7 גרם סוכר (קונדיטור)
- חלבון ביצה של 4 גרם (גילאים וטמפ 'החדר)
- סוכר 3.5 גרם (מגורען)
- 1 קורט קרם אבנית
- 1/4 כפית צבע מאכל ג'ל ללא גלוטן (צבע לבחירה!)
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור מראש ל- 325 F. מרווים כמה ניירות אפייה בנייר קלף. (הפסקנו להשתמש בסילפאטים כשאנחנו אופים מקרונים; אנו מוצאים שהם מתקלפים כל כך הרבה יותר קלף).
הוסף מעבד מזון קבוע עם להב מתכת ארוחת שקדים וסוכר קונדיטוריה. הפעל עד שנוצר אבקה דקה. מנפים ארבע פעמים ומשליכים גושים זעירים או "חלוקי נחל" שקדימים בין הניפוי. הניחו בצד. ככל שאתה מנפה יותר, החלקים חלקים יותר!
בעזרת מערבל עמדה קבוע עם המצורף להקציף, מקציפים את החלבונים בטמפרטורת החדר במהירות בינונית עד לקצף. הוסף את הסוכר הגרגר כף אחת בכל פעם. ברגע שהתערובת מסמיכה, עצרו את המערבל. מוסיפים קרם אבנית, מגרדים את דפנות הקערה ואז הופכים את המערבל שוב ומגדילים את המהירות לגובה.
מקציפים את התערובת כ -5 עד 6 דקות עד ששיאה בסוף מצורף הקצף שומרת על צורתה. (ניתן לבדוק זאת על ידי כיבוי המיקסר ובדיקה אם התערובת בקצה המצורף להקציף אינה מטפטפת).
הסר את הקערה ממערבל המעמד והניח על מונה או שולחן. הוסף ⅓ מתערובת הסוכר של הקונדיטור שקדים וקפל בעדינות לאיחוד. הוסף עוד שליש מתערובת הסוכר של הקונדיטור שקדים, ואז מקפלים שוב. לאחר שילובם, הוסיפו את השליש הסופי כמו גם את צבעי הג'ל של ווילטון (צבע נוזלי ידלל את הבלילה). קפל פעם אחת אחרונה.
הבלילה שנוצרת לאחר שלושה סיבובים של קיפול צריכה להיות יציבה עם ברק מבריק. בדוק את הבלילה על ידי הרמת המרית; אם הבלילה נוטפת לאט מאוד מן המרית כמו לבה, היא מוכנה. אם לא, המשיכו לקפל את הבלילה עוד 30 שניות. היזהר שלא לערבב יתר.
הדבק שקית מאפה עם קצה עגול מס '12. מלאו את השקית ¾ בבלילה. צורף לסיבובים בגודל 1.5 ס"מ על ניירות האפייה המרופדים. אתה רוצה לצנף כך שהתיק יהיה אנכי לגיליון האפייה, לא בזווית. לאחר צנרת מעגל הבלילה, הדף את מפרק כף היד במהירות לצד כך שלא תיווצר נקודה בראש המקרון. (אם טיפ נוצר, אין דאגות, אפשר להחליק אותו בעזרת מרית קטנה אחר כך).
הקש היטב על נייר האפייה על משטח העבודה שלך כדי להיפטר מבועות אוויר שעשויות להיתקע בבלילה. תני לסדיני האפייה המוכנים לשבת בטמפרטורת החדר עד שנוצרת מעטפת יבשה על המקרון. בדוק באמצעות נגיעה בבלילה בקצות אצבעותיך. אם קצה האצבע שלך לא נדבק בבלילה, המקרון מוכן לתנור. שלב ה'מנוחה 'יכול לארוך 20 דקות עד 40 דקות, תלוי בלחות בחדר. כל כך חשוב לתת לחלקים להתייבש, אחרת הם ייפצחו תוך כדי האפייה.
אופים את המקרונים, תבנית אפייה אחת בכל פעם, בשליש התחתון של התנור למשך 12 עד 14 דקות, וסובבים את תבנית האפייה באמצע הדרך. בסיום, החלקים יהיו איתנים למגע והמרכז לא יתנודד כמו ג'לי.
מוציאים מקרונים מהתנור ומניחים להתקרר לפחות 10 דקות. מקלפים בעדינות את המקרונים מנייר הקלף ומעבירים למתלה תיל. (אם תנסו לעשות זאת בזמן שהמקרונים עדיין חמים, הם יתפרקו). אפשר למקרונים להתקרר לגמרי לפני המילוי.
מסדרים את המקרונים בשניים, בצד העליון כלפי מטה, וודאו בהתאמה לגדלים הטובים ביותר שתוכלו. תלוי בגודל המקרון, סחט על מילוי המקרון כמות ניקל עד רבע גודל. הניחו את המקרון השני למעלה, ובעדינות רבה, לחצו יחד כך שהמלית תתרחב אך לא תצא מהצדדים. חזור על הפעולה על כל המקרון שנותר.
תזכורת: ודא תמיד שמשטחי העבודה, הכלים, המחבתות והכלים שלך נקיים מגלוטן. קרא תמיד תוויות מוצרים כדי לאשר שהמוצר נטול גלוטן. היצרנים יכולים לשנות ניסוחי מוצרים ללא הודעה מוקדמת. במקרה של ספק, אל תקנו או השתמשו במוצר לפני שתפנו ליצרן בכדי לאמת שהמוצר נקי מגלוטן.
תגיות מתכון:
- קינוח ללא גלוטן
- קינוח
- צרפתית
- חג המולד
