Mezhoud Samira / EyeEm / Getty Images
- סה"כ: 35 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 6 עד 8 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 214 | קלוריות |
| 8g | שמן |
| 30 גרם | פחמימות |
| 7g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 6 עד 8 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 214 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 8 גרם | 10% |
| שומן רווי 3 גרם | 16% |
| כולסטרול 121 מג | 40% |
| נתרן 252 מג | 11% |
| סה"כ פחמימות 30 גרם | 11% |
| סיבים תזונתיים 4 גרם | 15% |
| חלבון 7 גרם | |
| סידן 70 מג | 5% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
אומרים כי נזיר הביא את המתכון לבראזו גיטאנו (זרוע צוענית) ממצרים לספרד, אך סביר יותר ששמו נובע מעוגות העוגה שנשארו צוענים שנהגו לעטות את זרועותיהם כחלק מהתשלום שקיבלו במכירת סחורתם במאפיות ברחבי קטלוניה.
לקינוח זה יש וריאציות רבות, אך כולן הולכות באותה שיטת הרכבה: עוגת ספוג רכה במילוי ג'לי מסוכר ו / או שמנת ומאובקת באבקת סוכר או מצופה בשמנת. במדינות מסוימות הוא לוקח את השם brazo de reina (זרוע המלכה) הממלא בפירות ושמנת טריים, או פיונונו , עם דולצ'ה דה-לאש (קרמל חלב כהה). יומן יול הוא וריאציה מאוד אירופאית וכבדת שוקולד.
גויאבה הוא פרי נפוץ בקריביים ובמרכז ודרום אמריקה, וכל כך זול שאתה יכול לקנות אותו בכמויות גדולות. מכיוון שהוא משתבש לא רע למדי, הוא הופך ליציב מדף וטעים על ידי בישולו לעיסה. יש תרבויות שאוכלות אותו עם פרסקו קווזו לקינוח מהיר, ואחרות משלבות אותו בטארטות ועוגות כמו בברוזו גיטאנו המפורד שלנו.
רכיבים
- לעוגה:
- 2 כפות חמאה (מרוככת לטמפרטורת החדר)
- 6 ביצים גדולות (לבנים וחלמונים מופרדים)
- 6 כפות סוכר
- 6 כפות קמח (קמח לכל המטרה, או הקמח)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 1 כף תמצית וניל
- 2 עד 3 כפות אבקת סוכר (לאבקת העוגה המצוננת)
- למילוי גויאבה:
- 17.5 גרם ממרח גויאבה
- 1 עד 2 כפות מיץ תפוזים
- כפית גרידת תפוז מגוררת
שלבים לעשות את זה
לפני התחלתך
יש את הפריטים הבאים בהישג יד:
- מרית אופסטית אחת, ומרית סיליקון אחת מגבת מטבח נקיה אחת שלוש קערות: אחת גדולה, אחת בינונית, אחת קטנה תבנית אפייה שטוחה לספוג. מחבתות עמוקות יותר הופכות את העוגה לעבה מדי ואי אפשר לגלגל אותה. המדידות הממוצעות עבור התבנית הדרושה הן 17 1/4 x 12 1/4 x 1 אינץ. גיליון נייר קלף אחד. בלעדיו העוגה עשויה להיצמד לתבנית, ונשברת כשמנסים להניח אותה על המגבת הלחה.
להכין את העוגה
אסוף את מרכיבי העוגה.
מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
משמנים תבנית ספוג בחמאה ומיישרים אותה בנייר קלף. משמנים את החלק העליון של נייר הקלף. אתה אמור להסתיים בחמאה משני צידי הנייר.
בקערה הגדולה מקציפים את החלבונים עד שהם יוצרים פסגות רכות. השתמש במערך מקצף חשמלי על מדיום.
הוסף את הסוכר לקצף החלבון כף אחת בכל פעם תוך העלאת מהירות המקצף. המשיכו להקציף את התערובת עד שהחלבונים יוצרים פסגות נוקשות, והניחו תערובת זו לצד.
בקערה הקטנה טורפים את החלמונים במזלג עד שהם מתפיחים.
בקערה הבינונית, מנפים יחד את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה ומלח.
בעזרת מרית הסיליקון מקפלים בעדינות את החלמונים לפסגות החלבונים הנוקשים. ואז, בזהירות, מקפלים פנימה את החומרים היבשים. לבסוף, יש לשלב את תמצית הוניל. אם בקיפול החומרים אתה מערבב יתר על המידה או שאתה לא עדין מספיק, העוגה תצא מהתנור לאחר שאיבדה את כל האוויר שלה.
שופכים את הבלילה לתבנית השטוחה והחמאה ומורחים אותה בצורה אחידה בעזרת מרית אופסטית.
מניחים את העוגה על המתלה האמצעי של התנור שחומם מראש ואופים 15 דקות עד להזהבה.
בזמן שהעוגה אופה, הכינו מגבת מטבח לחה ונקייה כדי לגלגל את העוגה פנימה. המגבת צריכה להיות מעט גדולה יותר מהעוגה.
כאשר קיסם שהוחדר באמצע הספוג יוצא נקי, הסר את העוגה וכבה את התנור. אפשר לעוגה להצטנן כחמש דקות כך שתוכלו להתמודד איתה בלי לשרוף את הידיים. כדי להיות מגולגל זה צריך להיות חם מעט.
חתוך את כל הקצוות הפריך של הספוג.
אבק את המגבת הלחה באבקת סוכר. הופכים את העוגה הפוכה על המגבת המוכנה וקולפים בעדינות את נייר הקלף.
מגלגלים את העוגה למעלה במגבת. התחל עם הצד הקטן יותר והתרחק ממך. המגבת מגולגלת יחד עם העוגה. הניחו את העוגה המגולגלת והניחו לה להתקרר בזמן שאתם מכינים את המלית.
להכנת מילוי הגויאבה
מערבבים את ממרח הגויאבה, המיץ וגרידת הדרים במעבד מזון או בבלנדר עד שהם מוחמרים וחלקים מספיק כדי להתפשט.
גלגל את העוגה בעדינות ופיזר באופן אחיד על המלית.
מרימים את העוגה בחוזקה בעזרת המגבת ככלי עזר לדחיפת הספוג קדימה. מכיוון שהעוגה מגולגלת מראש, שלב זה קל למדי מכיוון שהספוג ייפול חזרה למצב המגולגל. הניחו את צד התפר של העוגה כלפי מטה, ובמידת הצורך, קצצו את הקצוות כדי להפוך את הסחרור הפנימי ליותר טוב.
מניחים את הרולדה, תפרה את הצד כלפי מטה, על מגש הגשה ומקשטים עם אבקת סוכר נוספת.
מגישים חם או קר, ותיהנו!
טעם הדרים
- השתמש במיץ לימון וגרידה כתחליף לטעמי הדרים הכתומים המוצעים. אשכולית היא חמצמצה מדי ועלולה להיות טעם לוואי מר כאשר מבשלים בספוגית.
תגיות מתכון:
- סופגניה
- קינוח
- הקאריביים
- ארוחת ערב משפחתית
