מולי ווטסון. אוכלים הספרד, 2011.
- סה"כ: 17 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 7 דקות
- תשואה: 4 כריכי דגים (4 מנות)
כריך הדגים הקלאסי הזה הוא עמוד התווך בתפריטי הוואי, שם הוא מופיע לרוב כמבורגר דגים. הדבר הטוב ביותר שהיה לי היה ממשאית צהריים בחניון של חנות דגים - סוג של חנות דגים ממש בסמוך למזח והדג נכנס, מתנקה ומניח קרח בדלפק בתוך דקות, ולקוחות להוטים. להופיע מוקדם ביום שמא האהוב עליהם יימכר. גם החנות וגם המשאית נשקף נוף מקסים לאוקינוס. תכננתי את המתכון הזה לכריך ההוא, אבל התנסיתי ממקור ראשון במתכון זה מה שתמיד נכון לגבי מנות דגים: ככל שהדג טרי יותר, הוא יהיה טעים יותר.
בהוואי מכינים בדרך כלל כריכים אלה עם מהי-מאהי (aka Dorado) או אונו, שניהם דגי אוקיינוס עם בשר יציב והמון טעמים המעניקים ל"המבורגר "תחושה בשרית נהדרת. דג לבן לבן ויציב אחר, כמו טילפיה מעובדת, מכין המבורגר טעים לחלוטין היכן ומתי מהי-מאהי אינו זמין. האם ההמבורגר הזה יעבוד גם עם סלמון? בהחלט. רעננות ועובי מסוים של פילה לעמוד מול הלחמניה הם כל הכריך הזה.
רכיבים
- 4 filets mahi-mahi (או דג לבן לבן אחר)
- 1/2 כפית מלח ים (או מלח אדום קאואי)
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית פפריקה
- אופציונלי: מקף קאיין
- 1 כף שמן בישול
- 4 לחמניות לחם מתוק בהוואי (או לחמניות המבורגר)
- 4 כפות רוטב טרטר
- 4 פרוסות בצל (בצל מאווי מתוק הכי טוב אבל גם בצל סגול עובד טוב)
- 4 פרוסות עגבניה
שלבים לעשות את זה
שוטפים את פילה הדגים וטופחים עליהם יבשים. בקערה קטנה שלבו את המלח, הפלפל, הפפריקה והקאיין (אם משתמשים). מפזרים את תערובת התבלינים בצורה אחידה משני צידי כל פילטי הדגים.
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית. כשהמחבת לוהטת, הוסיפו את השמן וסובבו אותו סביב לכיסוי קרקעית התבנית. כשהשמן חם, הניחו את הפילטים לתבנית. מבשלים, ללא הפרעה, עד שהפילטים משחימים לאורך הקצוות, כ -3 דקות. השתמש במרית כדי להפוך את הפילטים בעדינות ולהמשיך לבשל עד שהדג מבושל ונקרב במרכזו, כשלוש דקות נוספות.
פרוש את הלחמניות, פתח. מורחים כל לחמניה - מלמעלה ותחתית - ברוטב אבנית. מניחים פילה על כל לחמניה ומעליו פרוסת בצל, נתח עגבניות ועלי חסה. מוסיפים את הלחמניות העליונות ומגישים מייד.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- ארוחת צהריים
- הוואי
- ארוחת ערב משפחתית
