גלריית עשבים ותבלינים

מדריך חזותי לעשבי תיבול ותבלינים בצורותיהם הרבות, עם הצעות לשימוש.

• ריחן

  

  ריחן טרי.

  טום מרטון / גטי אימג'ס

  בזיליקום יפהפה וריחני מוערך בכל העולם. משתמשים בו באופן בולט במיוחד ברחבי הים התיכון ובמטבחים תאילנדים וייטנאמיים. זהו מרכיב המפתח בפסטו האיטלקי, רוטב סמיך העשוי מבזיליקום, שום, צנוברים ושמן זית, ובפיסטו הצרפתי הדומה. בזיליקום הוא תוספת נהדרת למרקים, סלטים ורטבי עגבניות. זו גם תוספת נהדרת למנות דגים, עוף וגבינות.

• עלה המפרץ

  

  עלי דפנה יבשים.

  צילום Annick Vanderschelden / Getty Images

  עלי המפרץ ברד מהים התיכון, והם חשובים במבשלת יוונית, צרפתית ואיטלקית. הם זמינים ביותר בצורה מיובשת, בדרך כלל כעלים שלמים. עלים אחד או שניים יוסיפו טעם למרקים, תבשילים, רטבים, גרוויבים ומניות, וניתן להסיר את העלים בקלות לפני ההגשה. עלי דפנה מפוררים או טחונים עובדים היטב במנות של פירות ים, בשר או עופות, ובמילוי לחם.

• פלפל שחור

  

  פלפל שחור.

  תמונות / גטי תמונות

  פלפל הוא אחד התבלינים הנמצאים בכל מקום בעולם, ופלפל שחור הוא אולי הזן הנפוץ ביותר. אף על פי שפלפל מגיע מהודו וצומח רק באקלים חם, הוא סוקר כל כך על ידי סוחרי תבלינים עתיקים, עד שהוא מכיל כמעט בכל מטבח. כדי להציג את העקיצה החריפה של הפלפל, נסה להשתמש בה כדי להצמיד סטייק, סלמון או גבינת עזים, או השתמש בו בנדיבות בוויניגרטות. לקבלת הטעם הטוב ביותר, דלגו על הפלפל הטחון מראש והשקעו במטחנת פלפל.

• הל

  

  הל. מישל ארנולד / EyeEm / Getty Images

  הל זמין בכל הצורות של התרמיל, הזרע והקרקע, הל הוא תבלין מבושם ביותר. חשוב במיוחד במטבחים הודים וערבים, הל יש יישומים טעימים ומתוקים כאחד. זהו מרכיב מרכזי בתערובת התבלינים ההודית הנקראת garam masala. במדינות ערב הוא משמש גם לטעום קפה, תה ומאפים. מגע של הל נהדר בתבשילי גזר, בשפשוף תבלינים לסלמון, ובעוגות וניל או שוקולד, עוגיות ופודינגים.

• קמומיל

  

  פרחי קמומיל יבשים.

  מישל פטריק / EyeEm / Getty Images

  הקמומיל, המוערך בתכונותיו המרגיעות, מוערך כעזר שינה ומרגיע את העור. הקמומיל מסייע לסייע בעיכול, ורבים מוצאים שהוא יעיל כנגד בחילה, צרבת ועיכול.

• צ'ילי

  

  צ'ילי מיובש.

  bulentozber / Getty Images

  חובבי התבלינים ברחבי העולם מסתמכים על פלפלים צ'יליים שיוסיפו בעיטה למטבח שלהם. ישנם סוגים רבים של צ'ילה, ועוצמתם נעה בין עדין לסופר-לוהט. צ'ילה הוא חשוב במטבח של אמריקה המרכזית והדרומית, הקריבית, המקסיקנית, האסיאתית, ההודית, צפון אפריקה, מזרח תיכונית ואזורית. לצ'ילה יש היסטוריה ארוכה של שימוש תרופתי, ומחקרים מדגימים כעת את תכונותיהם האנטי דלקתיות.

  השתמש בצ'ילי יבשים טחונים, פתיתי צ'ילה או צ'ילי טרי כדי לחמם מרקים, קארי, תבשילים, תבשילי פסטה, ירקות, שעועית, מנות מוקפצות או גבינות. צ'ילי טרי הם גם תוספות נהדרות לסלסה. היזהר כשאתה מטפל בצ'ילי טרי - הזרעים והקרומים הפנימיים נושאים שמנים נדיפים שיכולים לשרוף עיניים או עור, לכן הימנע מנגיעה בהם, או ללבוש כפפות גומי בזמן חיתוך הצ'ילי.

• קינמון

  

  מקלות קינמון וטחון.

  תמונות טטרה / תמונות גטי

  קינמון מחמם וריחני הוא אחד התבלינים הידועים העתיקים בעולם. בארצות הברית הריח שלה קשור כל כך לנוחיות הבית עד שמומלץ למוכרים לאפות משהו עם קינמון במהלך בתים פתוחים.

  אמריקאים ואירופאים משתמשים בקינמון לרוב בממתקים, מאפים, תה, קקאו חם וקפה. אבל בהודו, בצפון אפריקה, באזור הים התיכון, במזרח התיכון ובאיים הקריביים משמש קינמון גם במנות טעימות. התנסו בקינמון בירקות, תבשילים, מרקים ותבשילי אורז. כמו כן, שימו לב שבארצות הברית בקבוקים עם תמצית קינמון עשויים להכיל למעשה תבלין בטעם דומה הנקרא קסיה. קינמון אמיתי מגיע מסרי לנקה, אז חפש בקבוקים שכותרתם "קינמון ציילון".

• כוסברה

  

  כוסברה שלמה ואדמה.

  בריאן מקדונלד / ג'טי אימג'ס

  מוזר ככל שזה נראה, זרעי הכוסברה, הנחשבים לתבלין, מגיעים מצמח הכוסברה המשמש כצמח עשב. מוזר יותר, לכוסברה יש ניחוח צמחי מרפא מתוק, נקי, שבשום אופן אינו דומה לכוסברה. כוסברה משמשת בתערובת התבלינים ההודית הנקראת garam masala ומשמשת לעתים קרובות בצ'אטני וקארי. זהו גם תוספת פופולרית למטבחים מזרח תיכוניים ומטבחים אסייתיים מסוימים. לכוסברה יש זיקה נחמדה לפרי הדר, אז נסו את זה במנות שמעסיקות מיץ תפוזים או לימון או גרידת גלים, כמו סלטים או מנות דגים.

• כמון

  

  צילום מקרוב של זרעי כמון.

  מישל ארנולד / EyeEm / Getty Images

  הניחוח החריף של כמון ניתן לזיהוי מיידי לאוהבי המטבח ההודי, הים תיכוני והמזרח תיכוני. זמין כזרעים שלמים או כתבלין טחון, כמון מעניק טעם מובהק לקארי, חומוס ופלאפל. כמון הוא תוספת טובה לבשרים על האש, תבשילי שעועית וירקות.

• אבקת קארי

  

  אבקת קארי. מישל ארנולד / EyeEm / Getty Images

  אבקת קארי היא תערובת המורכבת מתבלינים ילידי הודו. למען האמת, המטבח האזורי המגוון העצום בהודו הוליד אינספור תערובות כאלה, המכונות מסאלה. אבל אבקת הקארי (שכונתה כך על ידי קולוניאליסטים בריטים) המוכרת ביותר למערבונים היא בדרך כלל תערובת של כורכום, פפריקה, חילבה, כוסברה, פלפל, כמון, זנגביל, זרעי סלרי, ציפורן, קימל ופלפל אדום. אבקת קארי קשורה אולי ביותר למטבח ההודי, אך יש לה גם זיקה למטבחים דרום מזרח אסיה וקריביים.

• שמיר טרי

  

  שמיר טרי.

  אדל בקי / גטי אימג'ס

  לדל ניחוח רענן ומיוחד המוערך במיוחד ברחבי אירופה והים התיכון. טעמו מבהיר אוכל שמנת או ריפוי מלח, כמו גבינות או דגים מעושנים. גם הזרעים היבשים וגם העשב הטרי הם חלק בלתי נפרד מהכבישה. נסה שמיר בחביתה, עם תפוחי אדמה, אפוי ללחם מהיר או זורק בסלטים.

• מנטה

  

  מנטה רעננה.

  ריס לסמן / EyeEm / Getty Images

  ממוצא ים תיכוני, ישנם מאות זנים של נענע, הצומחים כיום ברחבי העולם. מנטה נמצא בשימוש נרחב במטבחים יוונים, מזרח תיכוניים, צפון אפריקאים, הודים ותאילנדים, שם הכללתם במנות מלוחות עוזרת לקזז תווים חריפים.

  תכונות הקירור של הנענע זוכות להערכה רבה גם באקלים חם, הן במזון והן בתה. באירופה ובאמריקה, מנטה משמש לעתים קרובות יותר במנות מתוקות, וכטעם לסוכריות ומשחת שיניים, ומטהרי נשימה אחרים. מנטה מוערכת גם רפואית בגלל תכונותיה המרגיעות בבטן ואנטי זיהום.

• רוזמרין טרי

  

  רוזמרין טרי.

  ג'ניפר א סמית / Getty Images

  לרוזמרין מראה כמעט דמוי עלים אורנים, וניחוח צמחי מרפא וצמחים. קרוב משפחתו של הנענע בעל היסטוריה ארוכה של שימוש תרופתי וקולינרי כאחד והיה סבור שהוא מועיל במיוחד לשיפור הזיכרון. אם כי יליד הים התיכון, טיפוח הרוזמרין התפשט לאירופה ואמריקה, שם הוא גדל היטב. העשב מזדווג היטב עם ירקות קלויים, בשרים ועופות, דגים בגריל וגבינה. זהו גם שיפור מצוין בלחם כפרי.

• תערובת התבלינים של ראס אל האנוט

  

  קערה מסורתית של ראס אל חנוט מרוקאית.

  PicturePartners / Getty Images

  משמעותו של ראס אל האנוט היא "ראש החנות", בערבית מכיוון שמיטב התבלינים של סוחר יכנס לתערובת התבלינים הצפון אפריקאיות.

  משמעותו של ראס אל האנוט היא "ראש החנות", בערבית מכיוון שמיטב התבלינים של סוחר יכנס לתערובת התבלינים הצפון אפריקאיות. לראס אל האנוט אין מתכון מוגדר, והגרסאות המורכבות ביותר עשויות להכיל מעל 50 תבלינים שנקלו לפני הטחינה.