האשוחית / מירי רוטקוביץ
- סה"כ: 70 דקות
- הכנה: 40 דקות
- לבשל: 30 דקות
- זמן עלייה: 60 דקות
- תשואה: 12 בייגלה (12 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 53 | קלוריות |
| 1 גרם | שמן |
| 10 גרם | פחמימות |
| 1 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 12 בייגלה (12 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 53 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 1 גרם | 1% |
| שומן רווי 0 גרם | 1% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 700 מג | 30% |
| סה"כ פחמימות 10 גרם | 4% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 3% |
| חלבון 1 גרם | |
| סידן 19 מג | 1% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
נראה כי הבייגלה המפורסם בניו יורק החל את דרכו בפולין מתישהו בשנות האלפיים, ואולי אף קודם. יהודי מזרח אירופה ככל הנראה נקשרו לבייגלה מכיוון שזה היה אחד הלחמים הראשונים שהורשו להם לאפות, ובסופו של דבר למכור אותם באופן מסחרי. כאשר יהודים היגרו מהארץ העתיקה ונחתו באמריקה, הם הביאו את הבייגלה. עד שנת 1900, מציין סופר ג'ואן נתן, היו לפחות 70 מאפיות בייגל בעיר התחתית של מנהטן.
למרות העמותה החזקה "אוכל יהודי", לבייגלה אין משמעות דתית. אך בזכות צורתם המעגלית, הם מוגשים לרוב באירועי מחזור חיים, החל מסיבות שמלות לתינוקות ועד בתי שבעה. מעניין לציין, כי בקרקוב, מהמאה ה -17, רישומי הקהילה מראים שהם אפילו הוענקו במתנה לנשים שרק ילדו.
מעטים אנשים מנסים עוד בייגלה תוצרת בית, בהנחה שהם מסובכים להכין. אבל המתכון הפשוט שלנו הוא נקודת פתיחה נהדרת אם אתם רוצים לנסות את היד שלכם בבייגלה סדוקים מבחוץ, לעיסים-פנימיים. בעוד מתכונים רבים דורשים הגהה ומרכיבים מיוחדים למשך הלילה כמו מאלט דיאסטטי, שלנו הוא פשוט, מהיר יחסית להכנה (עבור לחם שעולה שמרים, לפחות), וטעים למדי.
הערות וטיפים לבדיקת מתכון
מעדיפים בייגל טבעוני? אפשר להשמיט את הדבש באמבט המים - אפינו בייגלה בייגלה בלעדיו ובלינו ולא הבחנו בהבדל גדול בין קבוצות.
ניסינו 3 טכניקות עיצוב שונות והגענו לתוצאות טובות עם שלושתם. התוצאה? בחר את שיטת העיצוב שתמצא הפשוטה ביותר. תוכלו למצוא 3 אפשרויות בהוראות המתכון שלהלן.
מרבית מתכוני הבייגלה מחייבים אמבטיה קצרה של שעה עד שתיים דקות. יש שמתקשרים להבעבע של 7 דקות. חילקנו את ההבדל והבעבענו את הבייגלה במשך 2 דקות לכל צד והגענו לתוצאות טובות.
רכיבים
- חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
- 1 1/2 כוסות מים (פושרים)
- 3 כפות סוכר
- 4 כוסות קמח לכל המטרה
- 1 כף מלח
- אופציונלי: 1 כף דבש
- אופציונלי: זרעי שומשום, זרעי פרג או תערובת (למילוי)
שלבים לעשות את זה
- יוצרים חתיכות בצק לחבל בגודל 6 עד 8 ס"מ. חופפים מעט את הקצוות, ואז צובטים יחדיו ליצירת עיגול עם חור באמצע. מעצבים כל חתיכת בצק לכדור. בעזרת אגודלים מקומחים, צור חור במרכז הבצק, מותח בעדינות את החור ליצירת צורה של בייגל. מרדדים את חתיכות הבצק למלבנים בעובי 4X6X6 ס"מ. מגלגלים כל סגנון רול ג'לי מלבן ליומן בעובי 1/2 אינץ '. חופפים מעט את הקצוות ולחצו זה לזה ליצירת בייגל. העבירו את הבייגלה בצורת לגיליון האפייה. מכסים במגבת תה ומניחים לנוח במקום חמים למשך 20 דקות.
לערבוב במיקסר לעמוד או ביד: בקערת מיקסר לעמוד עם וו בצק, או קערת ערבוב גדולה, שלבו את השמרים, המים החמים והסוכר. בואו נמשך 10 דקות, או עד לקבלת קצף.
מוסיפים 2 כוסות קמח והמלח. מערבבים במיקסר במהירות נמוכה, או ביד עם קצף תיל. מוסיפים את שארית הקמח, תוך ערבוב עם המיקסר או כף עץ, עד שהבצק נראה מדובלל ומתחיל למשוך לכדור.
מכניסים את המיקסר לבינוני ונותנים לו ללוש את הבצק למשך 5 דקות, או עד שהוא רך, חלק ומתרחק מצד הקערה. או לישה ביד על משטח מקומח קלות עד שהבצק חלק ואלסטי, בערך 5 עד 10 דקות. בלי קשר ללישת הבצק, אם הוא דביק, הוסף עוד קמח, כ 1 כף בכל פעם, רק עד שהבצק יהיה קל יותר להתמודד. (זה עדיין צריך להיות רך.)
לערבוב במכונת לחם: הניחו את החומרים במכונה, לפי ההזמנה המוצעת על ידי יצרן המכונה. (בקינזינארט שלי אני מתחיל במים, מלח ודבש, אחר כך קמח ולבסוף שמרים). בחר את מחזור הבצק של המכונות והפעל את המכונה. לאחר שהמכונה תסיים ללוש את הבצק, אפשרו לו לנוח במכונה 20 עד 40 דקות.
הורידו את הבצק כלפי מטה והוציאו מהקערה או מכונה הלחם. מניחים על משטח עבודה מקומח קלות. השתמש בסכין חדה כדי לחלק את הבצק ל 12 חתיכות שוות למדי.
מקמח מעט נייר אפייה מסודר. מרפדים תבנית שנייה עם מגבת תה או מגבות נייר. מחממים תנור לחום 375 F.
על גבי משטח מקומח אחר, מעצבים את הבצק לבייגלה בעזרת אחת מהטכניקות המתוארות להלן:
בזמן שהבייגלה מונחים, מלאו סיר מלאי גדול לפחות באמצע הדרך במים. מביאים לרתיחה על אש בינונית גבוהה. מערבבים את הדבש, אם משתמשים.
החלק בזהירות 4 עד 6 בייגלס לסיר. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה למשך 2 דקות. בעזרת כף גדולה או מסננת רשת הופכים את הבייגלה ומבשלים עוד שתי דקות. מוציאים את הבייגלה מהמים בעזרת כף מחוררת או מסננת רשת, ומעבירים כל אחד לתבנית המרופדת במגבת. מרדשים ומסננים את יתרת הבייגלה.
מרפדים נייר אפייה מסודר בנייר קלף. הניחו את הבייגלה המבושל על הסדין. מועילים עם פרג ו / או שומשום, אם רוצים.
אופים בתנור שחומם מראש למשך 25 עד 30 דקות, וסובב את התבנית באמצע האפייה, עד שהבייגלה מזהיבים וקורצלים. מעבירים למתלה תיל לקירור. לאחר הצינון, אחסן בייגלה בכלי אטום אוויר במשך יומיים עד 3 בטמפרטורת החדר.
תגיות מתכון:
- כשר
- בייגלה תוצרת בית
- לחם
- מזרח אירופאי
