כריסטין בנלאפקיה
- סה"כ: 15 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 0 דקות
- זמן בישול כולל: דקה
- תשואה: 4-6 מנות (4-6 מנות)
מאפה וורקה (המכונה לעיתים "מאפה לבנים") הוא מרכיב מרוקאי חיוני, המשמש להכנת מספר מאפים מתוקים ומלוחים. למרות שהשיטה המסורתית לטבול בצק וורקה דביק על מחבת חמה קשה לשלוט, ניתן להשתמש בטכניקה הרבה יותר קלה של "צביעה" של הבלילה על מחבת להכנת עלי המאפה בבית.
בנוסף לרכיבים המפורטים להלן, תרצה שיהיה לך את הדברים הבאים:
- מברשת צבע חדשה עם נקי ניילון, מברשת ניקוז בגודל 3 אינץ 'מברשת טיגון קטנה יותר מדיום או מחבת גדולה שאינו מקל מחבת למים רותחים צלחת גדולה או מגש ניילון נצמד שמן זמין, להברשת הבצק
חוץ מזה, סבלנות היא כל מה שצריך מכיוון שתבשלו את הווארקה משאירים אחד אחד.
רכיבים
- 1 3/4 כוס / 400 מ"ל מים
- 2 כפות שמן צמחי
- 2 כוסות דל / 250 גרם. קמח גלוטן גבוה
- 3 כפות / 30 גרם. קמח דורום (או סולת עדינה)
- 1/2 כפית מלח
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מעבדים את מרכיבי הווארקה יחד במעבד מזון או בבלנדר למשך דקה או שתיים, או עד שהם חלקים מאוד ומשיי. שופכים את הבלילה דרך מסננת לקערה, מכסים ומניחים לנוח למשך שעה בטמפרטורת החדר או יותר במקרר.
כשאתם מוכנים להכין את עלי המאפה, מלאו סיר באמצע הדרך במים והביאו לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה ומניחים מחבת ללא מקל על סיר המים. (בחר מחבת וסיר שיקננו כמה שיותר יחד יחד. מחבת גדולה יותר ללא מקל היא הטובה ביותר כשמכינים מאפה לבסטילה, בעוד שתמצא מחבת קטנה יותר אידיאלית יותר אם מכינים ורקה לבריואטים .) השאר את התבנית לחום ל 10 דקות.
השמן קלות את המחבת ללא מקל ונגב את עודפי השמן.
מערבבים את בלילת הווארקה המוכנה בעזרת מברשת הצבע שלכם, נגבו את עודפי הזיפים ואז “צבעו” את פני המחבת עם הבלילה, התחילו עם ההיקף ואז מילאו במרכז. טבלו את הבלילה הנוספת לפי הצורך ליצירת שכבה אטומה של הבלילה הרטובה. מלא את החורים או הרווחים שהחמצת על ידי טביעה על עוד מעט בלילה.
השאירו את הבלילה לבשל לעלה מאפה שקוף למחצה. זה לא ייקח יותר מדי זמן, רק מספר דקות. תדע שזה נעשה כאשר המרכז כבר לא נראה רטוב או מרגיש דביק, והקצוות מתייבשים ומתרחקים מצד התבנית.
שחרר את עלה המאפה המבושל מהמחבת בעזרת מרית גומי והניף אותה החוצה בשוליה. הניחו אותו מבושל הצידה כלפי מעלה על צלחת או מגש מרופד בניילון נצמד, והברישו את הצד המבושל קלות בשמן.
אין צורך לשמן שוב את התבנית. חזרו על התהליך עם הבלילה שנותרה, ערמו את המאפה מבושל בצד למעלה בזמן העבודה. זכור לשמן כל שכבה.
עטפו את ערימת עלי המאפה בניילון עד שיהיה צורך בהמשך אותו יום. חתוך את הקצוות היבשים לפני שאתה עובד. אם אתם מתכננים להשתמש בווארקה ביום אחר, הפרידו בעדינות את השכבות המקוררות וערמו מחדש צד מבושל (זה עוזר למנוע מעלי המאפה להידבק זה לזה), ואז לעטוף ולהקפיא עד הצורך. מפשירים במשך שעה בטמפרטורת החדר.
בעת השימוש בווארקה , כלל האצבע הכללי הוא להשאיר את הצד המבושל (הצד המבריק והמשומן) אל הצד החיצוני של כל מה שאתם מכינים, ואילו המלית צריכה להיות סגורה לצד הלא מבושל.
תגיות מתכון:
- לחם
- מרוקאי
- ארוחת ערב משפחתית
- מרכיב
