ralucahphotography.ro / Getty Images
כשאתם קונים שמן לבישול, בטח בהמתם במערך השמנים העצום שעל המדפים ותהיתם מה הכי מתאים למנה שאתם מכינים ומה ההבדלים האמיתיים ביניהם. וכשמשהו מכונה שמן צמחי, מה זה בדיוק אומר? איזו אפשרות תהיה הטובה ביותר לטיגון ואיך אוגרים את כולם כדי שלא ישתמרו. להלן תמצא דיון בסוגים השונים של שמני הבישול הנפוצים והשימוש הנכון בכל אחד מהם.
שמן צמחי
שמן צמחי הוא ככל הנראה הנפוץ ביותר ומתבקש לעתים קרובות במתכונים הדורשים טיגון מכיוון שיש לו נקודת עשן גבוהה יחסית. שמן צמחי הוא למעשה תערובת של כמה שמנים, כמו תירס, פולי סויה, דקל וחמניות.
שמן קנולה
שמן קנולה נחשב לרבים כשמן בריא יותר בגלל תכולת השומן הרוויה הנמוכה שלו ושומן חד בלתי רווי. הוא נפוץ בטיגון בטמפרטורות בינוניות-גבוהות, עד כ -450 מעלות צלזיוס.
שמן תירס
שמן התירס נמוך יחסית בשומנים רוויים וגם בלתי רוויים. זהו מרכיב פופולרי במרגרינה ומשמש לטיגון וגם לאפייה. בדומה לשמן קנולה, יש להשתמש בשמן תירס רק בטיגון בטמפרטורות בינוניות-גבוהות, עד כ -450 מעלות צלזיוס.
שמן חמניות
שמן חמניות דל בשומן רווי ועשיר בוויטמין E. יצרני מזון רבים מכירים ביתרונות בריאותיים של שמן חמניות ומשתמשים בו כשמן המועדף במזונות חטיפים כמו צ'יפס. ניתן להשתמש בו בבית לטיגון, בישול וכשמן בתחבושות סלט.
שמן זית
ישנם זנים שונים של שמן זית: כתית נוספת, בתולה, אור נוסף ומעודן. שמן זית כתית מעולה הוא הנפוץ מבין אלה שמשתמשים בהם. ישנם שימושים רבים לכל הזנים, כמו טיגון מערבבים, בישול, הקצפה ושימוש כמרכיב במתכונים. שמן זית משמש לעתים קרובות גם בשמני סלט. זה הבריא מכל השמנים שכן הוא עשיר בשומן חד בלתי רווי אשר הוכח כמסייע להפחתת הסיכון למחלות לב. אנשים רבים משתמשים בו מדי יום בארוחותיהם, ומזלפים אותו על מגוון רחב של מזונות. כשמן בישול הוא נוטה לנקודת עשן נמוכה ויש להשתמש בו בעת טיגון בטמפרטורות נמוכות או בינוניות.
שמן בוטנים
שמן בוטנים הוא שמן נהדר לשימוש בעת טיגון בטמפרטורות גבוהות מאוד. מסיבה זו, זהו שמן נפוץ במהלך חג ההודיה מכיוון שאנשים רבים משתמשים בו בטיגון ההודו שלהם. אבל זה נהדר גם לטיגון כל דבר, כמו עוף מטוגן או תפוחי אדמה מטוגנים.
טעמי שמן
בנוסף לשונות הבריאות והטמפרטורה, שקול אם טעם השמן יתאים למתכון שלך. מרבית השמנים כמו ירקות, קנולה וכו 'הם יחסית חסרי טעם ואינם משפיעים על טעם האוכל שלך. לעומת זאת, לשמן זית יש טעם בולט בהרבה, במיוחד הזנים הבתולים והיתולים. אם אתה אוהב את טעם הזית ואתה מבשל מתכון טעים, המשך להשתמש בו. אבל כשמבשלים או מטגנים פינוקים מתוקים כמו סופגניות, כנראה שעדיף לבחור שמן עם טעם עדין יותר.
אחסון שמן
כל השמנים נשארים נוזלים כששומרים בטמפרטורת החדר ולכן עדיף לאחסן שמן במקום חשוך ויבש, כמו המזווה שלך. שמנים עתירי שומן חד בלתי רווי ישארו עד שנה, בעוד ששמן זית מזוקק, בעל כמות הגבוהה ביותר של שומן חד בלתי רווי, יכול להימשך מספר שנים. שמני זית כתית מעולה ובתולה יישמרו כשנה לאחר פתיחתם. אורך חיי המדף של מרבית השמנים האחרים לאחר פתיחתם הוא בדרך כלל שישה שמונה חודשים. לפני השימוש בשמן ישן, פשוט תן לו לרחרח. תוכל לדעת בקלות אם זה נחרץ ויש להשליך. אחרת, זה יעביר לאוכל את הטעם והארומה הנוקשים.
עובדה חשובה נוספת שיש לשים לב היא כיצד לזרוק כראוי שמן בישול משומש. אסור לשפוך אותו בכיור המטבח שלך מכיוון ששמן יכול להצטבר ולחסום את הצינורות שלך. הדרך הטובה ביותר להשליך אותו היא לשפוך אותה למיכל אטום לדליפה ולזרוק אותה עם שאר האשפה שלך.
