טאגין מרוקאי עוף.
וויליאם שו / תמונות פוטוליברריות / גטי
- סה"כ: 3 שעות 20 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 3 שעות 10 דקות
- תשואה: מגישה 4
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 513 | קלוריות |
| 34 גרם | שמן |
| 16 גרם | פחמימות |
| 36 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| הגשה: מנה 4 | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 513 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 34 גרם | 44% |
| שומן רווי 7 גרם | 36% |
| כולסטרול 105 מג | 35% |
| נתרן 1011 מג | 44% |
| סה"כ פחמימות 16 גרם | 6% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 7% |
| חלבון 36 גרם | |
| סידן 102 מג | 8% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
תגיות עוף כמו זו הינן אוכל נפוץ במסעדות מזדמנים ברחבי מרוקו וקל מאוד ליצור אותם בבית. הם טעימים במיוחד כשמכינים אותם בתבנית חימר, המקנה תמצית אדמה למנה המוגמרת. תרנגולות לטווח חופשי (הנקראות דג'ג 'בלדי במרוקו) נחשבות יותר לתרנגולות שהועלו על ידי המפעל, אך מתכננות מראש שכן לוקח יותר זמן לבשל.
למרות שהוא מתובל היטב, הטאגין הספציפי הזה אינו חריף. אתה יכול להגדיל את כמות התבלינים או להוסיף פלפל צ'ילי או שניים עבור מצגת זסטרית, אך השתדל לא להאפיל על טעמו היקר של ציפור בטווח חופשי. הבצל, שחלקו מתקרמל במהלך הבישול, יוסיף מתיקות עדינה. מעט לימון וזיתים שמורים הם תוספות אופציונליות.
נסה לבשל כמו המרוקאית הממוצעת על ידי דילוג על כפות מדידה ופשטות את כמות התבלינים המשוערת על העוף לפני הבישול. מדידה מדויקת אינה קריטית למנה זו. הסר את העור אם תרצה, אבל אני מעדיף להשאיר אותו שלם כשמבשלים עופות בטווח חופשי בטגין.
זמן הבישול הוא עבור תרנגולת מטווח חופשי. הפחיתו את הפעם בשעה אם משתמשים בעוף רגיל.
רכיבים
- 1 עוף (חתוך לרבעים)
- 2 בצל גדול (פרוס)
- 3 שיני שום (לחוצות או קצוצות דק)
- 1 1/2 כפיות מלח
- כפית פלפל
- כפית זנגביל
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- אופציונלי: 1/2 כפית ראס אל האנואוט
- אופציונלי: קמצוץ של חוטי זעפרן
- 1/4 עד 1/3 כוס שמן זית
- 1/2 כוס מים
- אופציונלי: 1/2 לימון שמור (חתוך או חתוך לרבעים)
- אופציונלי: קומץ זיתים
- מקשטים: פטרוזיליה או כוסברה
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הניחו מחצית מפרוסות הבצל ואת השום הכבוי בתחתית תגית. מסדרים את העוף, בצד העור כלפי מעלה, על גבי הבצל.
מפזרים בעזרת האצבעות את התבלינים על העוף. מוסיפים את שמן הזית, מאפשר לחלק ממנו לטפטף מעל העוף, ואז להוסיף את המים סביב העוף. מסדרים את טבעות הבצל הנותרות על גבי העוף.
כסו את התגית והניחו על אש בינונית-נמוכה; השתמש במפזר אם מבשלים את התגין על מקור חום שאינו גז. אפשר לטגין להתחמם לאט לאט לבש ואז הפח את החום לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושה לשמירה על ההבשחה.
מבשלים את העוף מבלי להסתובב עד שהוא רך מאוד, עד שעתיים לעוף רגיל או שלוש שעות לעוף בטווח חופשי. בדוק אם אתה יכול בקלות לצבוט את הבשר מהעצם.
לקראת סוף הבישול, הוסיפו את הלימון והזיתים השמורים (אם משתמשים) ובדקו האם יש מספיק נוזלים בכדי למנוע את חיתוך הבצל. הוסף מעט יותר מים במידת הצורך, קחו בחשבון שצריך להיות מעט יחסית רוטב בתגין המוגמר; הרוטב מכיל בעיקר בצל ושמנים.
מקשטים בפטרוזיליה או כוסברה טרייה, ומגישים את העוף ישירות מהטייג'ין עם לחם מרוקאי לגילוף הכל.
תהנה!
תגיות מתכון:
- עוף עיקרי
- עוף מרוקאי
- ארוחת ערב
- מרוקאי
