איך קוצצים בצל במהירות ובבטיחות

אפס קריאייטיב / תמונות Getty

חיתוך בצל הוא אחת ממשימות המטבח הנפוצות ביותר, כמו גם אחת הקלות ביותר - בהנחה שאתה יודע מה הדרך הנכונה לעשות זאת.

צפו עכשיו: הדרך הטובה ביותר לקצוץ בצל

• ראשית, הדרך הלא נכונה לקצוץ בצל

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  מדריכי בישול רבים מלמדים טכניקה הכרוכה בהכנת חתכים אופקיים בבצל. אבל סמוך עליי, אתה לא רוצה לעשות את זה ככה - אף פעם לא! גם אם פרמיות ביטוח הבריאות שלך מעודכנות ויש לך צוות מתנדבים של הצלב האדום שעומד לידך כדי לתת לך עירוי דם, אל תעשה את זה!

  למה? זה פשוט: לחתוך לצדדים דרך בצל לכיוון האצבעות שלך זה פשוט מסוכן עד כדי גיחוך. אתה תחתוך את עצמך. בצורה גרועה.

  ברצינות, אל תעשו את זה.

  אבל גם אם היו לך ידיים מטיטניום, עדיין לא תהיה סיבה לחתוך בצל בדרך זו. במבנה הטבעי של הבצל יש כבר חיתוכים אופקיים אלה, ולכן הפיכת עוד היא רק בזבוז זמן. ואז, כשאתה מחשיב שהתוצאה הבלתי נמנעת של שימוש בטכניקה זו היא טיול לחדר המיון - ובכן, בכנות - האם הזכרתי "לא תעשה את זה?"

  אוקיי, מספיק אמרו על זה. עכשיו בואו נגלה את הדרך הנכונה לקצוץ בצל.

  (אגב, בשלב 5 אגלה את התרופה לעיניים מימיות מפריסת בצל.)

• חתוך את הקצוות מהבצל

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  לפני שתתחיל, וודא שיש לך קרש חיתוך וסכין חדה. אולי תרצה גם לעיין במדריך זה בנושא השימוש בסכין שף כך שתכיר את האחיזות הבסיסיות. ואם אתה זקוק להתמצאות מהירה בחלקים השונים בסכין שף, עיין במאמר זה בנושא האנטומיה של סכין שף.

  מוכנים להתחיל? הניחו את הבצל על צדו על קרש החיתוך שלפניכם ופורסים את הקצוות העליונים והתחתונים.

• חותכים את הבצל לחצי לאורכו

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  עכשיו יש לבצל שלך שני קצוות שטוחים. זה טוב כי אתה יכול להפוך אותו כך שהוא נח על אחד הקצוות השטוחים והוא לא יתגלגל. אתה צריך שהקצה השטוח השני יפנה כלפיך.

  כעת הניח את סכין הסכין שלך במרכז הקצה השטוח הפונה כלפי מעלה. קצה הלהב צריך להצטלב עם עין השוורים הקטנה במרכז הבצל. חתוך בזהירות את הבצל לשניים על ידי חתך ישר למרכז.

  שימו לב לאופן בו האגודל והאצבע שלי יוצרים מעין קשת מעל לראש הסכין. זה מאפשר לי לשמור על הבצל יפה ויציב בלי להכניס את האצבעות בדרך של הלהב.

• מקם את הבצל שלך

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  אנחנו הולכים לעבוד עם מחצית הבצל בכל פעם. קולף את העור מאחד המחצאים וממקם אותו כך שהוא מונח שטוח על הלוח שלפניך כשהחלק המעוגל פונה כלפי מעלה. שני הקצוות השטוחים צריכים להיות מכוונים אל שמאל וימין.

  אתה הולך לעשות את החיתוך הראשון שלך במקביל לאחד מהקצוות השטוחים האלה. אם אתה ימני, תתחיל בקצה הימני של הבצל, ושמאליים יתחילו בצד שמאל.

• פורסים לרוחב לאורך הבצל

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  העיניים שלך עדיין שוקלות? אנשים שואלים אם יש דרך למנוע מהעיניים שלך להשקות כשאתה קוצץ בצל. ויש! אחת העבודות הראשונות שלי במטבח הייתה במסעדה צרפתית שהמומחיות שלה הייתה מרק בצל צרפתי. אחת המשימות שלי הייתה לפרוס 50 קילו בצל בכל לילה. אחרי כחודש העיניים שלי לא השקו יותר. אז זו התרופה: פורסים 50 קילו בצל בכל לילה במשך חודש, והעיניים שלכם יהפכו לחסינות מפני בצל.

  בכל אופן, השלב הבא כאן הוא שתחתכו את הבצל בצל, תחתכו קטעים חצי עגולים קטנים בזמן שאתם עובדים בדרך מימין לשמאל (או משמאל לימין בשבילכם שמאליים). צפו באצבעותיכם!

  חצי הבצל עדיין ממוקם לפניך כבעבר, החלק העגול פונה כלפי מעלה, כשההבדל היחיד הוא שהוא פרוס לחלקים.

• הפוך את החלקים לצדדים

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  עכשיו אתה הולך להעיף כמה מהקטעים האלה לצדדים, כך שתגמור מולך ערימה קטנה מולך עם החלק המעוגל שמצביע לעבר היד הלא-סכין והמרכזים השטוחים שלהם מסודרים ופונים לצד היד-הסכין שלך..

  אם כל זה חדש עבורך, אל תדאג לערום אותם. בזמן שאתה מקבל את זה, פשוט עשה קטע אחד בכל פעם. הערימות יכולות להיות מסובכות מכיוון שהן יכולות להחליק מעט.

• חתוך כלפי מטה לאורך הקצה הישר

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  שלא כמו רוב המאכלים התלת מימדיים, הבצל מגיע עם נקבים טבעיים בצורת אותם עיגולים קונצנטריים הקורנים החוצה מהמרכז. טכניקה זו משתמשת במבנה הטבעי של הבצל לטובתנו. אם זה היה תאגיד, היינו אומרים שאנחנו "ממנפים את יכולות הליבה של הבצל", אבל האמת, אנחנו פשוט מתחכמים.

  כל שעלינו לעשות הוא לפרוס על פני הקצה הפנימי של הבצל כאילו אנחנו גוזמים חתיכות קטנות בצורת גפרור. אך בגלל הנקבוביות הטבעיות של הבצל, מקלות הגפרורים האלה יתפזרו לקוביות קטנות.

• פורסים את הדרך החוצה

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  המשיכו לחתוך לעבר הטבעות החיצוניות של הבצל, ותנו לקוביות הטבעיות הללו ליפול על קרש החיתוך. והזהר כשאתה מגיע לסוף כי אין הרבה מקום לאצבעות שלך.

• סיים עם קוצץ מהיר

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  תראה שהקטעים החיצוניים האלה לא יווצרו קוביות לבד, כך שתצטרכו לעזור להם. רק תן להם מעבר קצוץ מהיר כדי לסיים את העבודה.

• בצל קצוץ בצורה מושלמת

  

  הספרוס / דנילו אלפרו

  כפי שאתה יכול לראות, ביצענו עבודה מהירה של הבצל הזה. עכשיו פשוט עשה מלאי אחרון אחד של האצבעות שלך כדי לוודא שיש לך את כל אלה שהתחלת איתם, וסיימת. זה כל מה שיש בזה! קבל בישול!

  ראו גם: כיצד לקרמל בצל