איך לרפא זיתים יוונים

מקור תמונה / תמונות Getty

למעט Throubes (זית מהאי Thassos שנקטף כאשר הוא בוגר לחלוטין), הזיתים היישר מהעץ הם קשים ומרים. ריפוי הוא זה שמסיר את המרירות. לאחר שנרפא, ניתן לאחסן זיתים עם חומרי טעם וריח (לימון, אורגנו, שום ואחרים), אך השלב הראשון הוא הריפוי.

יוונים קדומים ריפאו זיתים על ידי "ריפוי יבש" במלח, ובמשך מאות שנים פותחו שיטות אחרות.

ריפוי מים זיתים "מרוסקים" או "סדוקים"

הליך זה מומלץ לזיתים ירוקים גדולים.

שוטפים את הזיתים. סדוק את בשר הזית באבן או פטיש, דאג שלא להכות את הבור. מכניסים את הזיתים לתבנית ומכסים במים קרים למשך 6 עד 8 ימים, מחליפים את המים פעמיים ביום, בבוקר ובערב, עד המרירות נעלמה (טעם לבדיקה). כאשר מוכנה, מלאו את התבנית במי מלח (בערך 1 מלח ים ל -10 חלקים מים) ומיץ לימון (בערך 1 מיץ לימון ל -10 חלקי מים), העבירו לצנצנות במידת הצורך, ושומרים במקרר למספר שעות לפני האוכל.

ריפוי מלח

השתמש בשיטה זו לזיתים שחורים. כדי לבדוק את יחס המים למלח, מניחים ביצה גולמית בתערובת; זה מושלם כאשר הביצה צפה. עבור זיתים סדוקים, כשהם מוכנים לאכילה, העבירו למי מלח פחות מלוחים שיש לשמור לאורך זמן.

שוטפים את הזיתים. בעזרת סכין חדה, חתוך בבשר הזית (מלמעלה למטה) מבלי לחתוך את הבור. במחבת משרים את הזיתים במי מלח (1 חלק מלח ים לעשרה חלקים מים). וודאו שהזיתים שקועים (השתמשו במשהו בכדי לשקלל אותם) וכסו. מרפאים את הזיתים למשך 3 שבועות, מנערים את התבנית כל יום ומחליפים מי מלח בכל שבוע ואז טועמים למרירות. תהליך זה עשוי להימשך 5 עד 6 שבועות, תלוי בזיתים. כאשר הם טועמים כמו שאתה רוצה, הניחו בצנצנות עם מי מלח (1 חלק מלח ים עד 10 חלקי מים), הוסיפו 4 כפות חומץ יין אדום והעלו עם שכבה של שמן זית.

ריפוי יבש (מלח) בחוץ

זוהי השיטה הטובה ביותר לשימוש בזיתים גדולים שחורים.

בחוץ, זיתים בשכבה עם מלח ים גס (בערך קילוגרם מלח לכל קילוגרם של זיתים) בסל, שקית יוטה או קופסת עץ מרופדת עם יוטה המאפשרת להסתובב באוויר. השאר את הזיתים בחוץ עם פלסטיק מתחת לתפוס את מיצים שמתנקזים במשך 3 עד 4 שבועות, רועדים מדי יום ומוסיפים עוד מעט מלח כל יומיים לשלושה. טעם למרירות, לשטוף קודם את הזית. כשאתה כבר לא מר, אתה יכול להתנער מעודפי המלח ולהשאיר אותם בצורה כזו או לנער את עודפי המלח ולטבול אותם במהירות במים רותחים כדי להיפטר מהמלח. אפשר להריד אותם כמה ימים בשמן זית כדי להחזיר אותם. שמנמנות (סוג זה של ריפוי יצמצם אותם), או סתם מצופה היטב בשמן זית, בעזרת הידיים, לפני האכילה.

ריפוי יבש (מלח) בצנצנות

מומלץ לזיתים שחורים קטנים לשיטה זו.

בצנצנות זכוכית יש שכבות זיתים לסירוגין עם מלח גס. כל יום במשך 3 שבועות, יש לנער היטב ולהוסיף עוד מלח לספיגת המיצים.

מבחן למרירות (שטיפת הזית תחילה). המשך לרפא אם נותרה מרירות; אחרת, הוסיפו מים חמים לכיסוי ו -4 כפות חומץ יין אדום באיכות טובה וחלקו עם שכבת שמן זית. הם יהיו מוכנים לאכילה לאחר 4 עד 5 ימים.