MarinaParshina / Getty Images
שיטה זו של ייבוש גזר משמרת את צבעם הכתום הבהיר, את טעמם ואת מרבית החומרים המזינים מבלי להשתמש במייבש מים או בציוד מיוחד אחר. גזר יבש נהדר במרקים (כולל מלאי מרק ביתיים), תבשילים ורטבי פסטה. הם גם תופסים מעט מאוד מקום ושוקלים כמעט כלום, מה שמקל עליהם מאוד לאחסון.
כיצד לייבש גזר
אם ירקות הגזר עדיין צמודים לגזר, הסר אותם. כמו כן, הסר את קצות הגזר. קומפוסט את העלים והקצוות, או שמור אותם לשימוש בציר מרק.
לשפשף את הגזר נקי תחת מים זורמים (השתמש במברשת ירקות אם יש לך). למרות שאתה יכול לבחור לקלף את הגזר לפני ייבושם, כדאי לשטוף אותם תחילה כדי שהקולפן שלך לא יאסוף לכלוך ויפזר אותו על הגזר (בכל מקרה תצטרך לשטוף אותם).
קילוף הגזר הוא לא חובה, אך אנו עושים זאת כמעט תמיד מכיוון שאנו מגלים כי קליפות הגזר הן מעט מרירות באופן שמגרע מהמתיקות הטבעית של ירק שורש זה. אבל אם הקליפות לא מפריעות לכם כשאתם אוכלים גזר גולמי, הם לא יפריעו לכם כשאתם מבשלים עם גזר מיובש.
פורסים את הגזר לרוחב לעיגולים בעובי של בערך 1/4 סנטימטרים.
מסננים את הגזר הפרוס למשך 2 דקות. אתה יכול לעשות זאת בספינת קיטור או במים רותחים. אתה יכול גם לדלג על שלב זה, אך המוצר הסופי שלך יאבד את הצבע הכתום הבהיר של הגזר הטרי. כמו כן, הצעד המתלבש גורם לגזר להתייבש במהירות רבה יותר כשאתה מסתייע בשימוש בהם.
כשנגמרה שתי הדקות, יש להשרות מיד את הגזרים החסומים במי קרח, או להפעיל אותם תחת מים קרים עד שהם כבר לא חמים למגע. שלב זה מונע את הגזורים להמשיך לבשל בגלל החום הנותר מהבלנצ'ינג.
הניח מתלה בתוך תבנית אפיה. הניחו מסך רשת נקי (לא מפלסטיק) או שכבת בד גבינה מעל המתלה. מסדרים את פרוסות הגזר למעלה כך שאף אחת מהנתחים לא נוגעת.
באופן אידיאלי, הגדר את טמפרטורת התנור ל- 125F או 135F / 52C או 57C. תנורים רבים אינם יורדים מ- 150F / 65C. אם זה המקרה לתנור שלך, הצב את דלתו פתוחה עם ידית כף עץ או מגבת מגולגלת. אתה רוצה לייבש את הגזר, לא לצלות אותם.
יבש עד שהחתיכות יבשות לחלוטין. הם ירגישו עוריים או יבשים פריכים (לטעות בצד פריך אם אתה לא בטוח שהם יבשים מספיק). זה ייקח 6 עד 8 שעות.
מוציאים את הגזר מהתנור ונותנים להם להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר לפני שמעבירים אותם למכלי אחסון. אם אתה משתמש במכלי פלסטיק, וודא שהם עשויים מפלסטיק ללא מזון ללא BPA.
מכסים בחוזקה ושומרים הרחק מאור ישיר וחום. הקטע האחרון הזה חשוב: גזר מיובש שנחשף לאור וחום בזמן שהם נמצאים באחסון לא יאבד רק קצת צבע, אלא גם יאבד חלק מתכולת הוויטמין A שלהם.
התייבש את הגזר שלך
יש לייבש מחדש את הגזר היבש שלך על ידי שפיכת מים רותחים עליהם ולתת להם להשרות 15 דקות לפני שתוסיף אותם למרקים ורטבים. נוסף ישירות למרקים, הם נוטים להישאר די לעוסים. השתמש בנוזל ההשריה כמרכיב במרק או ברוטב שבו אתה משתמש בגזר. נוזל זה מכיל חלק ניכר מתכולת התיאמין, הריבופלבין והניאצין של הגזר, כמו גם לא מעט מתכולת המינרלים. וחוץ מזה, זה טעים.
