סרטי השחלה בע"מ / ספריית תמונות מדע / Getty Images
מורלים הם פטריות בר אכילות שקשורות לכמהין ומוערכות על ידי שפים ואוכלים כאחד. הטעם הארצי, האגוזי והמעושן והמרקם והצורה הייחודיים של חלת דבש הופכים את פטריות הבר הללו לכוכב של כל מנה, מה גם שהם זקוקים לקישוט מועט מאוד בבישול.
למרבה הצער, למורלים יש עונה קצרה, לעיתים קרובות כמה שבועות באזורים מסוימים - ובשנים מסוימות אין אפילו יבול. זו סיבה עוד יותר לשמר את הפטריות המועדפות על ידי ייבושן, כך שתוכלו ליהנות בכל עת. למרבה המזל, קל לייבש מורלים בבית וניתן לאחסן אותם במיכלים אטומים באוויר בטמפרטורת החדר עד 6 חודשים. (לאחסון ארוך יותר, שמור אותם במקפיא.) לאחר היבשה, אתה פשוט לחות אותם לשימוש במתכונים כמו מורלים מוקפצים או ריזוטו מורל.
לפני שאתה מייבש אותם, לעומת זאת, אתה צריך לנקות אותם, ומורלים דורשים ניקוי קצת יותר מרוב הפטריות. החלקה פשוטה עם מגבת לחה לא תוציא את החצץ מהצדדים דמויי הספוג של פטריות מורל. התחל עם השרייה במים קרים, השחיל את המורלים מסביב ואז העלה את המורלים מהמים והשאיר כל חצץ מאחור. מסננים היטב וטפטפים מורלים יבשים עם מגבות נייר או מגבות מטבח נקיות. עכשיו אתה מוכן לייבש את המורלים שלך, שניתן לעשות זאת משלוש דרכים.
שיטה 1: מורלים יבשים באוויר
בשיטה זו אינך זקוק לציוד כלשהו, למעט ציוד תפירה. המורלים נמתחים זה בזה ואז תולים אותם לייבוש אוויר. תזדקק למחט גשם גדולה או מחט חוט, וחוט תפירה כותנה, חוט כפתור מעיל, או חוט דנטלי מיושן ובלתי ממולח .
השחיל את המחט ואת החוט שנקה מורלים לאורכם, קשר את החוט / חוט דופק בכל קצה של כל פטריית מורל כדי לשמור אותם על מקומם; השאירו לפחות 1/2 אינץ 'בין כל מורל כך שאוויר רב יכול להסתובב סביב כל פטריה. תלו את מיתרי המורל במקום קריר ויבש עד שהם יבשים ושבירים לחלוטין, לפחות יומיים ועד שבוע.
שיטה 2: מורלים יבשים בתנור
בין אם הנחת המורלים על מתלים לקירור או תלייתם ממדפי התנור, עליכם לחמם את התנור לחום של 130 F ל- 140 F ולתת למורלים לשבת עד שהם יבשים ופריכים לחלוטין - בערך 8 שעות.
שיטה 3: השתמש במייבש מזון
מורלים מיובשים מחדש
קל לתייבש מורלים מיובשים. כל שעליך לעשות הוא לשים את הכמות שאתה רוצה להשתמש בקערה ולכסות במים. בואו לשבת עד שהמורלים רכים וגמישים, בערך 20 דקות. שמור את נוזל ההשריה לשימוש במנה שאתה מבשל, או השתמש כקפיצת דרך להכנת מרק צמחוני אם תרצה.
עבור רטבי ריזוטו ופסטה, מומלץ להשרות את המורלים במים רותחים; זה יביא לנוזל יותר מהטעם הארצי, ואז תוכלו להשתמש בו בריזוטו או ברוטב.
