כריס שוסטר / גטי אימג'ס
שוקולד הוא אחד הטעמים האהובים ביותר בעולם. אפילו השם המדעי שלה, " Theobroma cacao ", פירושו "אוכל של אלים" - זה כל כך טעים שהוא שמיימי! ניתן לשפר אפילו שוקולד על ידי הוספת טעמים נוספים מדי פעם.
טעמים שמתאימים היטב לשוקולד
שוקולד זוגות היטב עם מגוון רחב של טעמים. וניל הוא הטעם הנפוץ ביותר בזיווג עם שוקולד. יצרני ממתקים רבים מוסיפים סוכריות שוקולד שלהם וניל טהור או ונילין (טעם וניל מלאכותי), וכתוצאה מכך נימתון וניל קליל שאנשים רבים רגילים אליו.
מעבר וניל בסיסי, שוקולד הולך טוב כמעט עם כל טעם פרי. טעמי הדרים, כמו תפוז ולימון, הם המסורתיים ביותר, אך גם אשכוליות וסיד פועלות היטב. פירות טארטים כמו חמוציות, רימונים ואפילו אננס גם הם מתיישבים יפה עם שוקולד.
זיווגי שוקולד אחרים ארוכי שנים הם שקדים, קוקוס וקפה. בשנים האחרונות חברות שוקולד הפכו להרפתקניות הרבה יותר, וכעת מקובל לראות שוקולד משולב עם בייקון, חומץ וטעמים אקזוטיים עוד יותר. שוקולדים קטנים מאצילים, חלקם עם זיווג טעמים ייחודי, צוברים פופולריות וניתן למצוא אותם בקלות במרבית חנויות המזון המתמחות ואפילו בחנויות מכולת רבות.
כיצד להכין שוקולד טעמים
ניתן לטעום שוקולד בתמציות על בסיס אלכוהול, ליקרים או שמנים בטעמים. תמציות על בסיס אלכוהול נמצאות בדרך כלל במעבר האפייה של חנויות מכולת וכוללות טעמים כמו וניל, שקדים, אגוזי לוז, קוקוס ולימון. אלה הטעמים הזמינים ביותר עבור מרבית הצרכנים. ברוב הטבחים היומיומיים יש בקבוק תמצית וניל בארון המטבח שלהם כפריט אפייה רגיל.
מעבר לתמציות אלכוהול, אלכוהול רגיל הוא גם תוספת נהדרת למתכוני שוקולד. ליקרים ומשקאות חריפים שמשתלבים היטב בשוקולד כוללים אמרטו, ברנדי, רום, קונטרו, גראנד מרנייה וקהלואה.
חשוב לזכור שכאשר מוסיפים תמציות אלכוהול וליקרים לשוקולד, יש להוסיף נוזלים אלו לתערובות שוקולד, ולא לשוקולד מומס טהור, אחרת האלכוהול יגרום לשוקולד לתפוס ויוצר מסה גושית. (המסה הגושית הזו מכונה שוקולד תפס וניתן לתקן אותה) חומרי טעם וריכוז על בסיס אלכוהול מתאימים היטב לכמהין, פאדג 'וסוכריות אחרות הכרוכות בערבוב שוקולד מומס עם שמנת, חלב או חומרים אחרים.
אז איך טועמים שוקולד מומס רגיל מבלי לגרום לו לתפוס בלגן גושני? ניתן להוסיף ישירות לטעמים מבוססי שמן, המכונים לעיתים "טעם ממתק" או "טעם שוקולד" ישירות לשוקולד המומס מבלי לגרום לו לתפוס. הדרך הטובה ביותר לקבוע אם יש לך את הטעם הנכון היא לקרוא את רשימת המרכיבים. אם הוא מפרט שמן כמרכיב הראשון ואינו מפרט מים, תוכלו להוסיף זאת ישירות לשוקולד המומס והוא לא יתפוס.
ניתן למצוא טעמים על בסיס שמן באופן מקוון, בחנויות לאספקת עוגות וממתקים, ולעתים קרובות בחנויות מלאכה גדולות במעבר האפייה והממתקים. חומרי טעם נפוצים על בסיס שמן כוללים נענע, דובדבן, תות, אגוזי לוז, קינמון ותפוז. רבים מהטעמים האלה הם בעלי עוצמה - במיוחד נענע - ויש להשתמש בהם במשורה יותר מאשר עמיתיהם המבוססים על אלכוהול.
מתכוני קליפת השוקולד הטובים ביותר
