-
מה זה מסמן?
Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Msemen - הידוע גם בשם rghaif - הוא סוג של פנקייק מרוקאי המקופל לצורה מרובעת לפני שהוא מטוגן במחבת. אם מעולם לא ראית זאת נעשה, התהליך עשוי להיראות מבלבל. זה די קל, אך להודות קצת זמן. התמונות שלהלן יראו לכם כיצד משטחים ומקפלים את הבצק ואז מבשלים אותו.
ראשית, יוצרים את בצק ה- msemen.
-
ביצוע Msemen - הגדר את אזור העבודה שלך
כריסטין בנלאפקיה
הכניסו מעט שמן צמחי, סולת עדינה וחמאה לא מלוחה רכה. אלה ישמשו בעת עיצוב הבצק.
מכינים משטח גדול וחלק לעבודה עם הבצק. מגש פלסטיק גדול או דלפק נקי זה בסדר. מורחים את משטח העבודה במעט שמן צמחי כדי שהבצק לא יידבק.
-
חלקו את הבצק לכדורים
כריסטין בנלאפקיה
כשאתה שומר על הידיים והבצק משומן היטב, מחלק את בצק ה- msemen לכדורים חלקים.
נסה את השיטה המרוקאית המוצגת כאן. תפסו חלק גדול מהבצק וסחטו כדור בין האגודל לאצבע האצבע. זה לוקח מעט תרגול, אבל שיטה זו היא דרך יעילה לשלוט על גודל הכדורים.
-
תנו לבצק גבירותי לנוח
כריסטין בנלאפקיה
מניחים את כדורי הבצק על משטח משומן. וודאו שהבצק משומן היטב כדי שלא יתייבש. אם אתם מכינים כמות גדולה, מומלץ לכסות את הבצק גם באופן רופף בניילון. אפשר לבצק לנוח כמה דקות לפני שעובדים איתו בשלב הבא.
כדורי הבצק המוצגים כאן הם בערך בגודל משמשים או שזיפים קטנים ויניבו 4 מ"מ עד 5 אינץ 'מרובע. תוכלו להכין מסימנים בכל גודל שתרצו, אך מקובל להפוך אותם קטנים כך שתוכל להתאים יותר מחבת או לתבנית לבישול בבת אחת.אם אתה מבשל msemen אחד אחד, אולי תרצה להגדיל אותם ולהקים כמה מחבתות.
-
משטחים את בצק המסמן
כריסטין בנלאפקיה
קח כדור בצק (עבד לפי הסדר, החל מכדור הבצק הראשון שעיצבת) , טובל אותו בשמן ומשתמש בידיים משומנות כדי לשטח ולהפיץ את הבצק לעיגול דק מאוד או לריבוע לא סדיר. הפוך אותו לדק ככל שתוכל בלי לשבור את הבצק. חור קטן או שניים בבצק זה בסדר; הם יוסתרו כשקפלים את הבצק.
-
נקם את הבצק בחמאה
כריסטין בנלאפקיה
מנקים את הבצק בחמאה ואז מפזרים מעט את הבצק בסולת. זה יעזור להפריד את השכבות המקופלות כאשר ה- msemen מבשל.
-
קפלו את הבצק אל שלישים
כריסטין בנלאפקיה
מקפלים צד אחד של הבצק למרכז כמוצג. מקפלים את הצד הנגדי למרכז כדי ליצור רצועת בצק צרה.
-
קפלו שוב לשלישים
כריסטין בנלאפקיה
מקפלים קצה אחד של רצועת הבצק למרכז.
-
סיים את הקיפול ליצירת ריבוע
כריסטין בנלאפקיה
מקפלים את הקצה הנגדי למרכז כדי ליצור ריבוע. מניחים בצד את הבצק המקופל על משטח משומן.
חזור על התהליך עד שכל כדורי הבצק קופלו לריבועים.
-
לבשל את המסמן
כריסטין בנלאפקיה
מחממים מחבת, מחבת ברזל יצוק או מחבת על אש בינונית-בינונית-גבוהה.
קח ריבוע של בצק, וטפיח אותו באצבעותיך או בכף היד כדי לשטח אותו עד לגודל כפול בערך.
מכניסים את המסננים לתבנית ומטגנים, הופכים מספר פעמים, עד שחום זהוב ומרכז הבישול מבושל (זה אמור להיות לעיס, אך לא דביק או גולמי). זה אמור לקחת מספר דקות.
חוזרים על הפעולה עם כל הבצק. הסר למתלה כדי להתקרר, ותהנה!
תוכן עניינים:
- מה זה מסמן?
- ביצוע Msemen - הגדר את אזור העבודה שלך
- חלקו את הבצק לכדורים
- תנו לבצק גבירותי לנוח
- משטחים את בצק המסמן
- נקם את הבצק בחמאה
- קפלו את הבצק אל שלישים
- קפלו שוב לשלישים
- סיים את הקיפול ליצירת ריבוע
- לבשל את המסמן
