מדריך למתחילים לבישול הודי

פול וובסטר / בנק התמונות / Getty Images

אוכל הודי מגוון, טעים ולא קשה לבשל כפי שאפשר לחשוב, בין המטבחים המובילים בעולם. עם כל מדינה, עיר ואפילו כל בית שיש בו מתכונים משלו לאלפי מנות, אתם יכולים לדמיין איך המגוון ממש מרתק.

בריאים ומגוונים

בניגוד לאמונה הרווחת, אוכל הודי לא נוגע רק לקארי, צ'ילי ושמן. אין כנראה מטבח אחר בעולם שכולל כמה שיותר ירקות ותבלינים בריאים ומגוונים. יחד עם זאת, המטבח ההודי אינו מיועד רק לצמחונים. אם הפופולריות העולמית של עוף חמאה, רוגן ג'וש, ווינדלו ודגים אמריצרי היא דבר שאפשר לעבור עליו, אינדיאנים יודעים דבר או שניים על להנעים את החיך הלא צמחוני.

צורת אמנות

בהודו, בישול נחשב לאומנות. אמהות בדרך כלל מתחילות ללמד את בנותיהן צעירות למדי בחיים, ומעבירות מתכונים משפחתיים על ידי מופע וספר. למען האמת, אוכל הוא עסק רציני מאוד. ברוב הבתים ההודים, אפילו ביממה ובעידן זה, כאשר רוב הנשים עובדות מחוץ לבית, אם אחת איננה מבשלת או אוכלת ארוחה, מתכננים מה לבשל בהמשך. הארוחות כמעט תמיד כוללות כמה מנות, קינוח (כמו שאהי פאלודה מסורתי), וצרף או שניים כמו אורז וצ'פטיס.

במהלך ההיסטוריה, פולשים שונים עברו דרך הודו והשאירו את חותמתם במטבח שלה. היו שם הארים, הפרסים, הערבים, הבריטים והפורטוגלים, רק כמה. התוצאה היא כלים כל כך טעימים, חלקם אגדיים.

מגלה מטבח הודי

חשוב על הודו ואחד הדברים הראשונים שעולים בראש הוא המגוון שלה. מדינה גדולה, אוכלוסייתה נמצאת במקום השני בסין בלבד, שפותיה רבות ומדינות (שיש לה 28 ושבע שטחי איחוד) ייחודיות למסורותיה וחשוב מאוד, האוכל שלה. למעשה, אוכל מאזור אחד עשוי להיות זר לחלוטין לאדם מאזור אחר. ישנם מטבחים שונים לצפון, דרום, מזרח ומערב הודו.

מטבח הודי: אוכל, מסורות, והבדלים אזוריים

הפחתת המטבח ההודי

על כל המגוון שלו, אז זה אירוני שכשאר העולם חושב על אוכל הודי, המילה היחידה שעולה על דעתם היא קארי. זה אולי האנדרטייטמיציה הגדולה ביותר אי פעם שכן קארי לא מתחיל לסכם את המגוון המדהים שיש במטבח ההודי. תפיסות שגויות אחרות כוללות שכל האוכל ההודי חריף, שומן, עשיר או קשה לבישול.

אבקת קארי היא למעשה המצאה בריטית שמנסה לחקות חלק מהטעמים שנמצאים באוכל הודי. בהודו, טבחים משתמשים בתערובת של תבלינים הידועים ביחד בשם garam masala. לעתים קרובות הוא עשוי טרי ומשתנה ממשקי בית למשק בית כמו גם אזורית.

תנאי בישול

עם כל כך הרבה שפות ולכל אזור יש התמחויות מזון משלו, רשימת המונחים המשמשים יכולה להיות ממצה. הם יכולים גם להיות מבלבלים עבור טירון לבישול ההודי. אם אינך יכול לספר לאחרא של ביריאני או צ'אי מאידלי , תצטרך לעשות קצת לימוד על ספרי בישול הודים כדי לקבל תחושה של הכלים, המרכיבים וטכניקות הבישול השונות.

כלי בישול כדי להתחיל

תופתעו כמה מעט אתם באמת צריכים, מבחינת כלים וכלי אוכל, לבישול אוכל הודי. רוב הכלים והמחבתות יהיו כאלה שכבר עומדים לרשותכם. מספיקים ווק, סט מחבתות כבדות תחתונה, סיר לחץ וספינת אדים בכדי לבשל את רוב הכלים.

דברים שחשבת שידעת על אוכל הודי