חנה קוביאק / Getty Images
בשנים האחרונות ישנה מגמה של קפה מזדקן. ההייפ אומר משהו כמו "יין בגיל הוא נהדר. ויסקי בגיל הוא נהדר. כך גם קפה מיושן!"
למרות שזה נשמע נהדר, זה לא בהכרח נכון שכל הקפה הולך להיות מעולה רק בגלל שהוא התיישן (וגם לא עם יין מיושן או וויסקי, לצורך העניין). עם זאת, קפה מזדקן הוא לא בדיוק חידוש. זה כן ראוי לאשראי וזה יכול לייצר כמה קפה מרשים לנסות.
להלן התמצית בהיסטוריה של הקפה המיושן, ההייפ והאמת.
היסטוריה
כאשר הקפה הגיע לראשונה לאירופה בשנות ה- 1500, היה זה קפה מיושן. באותה תקופה, אספקת הקפה של אירופה הגיעה מנמל מוקה במה שנמצא כיום תימן. ייבוא קפה לאירופה דרש הפלגה ארוכה דרך הים סביב הקצה הדרומי של אפריקה, כך שבאופן טבעי היה לו זמן לגיל בדרך. זה נכון גם כאשר ייצור הקפה התפשט לאינדונזיה והודו.
בשלושת מקורות הקפה הללו, הזמן ואוויר הים המלוחים שינו את הקפה באופן משמעותי. האירופאים באו להעדיף את זה על פני הטעם של קפה טרי. למעשה, כשנפתחה תעלת סואץ בשנת 1869, האירופים דחו במידה רבה את הקפה הרענן שהיה זמין להם לאחרונה לטובת החומר המיושן.
וכך קרה שחלק מהקפה התיישן בכוונה במשך שישה חודשים או יותר במחסנים גדולים ופתוחים בצד הנמלים. מיקום זה סיפק הרבה אוויר ים מלוח כדי לעזור לחקות את תהליך ההזדקנות אליו אירגלו האירופאים באותה תקופה.
עם הזמן ההעדפה לקפה המיושן דעכה, ופולי קפה טריים הפכו לסוג הקפה המועדף באירופה. באופן דומה, מערכת היחסים של ארצות הברית לקפה הזקן השתנתה עם השנים ככל שהקפה הטרי נעשה זמין יותר ויותר. עם זאת, בשנים האחרונות מגמת הקפה המזדקן בכוונה הולכת וגוברת באירופה, אמריקה, טייוואן ועוד.
ההייפ
משווקים רבים מבצעים היפה של קפה מיושן כמוצר אנין הדומה ליין או וויסקי מיושן. אמנם זה נכון לגבי כמה קפה בגילאים, אחרים פשוט מעופשים, וקפה ישן מתארז מחדש כפריט מיוחד. זה בהחלט מקרה של היזהר מקונה.
יתר על כן, יש אנשים שטוענים כי כל הקפה מתיישן היטב. זה ניתן למחלוקת ביותר. יש אנשים שטוענים כי ככל שקפה ישן יותר, כך הוא משתפר. שוב, מפוקפק מאוד.
האמת
רק סוגים מסוימים של קפה מזדקנים היטב. עליהם להתיישן בנסיבות הנכונות, אחרת הם מאבדים את השמנים המעניקים לקפה את הארומה והטעם שלו. אחרת, הקפה פשוט נעשה מעופש.
כמו כן, מרבית המומחים מסכימים כי הקפה אינו ממשיך להשתפר ככל שהוא מתיישן מכיוון שהוא פשוט מאבד יותר מטעמו ככל שהוא מתיישן. אז בזמן שאתה יכול לקנות קפה מגיל שמונה, ייתכן שלא תרצה לשתות אותו!
אילו סוגים של גיל קפה טוב?
באופן כללי, רק סוגים מסוימים של פולי קפה ירוקים (לא קלויים) מתיישנים היטב. בדרך כלל, השעועית הטובה ביותר להזדקנות תהיה גבוהה בגוף ונמוכה בחומציות, אם כי לא תמיד זה המצב.
מועמדים טובים להזדקנות עשויים לכלול קפה דל-חומצה מהודו ואינדונזיה, ובמיוחד קפה סומטרה מעובד וחצי יבש וסולווסי. אלה יכולים לפתח טעם חריף ומורכב ככל שמתבגרים. כמו כן, קפה בהיר / חומצי שעובד ברטיבות אמריקה הלטינית מצליח מאוד מכיוון שהם נוטים להתרכך ככל שמתבגרים.
תהליך הזדקנות הקפה
קפה בגילאים אינו זהה לקפה ישן. קפה מיושן אמיתי מיושן בקפידה, לרוב במשך שישה חודשים עד שלוש שנים. הוא מנוטר באופן קבוע והשעועית מסובבת כדי להפיץ לחות ואף להוציא את תהליך ההזדקנות בין שקיות הקפה. זה גם מונע התרחשות עובש ורקב.
קפה מיושן בדרך כלל במקורו. לרוב זה נעשה בגובה רב יותר מכיוון שהטמפרטורה והלחות יציבים יותר מאשר בגבהים נמוכים יותר.
אחד הטרנדים האחרונים הוא שיצלי קפה יעברו את הקפה בעצמם. לעתים קרובות הם ישתמשו בחביות כמו אלה המשמשות לייצור יין ויסקי להזנת הקפה שלהם. זה מקנה מגוון חדש של טעמים וניחוחות על השעועית. זה גם מאפשר לתנורים שליטה רבה בהרבה על תהליך הצלייה.
לרוב טעמים של קפה מספר פעמים בשנה במהלך תהליך ההזדקנות. השעועית נצלה לאחר שסיימו להזדקק.
בדרך כלל, צלייה כהה היא הטובה ביותר, שכן היא תאפשר את הטעם ותאיץ את גוף הקפה. זוהי גישה נפוצה עבור קפה מזדקן מעורבב או קפה מיושן שהוא חלק מתערובת כוללת. עם זאת, אניני טעם מסוימים מעדיפים צלייה קלה על הקפה המיושן שלהם. זה נוטה להדגיש את האופי שמקורם היחיד של מוצרים ייחודיים אלה ביתר שאת.
הטעם
קפה מיושן טוב לא טעם כמו קפה מעופש. קפה שהוא פשוט ישן יהיה טעם משעמם ושטוח.
לקפה בגילאים יש מעט גופה בגופו ללא חומציות רבה. יתכן ויש בו איזה פאנק או "שקיות" (טעם יוטה מהאחסון). ויכול להיות שהוא רך ומעושן, או (אם הוא מיושן בחבית) אלונים, וודיים, ענבים, או הרבה "אחרים". כל קפה מיושן שונה, וזה חלק ממה שהופך אותם לכל כך מעניינים עבור שתייני הקפה של ימינו.
מי מוכר קפה בגילאים?
ישנן חברות רבות המציעות כיום קפה מיושן. אתה יכול פשוט לחפש אותו על התווית בעת קניות או לבקש מהקפה או הצלייה המקומיים שלך המלצות. אם חברת קפה גוזלת זמן כדי להזדקן את השעועית שלהם, הם ללא ספק יידעו אתכם על כך!
להלן מספר הצעות להנאת הטעימות שלך:
- סטארבקס קפה מזדקן קפה במחסן בסינגפור. לאחר מכן משתמשים בשעועית זו בקפה מסוים ממוצא יחיד ובתערובות חתימה, כמו תערובת חג המולד ותערובת יום השנה שלהם. חברת הקפה של חברת קופר מתמחה בקפה המיושן לחבית. תוכלו לטעום את ההבדל בין שעועית המיושנת בחביות ויסקי, רום או יין ישנים. קפה של פייט מציע קפה סומטרה מיושן ששווה לטעום. לחברת קפה בונס קיימת קפה מיושן בשם קפה בורבון חבית גיל.
קפה ויסקי
יש לציין שתמצאו קפה המיושן בחבית המשווק על ידי כמה שמות גדולים בעסקי הוויסקי. האריזה והתיאור גורמים לזה להישמע כאילו הבורבון "מוחדר" לפול הקפה. עם זאת, הטעם "האלוני" עליו הם מדברים באמת מגיע מהחבית, שככל הנראה שכנה בעבר את הוויסקי של המותג הזה.
הוויסקי בפועל לא היה נוגע בפולי הקפה והקפה אינו אלכוהולי. זה אותו תהליך בו כל צליית קפה אחרת תשתמש; שם המותג פשוט מוסיף לערעור השיווקי. נסה קוקטייל וויסקי וקפה.
