אוכלים הספרד / לאה מרוני
זיגוג חזיר הוא דרך נהדרת להוסיף טעם, צבע ומרקם לחמאה אפויה. זה לא קשה לעשות, ואתה יכול להכין זיגוג חזיר פשוט וטעים מכמה מרכיבים בסיסיים מאוד שכנראה שיש לך במקרר או במזווה.
זיגוג של חזיר כרוך בשימוש במרכיב מתוק כלשהו, שמשולב בדרך כלל עם מרכיב פירותי, טאבי או חריף. הטעמים המתוקים והפירותיים והמתוחים האלה באמת משלימים את הטעם המלוח של החמאה.
מרכיבי זיגוג נפוצים
כמה מרכיבים נפוצים המשמשים לייצור זיגוג חזיר כוללים:
- ריבה או משמרים סוכר שחור דבש סירופ מייפל מיץ פרות, סיידר או סודה חצוצץ חומץ ציפורן, קינמון, ג'ינג'ר ותבלינים אחרים
הרעיון להכין את הזיגוג הוא לשלב את המרכיבים לעיסה, ונראה לאזן בין הטעמים המתוקים, הטנגיים והמתוחים. (אגב, זה הקרמליזציה של הסוכרים בזיגוג שמייצרת למעשה את אפקט הזיגוג. חשוב על זיגוג הסוכר הזגוגי בחלקו העליון של קרם ברלה, למשל.)
מתי לזגג את חם
אתה רוצה להשאיר את הזיגוג על חזיר מספיק זמן כדי שהוא יתקרמל, אבל לא כל כך זמן שהוא יישרף. והסוכר נשרף די בקלות, כך שרק תרחו למרוח את הזיגוג על גבי חזיר במהלך החלק האחרון של הבישול. אחרת, הזיגוג שלך יהפוך לבלגן מעושן.
לרוב, כשאנו אופים חזיר, אנו פשוט מחממים שוב חזיר שכבר מבושל. חזירים מסוג זה נקראים מוכנים לאכילה או מוכנים להגשה של חטיפים. מסיבה זו, טמפרטורות נמוכות וזמני בישול ארוכים יותר יעבדו מצוין. הטמפרטורות בסביבות 325 F עד 350 F הן מושלמות. מכיוון שהטמפרטורה כל כך נמוכה, אנו יכולים פשוט למרוח את הזיגוג על גבי הקציר כ 30- עד 60 דקות לפני סיום הבישול.
צפו עכשיו: מתכון חזיר מעושן עם דבש מזוגן טעים
החלת הזיגוג
כדי למרוח את הזיגוג על הקליפה, תוכלו להשתמש במרית חסינת חום או במברשת מאפה. כשמדובר במברשות לקונדיטוריה, אנו מעדיפים את סוג הסיליקון, מכיוון שהם לא משילים את הזיפים שלהם כשהם מזדקנים, אבל אתה יכול להשתמש בכל סוג שאתה מעדיף. מרית תעבוד לזיגוג עבה יותר, כיוון שתוכלו פשוט למרוח אותה על גבי הקציר. אבל לקבלת זיגוג נוזלי יותר, תצטרך להבריש אותו.
ישנן כמה טכניקות לזיגוג של החזיר. לקבלת חזיר גדול יותר, נניח 15 פאונד ומעלה, ניתן למרוח את הזיגוג בשלבים. לדוגמה, נניח שאתה מערבב חבילה של כוס אחת של אחד מתכוני זיגוג הקמחים למטה. אתה יכול למרוח 1/3 כוס זיגוג כשעה לפני סיום הכלי. ואז כעבור 20 דקות אתה יכול למרוח 1/3 כוס נוספת ואז את 1/3 כוס הנותרים 15 דקות אחרי זה.
עבור חזיר קטן יותר, זה בסדר למרוח את הזיגוג בבת אחת. אבל הנה טיפ נוסף: אתה יכול להפוך את הזיגוג שלך למתוק יותר ומבריק יותר על ידי הברשת הזיגוג בדבש או בסירופ מייפל לאחר כ- 30 דקות. למען האמת, אם תרצו להיות מינימליסטיים ממש, סירופ דבש או מייפל לבד יעשו זיגוג חזיר פשוט אך טעים.
ציפורן: להרבעה או לא להרבעה
לפני שנגיע למתכונים, הערה על ציפורן היא בסדר. מתכונים רבים קוראים להשבע חזיר אפוי עם ציפורן שלמה. אבל באומנויות הקולינריה ישנה מוסכמה שאומרת שכל המקשטים צריכים להיות אכילים. ואף אחד לא רוצה לפצח שן שנושכת בתוך ציפורן שלמה. אף על פי כן, משובץ ציפורן הוא מסורתי וזה מוסיף למצגת. אז אם תחליט ללכת בדרך זו, דאג לוודא שאתה מסיר את כל ציפורן (ושברים) לפני גילוף. אחרת, פשוט להוסיף כמה זיגוגיות טחונות לזיגוג.
מתכונים
להלן מספר מתכונים לזיגוג חזיר קלים שתוכלו להתנסות בהם:
סוכר חום וזיגוג מיץ תפוזים
- 1/4 כוסות ארוזות סוכר חום 1 1/2 גרם מיץ תפוזים 1/2 כפית שיני טחון
שלב את כל המרכיבים בקערה קטנה. יש למרוח על חזיר 30-30 דקות לפני סיום הבישול.
סוכר חום וזיגוג חרדל
- 1 1/4 כוסות ארוז סוכר חום 1 1/4 כוס חרדל דיז'ון בסגנון כפרי 1/2 כפית שיני טחון
שלב את כל המרכיבים בקערה קטנה. יש למרוח על חזיר 30-30 דקות לפני סיום הבישול.
זיגוג חרדל אננס
- 1/2 כוס ריבת אננס (או ריבת אפרסק או משמש או משמר) 1/4 כוס חרדל דיז'ון 1/4 כוס סוכר חום ארוז 1/2 כפית שיני טחון
שלב את כל המרכיבים בקערה קטנה. יש למרוח על חזיר 30-30 דקות לפני סיום הבישול.
למדו על כל מיני הזנים השונים שאתם יכולים לבשל
