האשוחית
מאוקיינוס לצלחת, פירות ים בגריל הופכים למנה עיקרית בריאה. קל להתכונן לארוחה של חצות שכן זמן ההכנה והגריל מינימלי. לכבוד אירועי סוף השבוע, קבובים בגריל מספקים אוכל קל לאצבעות באכילה תוך כדי ערבוב. אבל דגים ופירות ים אחרים הם עדינים ויכולים להתייבש בקלות, מה שהופך את המשימה של הגריל למראה מאיים. ובכל זאת, עם כמה טיפים וקצת סבלנות מצד הגריל, קל להשיג מוצר סיום טעים. בין אם זה טונה או סלמון, שרימפס או לובסטר, צ'ילה מהירה על הגריל יוצרת מנה שהאורחים שלכם יבקשו מכם לשכפל.
איור: אשלי דילון ניקול. © האשוחית, 2019
סוגי דגים לגריל
סלמון, הליבוט, טונה ודגי ים עמוקים אחרים מגיעים לעתים קרובות מהשוק שנחתך לפילטים או סטייקים, מה שהופך אותם לבחירה הטובה ביותר לצלייה. לפילטים יש גם צד עור וגם צד בשרני והם מכילים מעט עצמות, אם בכלל,. צד העור מוסיף יציבות לדגים בגריל וגם אוטם את הלחות על ידי מתן מחסום בין הלהבה לבשר הבשרני. סטייקים עוזרים לדגים בגריל לשמור על שלמותם דרך העצמות המאבטחות את הבשר לשכבת העור החיצונית. סטייקי דגים נראים יפה על הצלחת, אך זה יכול להיות קשה לנווט את העצמות בזמן האכילה.
ניתן לרכוש פורל, שפמנון ודגים קטנים אחרים שלמים. צליית דג שלם היא פשוטה להכנה. בנוסף, דג שלם משמש כמרכז דקורטיבי עד להתפשטות הקיץ. אז אם אתם רוצים "וואו" את האורחים שלכם, גרלו את הדגים שלכם שלמים - רק וודאו שהם בסדר מסתובבים בעצמות.
ניתן לצלות צלפים כמו שרימפס ולובסטר ממש בקליפתם, עם מינימום הכנה, ואז לקלף אותם מאוחר יותר לאכילה.
הכנת הדגים
יש לשטוף את כל הדגים - פילה, סטייקים, דגים שלמים ורכיכות - במים צוננים ולטפח יבש בעזרת מגבת נייר לפני הצלייה. כדי להכין פילה, העבירו את האצבע במורד "עמוד השדרה" העבה ביותר של הצד הבשרני כדי לבדוק עצמות בולטות. השתמש בפינצטה כדי לחלץ עצמות שתמצא (צריך להיות מעטות בלבד). סטייקים ודגים שלמים אינם דורשים הכנה נוספת. פשוט תיבלו או תרימו אותם ואתם טובים ללכת. לשרימפס, שוטפים אותם ומשאירים אותם במעטפתם או מתים אותם, מקלפים אותם (משאירים רק את הזנבות מחוברים), ומטפלים אותם על קבב. עבור לובסטר, השתמש בסכין חדה כדי לחדור את הקליפה שמאחורי עיניה. הרגו אנושית אנושית על ידי חתך אותה במהירות דרך הראש. לאחר מכן, הפוך את הלובסטר על גבו וחתך אותו לאורך כל הקליפה, וגרם לשני חצאים עם בשר חשוף.
טעמי פירות הים הטריים ביותר מוברשים במעט חמאה או שמן, לבושים בלימון ואז מתבלים במלח, פלפל ועשבי תיבול טריים לבחירתכם. ניתן ליישם את כל זה לפני הצליה על מנת לשמור על לחות. אבל אם אתה רוצה להיות מפואר, הרד את פירות הים שלך לפני שאתה צולה. אך הימנע ממרינדות או זיגוגים ממותקים, במיוחד על פילה עבה או דגים שלמים - הסוכרים יכולים לשרוף לפני שהדג מבושל במלואו, ויוצר טעם מר.
הכנת הגריל והציוד
פחות סביר להניח שדבק בגריל נקי. אז ראשית, נקו את רשתות הגריל שלכם היטב על ידי חימום אותם והשתמשו במברשת גריל כדי להבריש כל פסולת מהטבח הקודם שלכם.
אם אתה צולה פילה דקיק, דג עדין, או שאתה סתם רוצה להקל על חייך, השקיע בדג נירוסטה או במגש צליה ירקות. הניחו את המגש הזה על גבי רשתות הגריל שלכם והעלו לטמפרטורה, ממש כמו שהגריל הרגיל שלכם היה עושה.
לבסוף, יש לך מרית רחבה ודקה לגלידת דגים ומלקחי גריל לתפוס ולהפוך רכיכה.
צליית דגים או מאכלי ים
אש חמה היא המפתח לשמירת המיץ והטעם של פירות ים. אז ברגע שהמכינה שלך נגמרת, אפשר לגריל שלך לחמם עד 400 עד 500 F, תלוי במתכון. לאחר מכן, יש לשמן את המגש או את גריל הגריל שלך רגע לפני הבישול בשמן בטמפרטורה גבוהה, כגון זרעי ענבים, בוטנים או שמן זית.
לגבי פילה, השכל הישר אומר לבשל אותם בצד העור כלפי מטה. עם זאת, בישולם בצד הבשר כלפי מטה, ואז היפוך, יוצר קרום טעים על פני הבשר, תוך שמירה על העור כך שהפילה יתייצב כשהוא הופך. התוצאה היא מוצר סיום לח ומושך.
לגבי פירות ים כמו לובסטר, הניחו את הצד של הקליפה כלפי מטה על הגריל. זה מאפשר לך לבשל את הבשר בטמפרטורה גבוהה תוך הקפצתו בחמאה או במרינדה במהלך התהליך.
דגים מתאחדים טוב יותר אם משאירים אותו לבד, ומרפרפים פעם אחת בלבד (או בכלל לא) במהלך תהליך הצליה. גריל פילה, סטייק או דג שלם בסך הכל 10 דקות בעובי סנטימטר (נמדד בנקודה העבה ביותר). הדגים מבושלים במלואם כשהבשר מתחיל להתקלף ואטום במרכזו. חלק מהדגים, כמו טונה של אחי, מוגשים לעתים קרובות נדירים במרכז עם סימני גריל על הבשר.
עבור שרימפס, זמן הגריל קצר בהרבה. גריל שרימפס כ -2 דקות מכל צד, תלוי בגודל. שרימפס לא יתקלף כמו דגים, אבל מרכז אטום מבטיח אלילות. יש לצלות לובסטר במשך 8 עד 10 דקות עד שהבשר אטום ונסוג מהקליפה. היזהר שלא לבשל יותר מדי רכיכה, מה שהופך את הבשר קשוח.
סחיטת לימון טרייה או טפיחה של חמאת עשב זה כל מה שצריך כדי להגיש חתיכת פירות ים לא ממרינה. או מעל אותו עם סלסה טרייה או צ'ימיצ'ורי לפני ציפוי.
