איך לצלות צלעות ראשוניות צעד אחר צעד

צליה של צלע ראשית

האשוחית / סברינה ש 'בקש

מעטים הדברים בחיים טובים יותר מצליפת צלעות. חתך הבקר האולטימטיבי הזה הוא מועדף חג ומשהו נפלא, אך גם אחד המאכלים היקרים ביותר שאפשר לקנות. כדי לטפל בזכות זו ולהפיק את המרב מההשקעה שלך דורש שיטת בישול נכונה. משמעות הדבר היא לקחת אותה לגריל כדי לנצל את יכולות הצלייה הנהדרות של הגריל ולקבל טעם נוסף ממעט עשן.

מה אתה צריך

קלי סילסטה / ג'טי אימג'ס

מרבית הגריל בגודל מלא יכול להכיל צלי צלעות בעל שלוש עצמות (5 עד 6 פאונד), אך צלייה גדולה יותר תופסת מקום רב - ומכיוון שזו שיטת בישול עקיפה, אזור הגריל צריך להיות לפחות פעמיים בגודל הצלייה. הקפד למדוד את החלל לפני שאתה קונה צלייה.

בנוסף לצליית הצלעות העיקרית, תזדקק ל:

• דלק עבור הגריל שלך נייר אלומיניום מדחום בשר מהימן קרש חיתוך גדול סכין חדה צלעות ראש טובות מחבת אלומיניום חד פעמית

תהליך זה אורך כ-15 עד 20 דקות לכל קילוגרם, תלוי ברמת האדיבות שאליה אתם מכוונים והגריל המסוים שלכם. השתמש בתרשים זמן הבישול עבור צלע ראשית לחישוב הזמן שאתה צריך. הכרת הגריל שלכם והאש שלכם חשובה מאוד לתהליך זה, והיו מוכנים לבצע התאמות לטמפרטורות הבישול. בדיקה תכופה של הטמפרטורה הפנימית היא גם רעיון טוב.

זמירה של צלי צלעות

האשוחית / סברינה ש 'בקש

אתה יכול לבקש מהקצב שלך לקצץ את הצלייה בשבילך ככל שתרצה. הקצבים מסירים לעיתים קרובות את העצמות מהצלייה ואז קושרים אותן בחזרה (אם אתה משתמש בצליית עצם, מומלץ). היתרון בשיטה זו הוא שניתן לשים תיבול בין הצלייה לעצמות. אחרת, ניתן להשאיר את העצמות במקום ולהיות מגולף בהמשך.

תיבול צלי צלעות

האשוחית / סברינה ש 'בקש

המרכיב החיוני ביותר כאן הוא מלח - ללא מנה טובה של מלח, לבשר לא יהיה הרבה בדרך של טעם. כשחושבים על כמה תבלינים להוסיף לצלייה שלך, שקול את המסה שלו ולא את שטח הפנים.

מקום ההתחלה הטוב ביותר לתיבול צלוי צלעות הוא שמן זית. אמנם יש כמות טובה של שומן בנתח הבשר הזה, ציפוי של שמן יעזור למשטח החום והוא יפעל להחזקת תיבול במקום. שיטה אידיאלית היא להשתמש בעיסה של שמן, עשבי תיבול, מלח ותבלין, כמו ממרח הצלעות-עשב-דיז'ון. תוספת החרדל מוסיפה עומק טעם נהדר.

לא משנה איזה תיבול תבחרו, מרכזו אותו בבשר ולא בשומן, יש למרוח אותו בעובי, והיה עדין עם הצלייה כדי לשמור על מקומו.

הגדרת גריל

האשוחית / סברינה ש 'בקש

כשמכניסים צלע ראשית לתבנית צלייה בתנור, יש קצת יותר שליטה על מה שקורה לטפטפות. על גריל גז או פחם אתה תצטרך ללכוד את הטפטפות, אך גם לשמור אותם נקיים מספיק לשימוש.

הסוד לכך הוא לוודא שאחול הבישול עליו יצלה הצלייה יהיה מאוד מאוד נקי. הסבכה תפעל כמו המתלה בתבנית צלייה וצריכה להיות נקייה מפסולת לפני שתתחיל לבשל.

מתחת לסבכה, הניחו מחבת אלומיניום חד פעמית שתתפוס את הטפטפות וממלאים אותה במים כדי למנוע שטפטפות אלה נשרפות. (זכרו, מדובר בבישול עקיף כך שלא תהיה להבה תחת הצלייה.) במהלך זמן הבישול יתכן ותצטרכו להוסיף עוד מים. עדיף שיהיו טפטופים מדוללים שניתן להרתיח אותם מאוחר יותר מאשר טפטופים שרופים שאינם מועילים.

הפיכת צלי הצלעות

האשוחית / סברינה ש 'בקש

צליה בעקיפין תדרוש את צליית הצלעות העיקרית מדי פעם כדי להבטיח בישול. גם אם אתם משתמשים בגריל גדול ויש לכם את החום משני צדי הצלייה, יהיה קשה לבשל את הבשר בצורה נכונה מבלי להסתובב. אם אתה משתמש בגריל קטן יותר והחום נמצא בצד אחד בלבד, יתכן שיהיה צורך להפוך את הצלייה יותר מפעם אחת. זו הסיבה שיש צורך במעקב תכוף אחר טמפרטורת הבישול באמצעות מדחום בשר אמין. בדוק את הטמפרטורה משני צדי הצלייה כדי לקבוע עד כמה הוא מתבשל באופן אחיד ופנה להתאים.

תוך כדי בדיקת הטמפרטורה והזזת הצלייה בהתאם, שימו לב לגובה המים בתבנית הטפטוף. אם הוא מתחיל לרדת, יתכן שתצטרך להוסיף מים. עדיף להוסיף מים חמים רותחים כך שלא תרדו את טמפרטורת הבישול בצורה משמעותית.

בדיקת טמפרטורה - גם גריל וגם צלייה

האשוחית / סברינה ש 'בקש

אתה רוצה שצליית הצלעות שלך תתבשל באמצע וייצוחה יפה על פני השטח, לא תישרף מבחוץ ולא גולמי באמצע. המשמעות היא שכשאתה צולה תצטרך לבצע התאמות לטמפרטורת הבישול של הגריל. אם הבשר בהיר ואפור מבחוץ בזמן שטמפרטורת המרכז עולה יפה, טמפרטורת הגריל נמוכה מדי. אם הצלייה משחימה מאוד וקרומית מבחוץ וקרה באמצע, טמפרטורת הגריל גבוהה מדי. התאם בהתאם.

כשאתה ניגש לזמן הבישול בו צריך לעשות צלי צלעות ראשונות, התחל לבדוק את הטמפרטורה באמצע הצלייה. נדיר בינוני צפוי להיות טמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס, אך הטמפרטורה תמשיך לעלות בערך 5 F / 3 C בזמן שהצלייה נחה לאחר סיום הצלייה - כך שאם אתה רוצה שהצלעות העיקרית שלך תהיה נדירה, אתה צריך הסר אותו בגובה 130 מעלות צלזיוס.

נח את הצלייה

האשוחית / סברינה ש 'בקש

מנוחה אולי נראית כמו צעד שניתן לדלג עליו, אך זהו למעשה חלק חיוני מבשר הבישול. זמן מנוחה זה מאפשר לבשר להירגע, לחום להתפזר ולמיצים להפיץ.

באופן כללי ניתן לעשות מנוחה על ידי הנחת הצלייה על קרש חיתוך וכיסויו ברדיד אלומיניום. לצלות צלעות 2-4 וארבע עצמות, הרשו לו לנוח 10 עד 15 דקות. כל דבר גדול יותר צריך לנוח 15 עד 20 דקות. אולי תרצו להניח מגבת מטבח מעל נייר האלומיניום בזמן שהוא נח כדי להחזיק חום רב יותר.

תהיה כמות טובה של מיצים שנלכדו בעטיפת נייר הכסף לאחר זמן המנוחה. אתה יכול לשפוך את אלה לתבנית עם הטפטפות מהגריל להכנת רוטב. יש לחמם את המיצים הללו לטמפרטורת רתיחה.

גילוף הצלע הראשית

האשוחית / סברינה ש 'בקש

קח סכין חדה וארוכה והחלק אותה לאורך העצם תוך שמירה על כמה שיותר מהבשר בקטע הצלייה. זו צריכה להיות חתך קל מאחר והעצמות חלקות.

הגמר הסופי

האשוחית / סברינה ש 'בקש

כאשר חלק הצלייה מופרד מהצלעות, זה הזמן לחתוך לפרוסות. לא כל צלי הצלעות זהים ועליכם להחליט אם ללכת על חתכים עבים שבהם כולם מקבלים פרוסה אחת או חתכים דקים שבהם כל אדם נהנה מכמה חתיכות בשר. חשוב לזכור כי חתכים עבים יותר יהיו קשוחים יותר וחתכים דקים יותר יהיו יבשים יותר.

הניחו את הפרוסות על מגש מחומם ועטפו מיד את העצמות ואת כל החלק של הצלייה שאינכם מגישים מייד.