מתכון רוטי קנאאי מלזי

רוטי קנאי הוא העיבוד המלזי של הפרתא רותי ההודי

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

רוטי מתייחס ללחם שטוח ללא זרע שנאכל בהודו, במדינות אחרות בדרום אסיה, ובחלקים מסוימים של האיים הקריביים ואפריקה. ישנם סוגים רבים אך לצורך הבדלת המונחים "רוטי" ו"רובי קנאי "אנו מתמקדים בפרת'ה רוטי הצפונית ( פרוטה בדרום הודו ובסרי לנקה). להכנת פרטה , בצק הלחם מצופה בגהי (חמאה מובהקת), מגולגל דק מאוד, מפזר גהי נוסף, מקופל כמו מניפה נייר, מגלגל לסליל, מגלגל דק ואז מבושל בתוך מחבת משומנת הנקראת טאווה .

מהגרים הודים הביאו איתם את המטבח והשפיעו על המטבחים של מדינותיהם המאומצות. באינדונזיה, נודע Paratha Roti כ- roti cane . במלזיה זה הפך להיות רוטי קנאי. בסינגפור זה נקרא roti prata .

ההבדל העיקרי בין הפרטה המקורית להתאמותיו בדרום מזרח אסיה הוא הכנת הבצק. בדרום אסיה מגלגלים את הבצק. בדרום מזרח אסיה הופכים את הבצק ומסתחררים באוויר ונזרקים על משטח העבודה המשומן עד לקבלת נייר דק. בדרום אסיה הבצק המרודד דק מקופל כמו מאוורר נייר. בדרום מזרח אסיה, הבצק דק הנייר מקופל כמו מעטפה. בלי קשר לתכשיר, הלחם המבושל שכבתי, רעוע מבחוץ ומעט לעיסה מבפנים.

שש התמונות הבאות ממחישות את יצירתו של הרוטאי קנאי הבסיסי.

הפיכת בצק רוטי קנאי

אימגיניאה / תמונות גטי

בצק הקנאי הרוטי מכין קמח, חלב, מלח, סוכר וג'י (או שמן). החומרים מעורבבים עד שהוא הופך לכדור ואז מותר לנוח. את הבצק לוש ומניחים לנוח פעם נוספת. לאחר מכן חותכים את הבצק לחתיכות ומגלגלים לכדורים. הכדורים מצופים יותר ג'י (או שמן), מכוסים במגבת לחה ומניחים לנוח בפעם השלישית.

הבצק המנוחה מגולגל דק על משטח העבודה המשומן.

זורקים את הבצק של רוטי קנאי עד דק בנייר

אימגיניאה / תמונות גטי

אם צפיתם בתדהמה כיצד אופים פיצות זורקים את הבצק לאוויר, סובבו אותו וחזרו על התהליך עד שהבצק הוכפל או אפילו שילש את קוטרו, חכו עד שתראו מה נעשה לבצק הקנאיי . בדומה לבצק פיצה, גם בצק רותי קנאי נזרק ומסתובב באוויר ומטיח אותו על משטח העבודה המשומן. שלא כמו בצק פיצה, לא די בבצק דק; בצק רנאי קנאאי נזרק, מסתובב וסטור ללא הפסקה עד דק כמעט בנייר.

מקפל את הבצק כמו מעטפה

אימגיניאה / תמונות גטי

הבצק הדק כמעט נייר מונח שטוח ומפוזר או מוברש בג'י (או שמן). שני הצדדים מקופלים כך שהם חופפים מעט. לאחר מכן, החלק והתחתון מקופלים באותו אופן. הבצק המקופל מורם ונשמט בעדינות כך שהוא נופל באופן טבעי לעיגול מחוספס. חלק מהטבחים מדלגים על השלב האחרון ומבשלים ישירות את הבצק בצורת ריבוע.

מבשל רוטי קנאי על מחבת שמנה

אימגיניאה / תמונות גטי

המחבת החמה מוברשת בג'הי (או בשמן) והקנוי הרוטאי נופל עליו. הלחם מבושל משני הצדדים עד להופעת כתמים כהים והמשטח פריך. הגהי (או השמן) יפרידו וישארו את השכבות נפרדות במהלך הבישול ליצירת לחם פתיתי.

סוחט את הרוטי קנאי כדי להפריד בין השכבות

אימגיניאה / תמונות גטי

כאשר מבושל הרוטאי קנאי הוא מוחזר למשטח העבודה להליך אחרון אחרון. עם הידיים המוחזקות בניצב ללחם, הקנאי הרוטאי מועך קלות כדי להפריד בין השכבות להפוך את הלחם לרך. זה מעניק לגוף הלחם הבלתי סמוי ומרקם רב יותר.

רוטי קנאי מוגש באופן מסורתי עם קארי עדשים

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai and קארי הוא מאכל ארוחת בוקר פופולרי במלזיה ובסינגפור, אך הוא מוגש גם כחטיף או ארוחת צהריים מהירה. ניתן ללוות את הלחם במרק או תבשיל אחר במקום קארי העדשים המסורתי.