אוכלים האשוחית / ויקטוריה היידט
מכיוון שהחום של גריל פחם או אפילו גריל גז יכול להיות כה עז, הוא יכול לגרום למזון להתבשל יתר על המידה במהירות ולהתייבש, התפתחו טכניקות שונות (כמו צליה עקיפה ובניית שריפה בשני אזורים) כדי לנסות להילחם בכמה מאלה השפעות לא רצויות.
טכניקה אחת כזו היא צליה על קרש עץ. אם אתה מכיר את זה בכלל, בטח שמעת על זה כטכניקה לבישול דגים, במיוחד סלמון. קרש עץ נפלא לדגים, אך למעשה תוכלו להשתמש בטכניקה על מרכיבים אחרים.
8 גרילי הדלק הטובים ביותר של 2020
איך זה עובד?
הדרך בה צליית קרש עץ עובדת היא פשוטה. בקליפת אגוז, הקרש הולך על הגריל, ואז האוכל הולך על הקרש. האוכל מבשל באמצעות חום עקיף, מכיוון שהקרש מגן על האוכל מפני האש. אתה לא צריך להחליף את האוכל כשאתה מבשל אותו על קרש. זה הופך אותו לאידיאלי לבישול מרכיבים עדינים כמו דגים שיכולים להתפרק כשמנסים להפוך אותם. החלק התחתון של הקרש יתחיל להרגיש עוד מעט לאחר זמן מה שייתן טעם מעושן לכל מה שאתה מבשל.
היער השונים המשמשים לצליית קרשים
הסוג הנפוץ ביותר של קרש צלייה הוא ארז. אלדר והיקורי הם גם קלים למדי למצוא. דובדבן, מייפל, ואלון אדום הם גם אפשרויות טובות ולעיתים תוכלו למצוא חבילת קרשים מגוונת בטעמים שונים.
עם זאת המפתח הוא לוודא שאתה קונה קרשי צלייה ולא רק חתיכות דיקט. בעץ בנייה מטופלים יש כל מיני חומרים שעושים את הבנייה טובה, אך כאשר הם נשרפים, חומרים אלו ישחררו טעמים לא רצויים ואולי גם רעלים. למרות שאתה יכול למצוא עץ לא מטופל בחנות לחומרי בניין, אך ליתר ביטחון, וודא ששלך מיועד במיוחד לצלייה.
ככל שהקרש עבה יותר, כן ייטב, אך נסו להשתמש באלה בעובי של לפחות סנטימטר. כמו כן, וודאו שהקרש גדול מספיק כך שכל המזון שאתם מבשלים ישתלב לפחות עם סנטימטר של לוח חשוף מסביב.
אוכלים האשוחית / ויקטוריה היידט
משרים את הקרש לפני הצלייה
כפי שציינו, חלק מהמטרה עם צליה על קרש הוא להקנות טעם עשן מעץ למזון דרך ההכתבה האיטית של הקרש. אבל ההחלקה האטית שונה בהרבה מבעירה מלאה. במילים אחרות, אינך רוצה שהקרש יעטה באש. כדי למנוע את זה קורה, יש חשיבות להשרות את הקרש לפני השימוש בו.
הדבר נעשה פשוט על ידי שקיעתו בכיור המטבח שלכם או במיכל גדול תוך שמירה על משקלו כלפי מטה כך שיישאר שקוע. קרשי הגריל שלכם ככל הנראה מגיעים עם הוראות, אז עקבו אחריהם. אבל באופן כללי, תרצו להשרות את הקרש השקוע במלואו למשך שעה. לאחר זמן זה, הוציאו אותו מהמים, הניחו לו להתנקז וטפו עליו לנסות בעזרת מגבת נייר. הקרש צריך להיות לח, אך לא נוטף רטוב.
כיצד לצלות דגים על קרשי עץ
צליית דגים על קרש היא מאוד פשוטה. התחל על ידי הברשת החלק העליון של הקרש (שכבר הספגת ולטפחת יבש) בשמן. אל תשמן את הצד ההפוך (כלומר, הצד שיהיה במגע עם הגריל). הבא למקם את הדגים שלך בצד הפוך כלפי מטה על הקרש, ואז מברישים את הדגים בשמן ומפזרים עליו תיבול, מיץ לימון, עשבי תיבול וכן הלאה.
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה והניחו את הקרש עם הדגים עליו ישירות על מרכז הגריל. זמן הבישול יהיה תלוי בעובי הדג ובמשתנים אחרים, אך פילה סלמון בן שני קילו ייקח כרבע שעה.
ניתן גם לצלות דג שלם כמו פורל על קרש.
צליית מזון אחר על קרש
באותה טכניקה בסיסית ניתן להשתמש לבישול מזונות שאינם דגים. ניתן גם לצלות אוכלים כמו עוף, חזיר ובשר בקר על קרש. שימו לב שכשאתם צולים סטייק, המטרה היא להפוך את הגריל לחם ככל האפשר ולהעביר את הסטייק לסירוגין במהירות האפשרית, מה שמנוגד באופן ישיר לאפקט הצלייה של הקרש מייצר.
מצד שני, אתה יכול לצרוב את הסטייק שלך מעל מחבת חמה מאוד ואז לסיים את הבישול על קרש. יש טבחים שאף ניסו להשחיר את הקרש על גבי גריל חם, ואז להפוך אותו ולהניח את הבשר או העופות שלהם בצד המושחר לפני שהם מעבירים את הקרש חזרה לגריל לבישול, כאשר פני השטח החרוכים של העץ מקנים עוצמה יותר טעם עץ.
לבסוף, אתה יכול לעשות שימוש חוזר בקרשים שלך כל עוד הם לא יתפוררו חוץ מהחרטה. פשוט שוטפים אותו במים רגילים (ללא סבון) ונותנים לו להתייבש. קחו בחשבון שהם יקבלו את הטעמים של מה שבישלתם עליו בעבר, כך למשל, אולי תרצו להישאר עם סלמון ברגע שתשתמשו בטעם סלמון.
30 מתכונים טעימים לדגים בגריל
